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黑米發(fā)酵飲料配方研發(fā)的研究

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-02-26 10:03【

黑米,又名“補(bǔ)血糯”,是我國(guó)珍稀米種之一,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)分析,黑米含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分,如覃自質(zhì),氨基酸、維生素和微量元素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)黑米的臨床研究表明;長(zhǎng)期食用黑米可以促進(jìn)人體生理功能,增強(qiáng)肌體的抗病力。對(duì)頭昏目眩、貧血、白發(fā)和腰膝酸痛等疾病均可起到—定的食療作用,并可明顯促進(jìn)兒童的智力發(fā)育和消化功能。所以自古以來(lái)被視為珍品。
對(duì)中導(dǎo)向采用導(dǎo)桿式對(duì)中,采用獨(dú)特的卡瓶口技術(shù),保證瓶口與灌裝閥的準(zhǔn)確密封,減少了物料從瓶口泄漏的現(xiàn)象。
對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行的80天像質(zhì)期貯存實(shí)驗(yàn)和相關(guān)微生物學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果表明:飲料在60天貯存期內(nèi)未出現(xiàn)沉淀物或絲狀懸浮物、未檢出致病性菌,大腸桿菌檢出量為2~3個(gè),100ml。砷和鉛有害元素均未檢出。在研究過(guò)程中,從營(yíng)養(yǎng)、天然兩方面考慮,產(chǎn)品配制時(shí)排除了添加任何防腐劑、色素和香精的可能性。綜上所述,我們認(rèn)為:應(yīng)用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的黑米飲料,是國(guó)內(nèi)目前較為理想的營(yíng)養(yǎng)保健型飲料,該飲料具有促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、益智、強(qiáng)身、養(yǎng)胃、補(bǔ)血、益睥、增強(qiáng)肝功能活力和抑制腸道腐敗細(xì)菌等功效,適合于男女老幼四季飲用。
“”膜分離設(shè)備:
工藝銳明
等灌完自動(dòng)隨著凸輪軌道下來(lái)(在里面有一個(gè)凸輪軌道的)軸承在上面走的(圓柱形凸輪)。最后就是旋蓋,旋蓋有個(gè)感應(yīng)器,也是利用瓶口,走過(guò)去會(huì)刮到感應(yīng)器,隨之就吹一個(gè)蓋子下來(lái),到法蘭上面。被抓蓋的抓住,旋下去就完成灌裝了。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
超高溫瞬時(shí)滅菌法,殺菌溫度子在120℃以上,僅保持幾秒鐘。
發(fā)酵終點(diǎn)的確定:發(fā)酵終點(diǎn)的確定,主要依據(jù)發(fā)酵過(guò)程中菌體細(xì)胞增殖量,乳酸產(chǎn)量、發(fā)酵液PH值、發(fā)酵液中總糖的消耗以及發(fā)酵時(shí)間等五個(gè)方面的數(shù)值進(jìn)行綜合考評(píng)可知,在40。C±1。C的發(fā)酵溫度下,發(fā)酵溫度持續(xù)至25小時(shí)時(shí),菌休細(xì)胞的增殖量基本處于緩慢增殖狀態(tài),此時(shí)的乳酸產(chǎn)量已達(dá)1.03%,PH值4.36,總糖已消耗至0.6 。由此我們認(rèn)為:發(fā)酵已到終點(diǎn)。就發(fā)酵時(shí)間而論,應(yīng)控制在22 ̄25小時(shí)為宜。將此時(shí)的發(fā)酵液過(guò)濾,加入3.5-4.5%的蔗糖,經(jīng)品嘗,酸甜適口,而且具有濃厚的黑米的芳香。
醋的沉淀、混濁及細(xì)菌超標(biāo)是困擾我國(guó)釀造業(yè)的一個(gè)難題,用膜分離技術(shù)進(jìn)行醋的除菌除濁,不但效果顯著,成本也較低。膜分離技術(shù)在食醋中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
我國(guó)有豐富的桑椹資源,桑椹具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,食用安壘,并可“藥食同用 ,是食品工業(yè)的寶貴原料,應(yīng)盡快開(kāi)發(fā)利用。塔桑是果、葉兼用的好品種,盡快發(fā)展這一資源,既可促進(jìn)蠶業(yè)的發(fā)展,又可為加土桑椹濃縮汁提供優(yōu)質(zhì)原料。分析數(shù)據(jù)表明,桑椹濃縮汁含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分,并富含VB 、VB維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及包括人體必需的8種氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸。由于營(yíng)養(yǎng)豐富而壘面,風(fēng)味獨(dú)特,可藥食同用,是加工系列保健食品、飲料的理想原料,食用有防止動(dòng)脈硬化,抗疲勞、耐缺氧及調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu),佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類(lèi)飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案;聯(lián)系電話:13518183030  13518182323膜過(guò)濾技術(shù)中的澄清工序是酒、飲生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的澄清方法如明膠單寧法、加熱凝聚澄清法、冷凍法、板框過(guò)濾法以及酶處理法等,都存在各自的弱點(diǎn)。由于傳統(tǒng)過(guò)濾對(duì)鞣質(zhì)(單寧)去除不徹底,在單寧的聚合作用下,可溶性的植物膠體、纖維等又重新聚合,使產(chǎn)品返渾,透光度不好,也就是我們所說(shuō)的“二次沉淀”,這極大的影響了產(chǎn)品品質(zhì),降低了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此,在酒水飲料行業(yè),我們逐漸采用膜過(guò)濾技術(shù)。
飲品配方升級(jí)開(kāi)發(fā) www.drinks777.com

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