紫薯除含有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有豐富的花色苷，其主要成分是矢車菊一３—５葡糖苷和芍藥素一３—５葡糖苷，其中芍藥型花色苷比矢車菊素型大約高３御”，抑制誘癌物質(zhì)的產(chǎn)生和減少基因的突變，具有抗腫瘤、抗誘變、抑菌以及改善肝功能、降血糖、降血脂等保健作用，另外紫薯中大量的膳食纖維有良好的通便作用。乳酸菌是一類可發(fā)酵葡萄糖和乳糖等碳水化合物并以乳酸為主要代謝產(chǎn)物的細(xì)菌，通過發(fā)酵碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類等物質(zhì)還可產(chǎn)生其他有機(jī)酸、過氧化氫、雙乙酰及細(xì)菌素、胞外多糖等多種代謝產(chǎn)物，具有抑菌、抑制癌細(xì)胞以及預(yù)防與治療腹瀉、提高機(jī)體免疫力等多種生理功效且熱穩(wěn)定性良好，其代謝產(chǎn)物中的乳酸、乙醛、丁二酮等又為食品提供了良好的風(fēng)味，但乳類乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品中含有大量的過敏原、較高的膽固醇及乳糖，限制了乳糖不耐癥者、過敏體質(zhì)者等一類人的消費(fèi)。果蔬乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品不含乳，尤其適合乳糖不耐癥者、過敏體質(zhì)者。利用乳酸菌將紫薯發(fā)酵制成紫薯乳酸菌發(fā)酵飲料，紫薯中的花色苷和乳酸菌代謝產(chǎn)物乳酸相互作用可以使飲料色澤亮麗、酸甜爽口，乳酸菌代謝產(chǎn)生的呈味物質(zhì)又為飲料提供了芳香清新的香氣，實(shí)現(xiàn)了果蔬汁飲料的天然、健康、營養(yǎng)的理念，具有清涼止渴、抑菌抗癌、強(qiáng)身健體和增進(jìn)食欲的作用。
1、超濾膜精濾徹底去除回收黃水中大分子蛋白，濾液中低聚糖純度高；
實(shí)驗(yàn)方法
隨著時(shí)代的進(jìn)步，科技的發(fā)展，膜分離技術(shù)也以其特有的分離優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)不同粒徑的混合物的分離，并在發(fā)酵液提取分離領(lǐng)域占有重要的地位。因此，將膜分離技術(shù)與發(fā)酵液的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，是一種極佳的工藝。
操作要點(diǎn)
“”膜工藝與傳統(tǒng)工藝比較優(yōu)勢(shì)：
酶解液化：向磨好的漿液加人高溫僅一淀粉酶以ｐＨ６．０、加酶量４０　Ｕ／ｇ、９０℃酶解２５ｍｉｎ液化。
成都專注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動(dòng)物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發(fā)酵液/純化水/化工廢水等生產(chǎn)過程中的相關(guān)過濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時(shí)為客戶提供專業(yè)的技術(shù)解答、過濾設(shè)計(jì)。若您有相關(guān)過濾的難題歡迎來電溝通交流。或關(guān)注成都）。
乳酸菌發(fā)酵：將糖化好的料液，分裝至２５０　ｍＬ錐形瓶中，每個(gè)１００ｍＬ，分別接種保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌（１：１，ｖ／ｖ）進(jìn)行發(fā)酵，以最終飲料的外觀、氣味、口感為指標(biāo)進(jìn)行發(fā)酵條件優(yōu)化研究。
☆ 錯(cuò)流運(yùn)行方式，更好的解決污染堵塞難題，清洗方便；
滅菌：離心后的上清液用ＵＨＴ滅菌，條件１４３℃殺菌３ｓ。
★大豆低聚糖膜分離工藝；四川膜分離；成都膜分離
乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵使得體系ｐＨ下降，在適宜的溫度下，接種量越大，產(chǎn)酸越快，本研究以發(fā)酵液的ｐＨ值表示發(fā)酵速度，另外發(fā)酵條件（溫度、時(shí)間）的不同也會(huì)影響呈味物質(zhì)的產(chǎn)生，因此發(fā)酵條件是發(fā)酵飲料最重要的因素，直接影響飲料的品質(zhì)。
玫瑰色素膜濃縮設(shè)備優(yōu)勢(shì)：
向糖化好的料液中分別接種２％、３％、４％、５％、６％（ｖ／ｖ）的保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌（１：１，ｖ／ｖ），于３７℃下分別發(fā)酵４、５、６、７、８、９　ｈ，４℃冷藏２　ｈ后，離心，以發(fā)酵液的口感、氣味、外觀為指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)定，考察乳酸菌接種量對(duì)發(fā)酵速度（ＤＡｐＨ值表示，以下同）和飲料品質(zhì)的影響隨著接種量的加大，發(fā)酵液的ｐＨ逐漸降低，致使發(fā)酵液酸味過重，口感也逐漸變差。這是由于菌種發(fā)酵時(shí)，在適宜的溫度下，接種量越大，產(chǎn)物生成越快，而發(fā)酵產(chǎn)物的濃度直接影響飲料的品質(zhì)，當(dāng)接種量為３％時(shí)，發(fā)酵液的ｐＨ值為４．４２，成品的酸度適中，感官總分最高。
“”澄清膜濾設(shè)備優(yōu)勢(shì)：
本研究得到的紫薯發(fā)酵飲料發(fā)酵最佳工藝條件是：接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1：1，v/v）３％，發(fā)酵溫度３７℃，發(fā)酵時(shí)間９ｈ，４℃儲(chǔ)藏２ｈ，以４０００ｒ／ｍｉｎ下離心１０　ｍｉｎ，取上清液經(jīng)ＵＨＴ在１４３℃殺菌３Ｓ，即可獲得色澤紅艷透亮、口感良好、質(zhì)量穩(wěn)定、無任何添加劑，優(yōu)化工藝后的紫薯發(fā)酵飲料色澤亮麗、酸甜適口、營養(yǎng)豐富，具有紫薯自然風(fēng)味的健康飲料。本方法實(shí)驗(yàn)結(jié)果可作為制定紫薯發(fā)酵飲料工藝、大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)紫薯發(fā)酵飲料提供可靠依據(jù)。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323 二十多年來，我國飲料工業(yè)從小到大，已初具規(guī)模，成為有一定基礎(chǔ)，并能較好地適應(yīng)市場(chǎng)需要的食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)之一。飲料工業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)和提高人民生活質(zhì)量做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。飲料已成為人民日常生活中不可缺少的消費(fèi)食品。