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番木瓜西番蓮混合果汁飲料配方研發的研制
番木瓜別名萬壽果、番瓜 ,俗稱木瓜、乳瓜。廣泛分布于熱帶、亞熱帶地區 ,是著名的熱帶水果之一。在我國主產于廣東、廣西、福建、臺灣、云南等省 (區 ) ,資源豐富。番木瓜味甘、性平、無毒 ,有滋養、消食、殺蟲功能。番木瓜還含有木瓜醇素和木瓜堿 ,能助消化、消腫、消積。中醫食療上還作為孕婦的催熟食品。中醫研究還表明番木瓜潤肺、治喉炎、便秘及支氣管炎等癥。番木瓜制品在市場上較少 ,開發番木瓜制品具有很大的前景。西番蓮俗稱雞蛋果、百香果、時計果 ,有黃色和紫色品種。原產巴西 ,現已廣泛分布于熱帶、亞熱帶地區。我國主產區為廣東、臺灣、福建等省。西番蓮有濃烈的獨特香味和高酸度 ,被譽為“天然濃縮果汁” ,非常適宜與其它果汁混合 ,能強烈影響混合果汁飲料的滋味 ,風味頗佳。不同種類的果汁互相混合 ,取長補短 ,可制成品質優良 ,風味更佳的混合果汁飲料。同時還可以增加果汁的花色品種。
（1）預處理要求高。
膜過濾技術
工藝流程原料→后熟→清洗→去皮→分切去籽→打漿→殺菌→裝罐→中間貯存
果蔬汁飲料生產線是以新鮮或儲藏的水果及蔬菜為原料，經過清洗、挑選等生產工藝得到果蔬汁原液即可稱之為果蔬汁，是果蔬的汁液部分，含有果蔬中所含的各種可溶性成分，如礦物質、維生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分，是天然的果蔬飲品。經過工藝配比，生產出的各種口味，風格各異的調制產品，稱之為果蔬汁飲料。
挑選接近成熟、無病蟲害、無機械傷爛的新鮮番木瓜。經后熟 ,用清水洗干凈 ,瀝干水分。用不銹鋼刀去皮 ,然后對縱剖開 ,用勺挖去種子 ,再切分成小塊。分四等份 ,用榨汁機分別打漿。打漿后添加不同濃度檸檬酸 ,然后進行殺菌 (酶 )處理。每個處理都是加熱至 95℃ ,趁熱裝入經消毒的 1L高密度聚乙烯塑料罐 ,封口后冷卻 ,放冰箱冷藏(4～ 8℃ )備用。
傳統過濾方式（如硅藻土、板框過濾）不能徹底截留雜質，雖然短時間內看不見沉淀，能達到暫時的澄清，但光澤度不好，在一定時間內，由于電荷的作用，這些雜質會再次聚合起來，形成眼睛能看見的雜質，又將造成酒體渾濁沉淀。 膜分離技術是利用膜的選擇篩分原理，將這些大分子雜質徹底截留，并通過特殊設計的運行工藝使雜質不易堵塞在膜表面，而有效成分隨透過液透過膜表層，實現分離澄清效果，同時還解決了過濾堵塞問題。 經過膜分離設備處理后的酒體口感保留完全，各項指標符合國家食品衛生標準，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光澤度好，而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。
工藝流程原料挑選→清洗→切果取囊→榨汁→過濾→殺菌→中間貯存
4、設備自動化程度高，操作簡單，人工費用低，成本大大降低。
挑選充分成熟 ,無病蟲害的西番蓮 ,剔除爛果、未成熟果 ,用清水沖洗干凈 ,瀝干。用不銹鋼刀對半切開 ,用匙羹取出果囊 ,用榨汁機打漿分離種子。用 6 0目尼龍濾布過濾 ,加熱至 85℃殺菌鈍化酶活性 ,趁熱裝入經消毒的 1L高密度聚乙烯塑料罐 ,封口后冷卻 ,放冰箱冷藏 (4～ 8℃ )備用。
6. 膜再生清洗容易，維護成本低，膜濃縮的成本只有熱濃縮的1/5左右，降低了企業的生產成本；
番木瓜西番蓮混合果汁飲料最佳配方的優選采用L9(34 )正交實驗設計 ,優選混合配方。
4、對于飲料生產線設備的清理工作，應當格外注意。應該在清洗之前，關閉設備的氣源以及電源，然后進行各設備的清洗工作。
混合飲料生產工藝
3. 滅菌問題：對于果醋、果酒產品，我們生產灌封前往往采取滅菌工藝，但是不同的滅菌方式和過程控制，對產品的儲存同樣起著不同的作用；
混合果汁穩定性實驗實驗中分別在混合果汁中加入黃原膠、瓊脂、CMC Na、CMC Na +瓊脂、CMC Na +黃原膠 ,隔一定的時間觀察分層沉淀情況。
壓榨后原汁→預處理→離心→粗濾→澄清和精濾→均質和脫氣→濃縮（濃縮汁）→調整混合→包裝殺菌
結論
2、生產前有一定先用搖手柄轉動飲料生產線，檢查其轉動是不是有異常，確定判明正常再可生產。
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