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鮮牛乳橙汁復合飲料配方研發研制及工藝優化

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2021-01-18 09:39【

    牛乳是一種全價營養食品,它具有人體所需要的各種營養素,如蛋白質、乳糖、脂肪、礦物質、維生素、色素等,特別是酪蛋白、乳糖、鈣、VA. VB2含量極高,且極易被人體消化吸收。橙又名“黃果”、“金環”,為蕓香科柑橘屬常綠喬木植物的果實。橙中含有豐富的VA. VB1. VC.鎂、鋅、鈣、鐵、鉀等維生素、礦物質和無機鹽,以及含有纖維、果膠、黃酮類、類胡蘿卜素,在營養學上具有重要的意義。
6、膜分離設備自動PLC設計,有效降低勞動強度,膜分離過程在密閉的容器中進行,能很好的實現清潔生產;
乳制品的營養狀況。生鮮牛乳的供應受季節因素影響很大,特別是在炎熱的夏季,液態乳產品處于生產旺季,但是生鮮牛乳的產量遠遠滿足不了生產的需要,當奶源供應不能滿足要求時,就導致了復原乳的使用量顯著增加。長期以來,市場上各種常溫液態奶大多是由進口奶粉勾兌而成,叫“復原乳”。“復原乳”價格便宜、方便,但營養價值與鮮牛乳相比卻有顯著差別。
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    為了國內乳業“鮮奶時代”的快速發展,乳制品的營養價值的提高,飲料業的產品多樣化,本實驗將鮮牛乳和夏橙汁進行復配,應用Design-Expert 7.0軟件為輔助手段,通過響應面設計分析進行復合穩定劑和原料配比的優化,形成新型復合橙乳飲料。
6、模塊化設計,占地面積小,對于老廠改造、擴建、新建項目實施均比較方便。

果蔬汁飲料經天然原料壓榨,浸提或其他方法制取,通過加入風味添加劑或綠色調制配方,生產出符合國家標準的功能飲料,其豐富的營養成分含量,其膳食纖維更是影響主流消費者,具有易吸收,具有重要的生理、保健功效。成為健康飲品的優勢:果蔬汁一般以提供維生素、礦物質、膳食纖維(混濁果汁和果肉飲料)為主,果蔬汁中含有豐富的礦物質,是一種生理堿性食品,更具有重要的生理作用。
    橙汁的制備及鮮牛乳的選擇:選用新鮮無腐爛、成熟度高、品質好的夏橙原料,將其清洗消毒,用榨汁機榨汁,用60目尼龍布過濾,備用。選擇新鮮度、脂肪、蛋白質、酸度、雜質均達到指標要求的鮮牛奶,用150目尼龍布過濾,0--4℃保存。
建立在高分子材料科學基礎上的膜技術及膜法分離濃縮工藝具有傳統分離濃縮工藝所無法比擬的一些優點:
    均質、過濾、脫氣:將調配好的混合液在高壓均質機中在20MPa條件下進行2次均質,使混合組織達到均勻細嫩,無沉淀產生,再經過濾,為了避免營養成分的損失均質應在常溫下進行。均質過后的料液送入真空脫氣機中脫除混合液中的空氣、氧氣及不良氣味等,以避免殺菌階段可能發生的氧化反應,脫氣時真空度為0.9Pa。
鼠李糖粗提液→醇提→粗濾→膜過濾→膜濃縮→后續處理
穩定劑的選擇
灌裝缸內物料自動控制,液位高度采用液位傳感器檢測,保證液位穩定及灌裝可靠。

七、果醋、果酒膜澄清過濾系統供應商
    以單因素試驗選擇鮮牛乳、橙汁、白砂糖和檸檬酸的添加嫩。根據Box-Behnken的中心組合試驗設計原理,綜合單因素試驗結果確定自變量,以感官評分結果為響應值,應用Design-Expert 7.0軟件為輔助手段,通過響應曲面面設計分析進行原料配比的優化。飲料的口感采用感官綜合評分法評定,請20位不同年齡、不同性別的人進行評分,取平均值
和誠保健酒藥酒膜分離設備
    對單一穩定劑黃原膠、海藻酸鈉、CMC一Na、瓜爾豆膠、瓊脂、果膠在鮮牛乳橙汁復合飲料中的穩定效果進行分析,選出效果比較好的CMC-Na、海藻酸鈉、果膠3種穩定劑進行不等缺組合成符合穩定劑,通過實驗得出較優復合穩定劑組合為CMC-Na 0.23%.海藻酸鈉0.15%、果膠0.07%。在此配比方案下鮮牛乳橙汁復合飲料沉淀率為2.86%。鮮牛乳橙汁復合飲料原料配比最佳方案為鮮牛乳24.76%.橙汁21.06%、白砂糖5.22%、檸檬酸0.10%,在此配比方案下鮮牛乳橙汁復合飲料感官評分值為86.63分。并得出鮮牛乳橙汁復合飲料的穩定性與各穩定劑的配比缺變獄的二次方程模型以及鮮牛乳橙汁復合飲料感官評分與各原料配比因素變量的二次方程模型,兩模型回歸均極顯著,對實驗擬合均較好,均可以較好的描述各因素與響應值之間的真實關系。因此在最佳配比方案下此復合飲料風味俱佳且質嫩均達到含乳飲料質量標準。
浸膏傳統生產為中藥提取液經水提醇沉和醇提水沉,同時結合單效或多效濃縮制備,存在周期長、能耗高、勞動強度大、除雜不徹底等諸多弊端。提取液熱濃縮體積量大、時間長,有效成分的損害大;濃縮的同時大分子雜質也一并濃縮,造成產品純度不高、品質低下。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所,聯系電話:13518183030  13518182323
3、截留相對分子質量在100-1000之間,適于分子尺寸大小為1nm的溶解組分
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