聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
玫瑰花乳酸發酵飲料配方研發的工藝研究
玫瑰屬薔薇科灌木植物，分布于世界各地。玫瑰花用途廣泛，常用于美化觀賞，美容養顏，調味食用，入藥調理，也有提取色素、微量礦物質元素等化工用途。玫瑰花含有豐富的揮發油、多糖、多酚類和黃酮類物質，還含有亞油酸、生物堿、維生素、氨基酸、糖、蛋白質、膳食纖維和微量元素等，
6、自動化程度高，采用PLC加變頻器控制，操作簡單方便；
本研究以玫瑰為原料，以蜂蜜為輔料，應用微生物發酵技術，發酵成的便于攜帶，可直接食用的飲品，屬快速消費品，需求量大，有一定的市場前景，能夠增加農民的經濟來源。其外觀鮮紅，色彩誘人，口感微酸爽口潤滑、醇厚自然，具有玫瑰特有的獨特香氣和滋味的新型飲品。
a.濾芯必須完整
工藝流程
玫瑰色素膜濃縮工藝流程：
操作要點
羅漢果甜苷提取最佳工藝：水提2次，料液比按1:3進行提取，溫度在60℃，恒溫2h，減壓濃縮至原料與濃縮液比為1:2.5。
原料的處理：將挑選出的玫瑰花瓣稱質量，用無菌純凈水浸泡清洗2--3次，然后加入9倍玫瑰花瓣質量的蒸餾水打成漿，并進行均質脫氣。在進行破碎之前，向蒸餾水中加入一定量的護色物質，溶解后加入玫瑰花瓣進行破碎。取一定量的玫瑰花漿，加入5％蜂蜜和5％的白砂糖，充分混合后作為發酵基質進行殺菌。
傳統的海藻糖提取工藝，采用板框過濾，該過濾方式過濾精度較差，得到的海藻糖純度不高，顏色不純，售價不高；采用活性炭脫色，操作繁雜，且效果一般；通過傳統的分離方式如自然沉降，離心分離等均不能保證原料有較高的回收率，且操作復雜，耗時。隨著，膜分離技術的不斷發展，對于海藻糖提取也起到了巨大的的幫助，現在為大家介紹膜分離技術的優勢。
(1)巴氏殺菌：發酵液分為2種溫度殺菌，分別是65℃，30min和70℃，15min。2種溫度下殺菌都分別加入Nａ2SO30．04％和ＶＣ0．5％作為護色物質。聞其氣味，觀察護色效果和驗證殺菌效果。
★大豆低聚糖膜分離工藝；四川膜分離；成都膜分離
(3)超聲波殺菌。在頻率為30ｋＨｚ，時間為6min條件下殺菌，分別加入Nａ2SO30．04％和ＶＣ0．5％作為護色物質。聞其氣味，觀察護色效果和驗證殺菌效果。
左為濃縮液 ；右為透過液
發酵液接種發酵：將殺菌完畢的玫瑰花漿液置于超凈工作臺內，冷卻備用。試驗證明，發酵接種量為6％，發酵時間為12ｈ，發酵溫度為40℃，發酵液產酸量最高為0．7％左右。
4. 膜濃縮液濃度可達20-30%，節省噴霧成本（膜濃縮的除水成本在20-30元/噸水，噴霧干燥除水成本在80-100元/噸水）。
1)玫瑰花發酵飲料調配的單因素試驗。①發酵汁的不同比例含量對飲料品質的影響，分別在30％，40％，50％，60％，70％的含量進行感官評定。②乳酸的不同添加量對飲料品質的影響，分別在0．02％，0．03％，0．04％，0．05％，0．06％的添加量進行感官評定。③白砂糖不同添加量對飲料品質的影響，分別在2％，3％，4％，5％，6％的不同添加量進行感官評定。④蜂蜜的不同添加量比例對飲料品質的影響，分別在2％，4％，6％，8％，10％
胭脂蘿卜紅色素、甜菜紅色素、紅曲紅色素、梔子黃色素、梔子藍色素、蘿卜紅色素、姜黃色素、綠色素等膜過濾濃縮
(2)選用4因素3水平正交試驗，對玫瑰花發酵飲料調配的各因素進行優化篩選，選出最佳調配
膜分離技術在鼠李糖提取中主要體現在：
二次均質、脫氣
☆☆發酵飲料澄清膜過濾設備；四川飲料膜過濾設備；優質膜過濾設備
發酵液殺菌方式和護色物質的確定
由于果蔬汁糖分含量高，微生物和細菌很容易繁殖而使果蔬汁發酵變質，而采用高溫滅菌將造成產品變色和鮮味的損失。
采用微波殺菌能達到良好的殺菌效果，殺菌率達到95％以上。微波處理過程中，發酵液會產生大量的熱，使其中的香氣成分和水分大量揮發，也是色澤發生很大改變。超聲波和超高壓殺菌處理發酵液能達到非常好的殺菌效果，殺菌率都高達99％。超聲波處理同樣會產生很多的熱，但不會大量破壞花青素，香氣及營養成分也能較好地保留下來。超高壓殺菌是保留花青素最好的處理方式，香氣及營養成分能最大限度地保留。由于超高壓殺菌操作成本過高，試驗設備條件的限制，故采用超聲波殺菌技術。發酵液處理時添加Nａ2SO3沒有明顯的護色效果，ＶＣ的護色效果較為明顯，因為其具有還原性，能起
工藝如下：
結論
6、膜原件使用壽命長，運行穩定。
