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蘋果—番茄復合飲料配方研發的生產工藝的研究
蘋果酸甜可口 , 營養豐富, 具有很高的營養價值和藥用價值。每 100g 鮮蘋果肉中含糖類 15g, 蛋白質 0. 2g, 脂肪 0. 1g,粗纖維 0. 1g, 鉀 110mg, 鈣 0. 11mg, 磷 11mg, 鐵 0. 3mg, 胡蘿卜素 0. 08mg, 維生素 B1 為 0. 01mg, 維生素 B2 為 0. 01mg, 尼克酸0. 1mg, 還含有鋅及山梨醇、 香橙素、 維生素 C 等營養物質。中醫認為蘋果有生津、 潤肺; 除煩解暑、 開胃醒酒、 止瀉的功效。 現代醫學認為對高血壓的防治有一定的作用。 我國是世界上主要的蘋果生產國, 2005 年分別占世界蘋果總量的2/5 和 1/3。
果蔬汁是重要的軟飲料之一。 隨著人們生活水平提高,對食品的營養保健與安全問題越來越重視。 開展果蔬汁加工技術研究對于滿足多元化的市場需求, 提高人們膳食營養與健康水平都具有積極意義。 本研究將蘋果汁與番茄進行復合, 制成一種新型營養保健的果蔬復合飲料, 這不但較大程度地提高了 果蔬的經濟附加值, 而且也從根本上提高了 果蔬資源利用率, 帶動農民增收, 滿足消費者需求。
蘋果醋原液中含有的大分子蛋白、植物膠體、淀粉、纖維、微生物、細菌等雜質成分，傳統過濾方式(硅藻土、板框過濾等)不能徹底截留，只能起到暫時澄清，但在時間、溫度及電荷的影響下，溶解的雜質重新絮集，形成可見異物，造成渾濁沉淀。
番茄、 蘋果→分選→預處理→預煮 護色→滅酶→打漿→澄清→調配混合→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品
功能糖傳統工藝簡介
在預實驗中, 我們已對果蔬汁的配比進行了 研究, 確定出番茄汁與蘋果汁混合量 1: 2 較適合。 另外, 我們通過單因素實驗大致確定的果蔬汁、 白砂糖、 檸檬酸與穩定劑加入量,為優化生產工藝及配方, 根據單因素的結果做正交試驗。 試驗的因素水平及結果可以看出, 極差 R 值的大小為 RA>RC>RD>RB, 對產品質量影響的主次順序為 A>C>D>B, 即果蔬汁加入量>檸檬酸加入量>CMC 加入量>白砂糖加入量。 最佳配方為果蔬汁加入量為 50%, 白砂糖加入量 4%, 檸檬酸加入量0. 02%, CMC 加入量 0. 10%。
鑒于工業化生產需要較大的過濾面積，且多通道膜元件采用的是錯流過濾方式，不同于其他膜過濾形式，況且其具有安裝簡便、機械強度高、適合于工業化大生產應用等優點，因而多通道無機膜成為工業生產應用的主要產品。
按照本工藝生產的蘋果-番茄復合飲料從口 感和穩定性上均達到了 預期的標準。 結果表明, 以新鮮白番茄和蘋果為原料, 通過試驗確定最佳配方為: 果蔬汁加入量為 50%, 白砂糖加入量 4%, 檸檬酸加入量 0. 2%, CMC 加入量 0. 10%。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030 135181823234、果葡糖漿過濾處理通過膜技術的優化，使系統工作時產生的廢水量降低,同時由于無機膜的高精密過濾減小了濾液的雜質，從而使得后續離子交換樹脂再生時產生的廢水量及COD、BOD大大降低，同時無額外的廢棄物等排放。
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