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南瓜乳酸發酵飲料配方研發加工工藝研究
南瓜，系葫蘆科南瓜屬中葉狀其有白斑、果柄五菱形的一年生蔓性草本植物I:。南瓜的營養成分全面而獨特，富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、還原糖，同時還含有豐富的胡蘿卜素.V8.Vc.V:和鈣、鉀、鋅、鉻、硒等礦物質及梢氨酸、天門冬氨酸、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素、葫蘆巴堿、環丙基氨基酸CTY等。
◇環保工業
了飲料的生物學價值，是一種保健功能很高的營養食品。
品牌傳播、市場扶持兩手都要硬
工藝方法
鼠李糖粗提液→醇提→粗濾→膜過濾→膜濃縮→后續處理
本實驗采用的南瓜汁酶法提取工藝流程如下:南瓜--挑選--清洗--去皮、去瓤--切片--熱燙--冷卻--打裝--酶解處理--榨汁--過濾--南瓜原汁
.冷卻時采用空氣/氮氣
主傳動采用齒輪傳動即開式組合傳動，其效率高，噪聲小，壽命長，維修方便，潤滑充分，采用變頻器對機器 的主電機轉速進行控制，本機采用無級變頻調速。
南瓜乳酸發酵飲料加工工藝流程
醬油超濾膜過濾的工藝：
菌種的活化與馴化實驗
細菌指標：菌落數≤50個/ml；大腸菌群≤3個/ml；致病菌未檢出。
菌種馴化實驗取兩組試管，每組依次將處理好的南瓜汁與復原脫脂乳按3:7,4:6,5:5,6:4,7:3,8:2,9:1的比例配比，加人20mI.于試管中.再加人1%的乳糖，滅菌備用。將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌分別活化后等量混合，按接種量為6%接人滅菌后的南瓜
國內外飲料生產線市場風靡發展，消費者對飲料的需求不斷上漲，飲料消費市場不斷擴大，各種飲料產品層出不窮。作為消費大國，飲料市場的良好的發展前景及勢頭，帶動了國內飲料生產線設備行業的不斷發展。
純南瓜汁發酵 采用不同的乳糖添加量(1%,2%,3%)、發酵劑(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等最棍合)接種量(5%,6%,7%),培養溫度(38,40,42℃).培養時間(5,6,7h)，對純南瓜汁發酵.選用正交表進行4因素3水平9個處理的正交實驗設計，測定發醉后的pH.選出最佳發酵條件。
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
穩定劑的選擇 在預實驗基礎上，以黃原膠(%)0.05 ,0.10 ,0.15 , CMC(%)0.05 ,0.10,0.15.PGA(%)0.05,0.10,0.15,瓊脂(%)0.05,0.10、0.15按正交表做4因素3水平實驗，離心測定其上浮層占液面總高度的比例(分層率)，選出較佳穩定劑復合配比。
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殺菌 飲料灌裝后，采用85℃ ,10min殺菌。
4、膜組件填充面積大，滲透量大，占地面積小，可減少硬件設施的投資；
純南瓜汁發酵條件的確定
梅花鹿渾身都是寶，鹿血則是寶中之寶。鹿血酒的功效：抗衰老、提高免疫力、補血功能。當前市場需求越來越大，但是鹿血酒的生產過程中遇到一定的難題。采用膜技術，對鹿血酒有很好的處理效果。
從實驗的極差分析可知，各因素影響的主次序為在正交實驗所設計的各因素水平下，乳糖添加量>培養時間、接種量>培養溫度。乳糖添加量對產酸速度的影響最大，培養溫度對產酸速度的影響不大，這主要是由于實驗中培養溫度的水平在38-42℃，在這一較窄的溫度范圍內，培養溫度對產酸速度的影響相對其它因素而言要弱。
胭脂蘿卜紅色素、甜菜紅色素、紅曲紅色素、梔子黃色素、梔子藍色素、蘿卜紅色素、姜黃色素、綠色素等膜過濾濃縮
結論
5.另外提醒操作者在給飲料生產線部件保養上油時，適量而止，防止開關浸油產生故障，在此希望廣大用戶在使用飲料設備的時候注意保養和維護。
4.2純南瓜汁的發酵條件是本實驗的關鍵.正交實驗得出純南瓜汁最佳發酵條件為:乳糖添加量3%,培養溫度40℃,培養時間7h，接種量7%。
根據原料和產品形式的不同，取汁方式差異很大。
a.針式灌裝頭：適用于小口徑瓶和軟管包裝產品的灌裝。針頭部分口徑、長度可根據容器的具體尺寸定制。
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