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荸薺皮果醋飲料配方研發的開發

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2021-03-03 09:47【

    荸薺不僅汁多味甜、營養豐富,而且具有多種保健作用及藥用價值,自古律地下雪梨,和‘江南人參喲美淵.廣西的荸薺種植面積和加工規模較大,在加工和食用荸薺的過程中,產生大量廢棄的荸薺皮,沒有進行充分利用。不僅造成資源浪費,而且污染環境。近年來,有大量研究證明荸薺皮具有抗氧化性、抗菌性等功能特性。若將其開發成保健食品,不僅能充分利用資源、提高李葬加工附加值,還能減少環境污染,具有積極的經濟意義和社會意義。
[生產流程] 檸檬酸+水 香精
    本實驗以廢棄荸薺皮為原料,通過發酵、調配等工序加工成荸薺皮果醋飲料.該產品不僅生產成本低,色澤良好,口感獨特,而且具有一定保健價值,具有較大的市場潛力。
四川成都根據物料的性質及分子量選擇3種不同的膜進行膜分離實驗,最終判斷這3種膜的膜分離效果。
方法
酸性清洗劑:這類清洗劑對去除Ca2+ 、Mg2+ 、Fe3+ 等金屬鹽類及氫氧化物、無機鹽凝膠層是較為有效的。
    以烘千后保存的荸薺皮為原料,經過加水打漿、糊化、液化、糖化、調配后,進行酒精發酵和醋酸發酵,得到荸薺皮果醋。酒精發酵工藝條件為酵母接種量3%,發酵液糖度14.5%,發酵溫度28℃,發酵時間4d:醋酸發酵的工藝條件為接種量13%,初始酒梢度7%vol,發酵溫度為32℃,發酵時間為12d.
紅薯淀粉→調漿→糖化→中和→脫色→膜過濾→樹脂處理→蒸發→異構化→脫色→樹脂處理→蒸發→成品
    在料水比1:40 (w/w),溫度為60℃的條件下浸提1.5h,過漣得提取液。
溫州市尚運輕工機械有限公司專業生產酵素設備廠家,國內第一家也是最早提供酵素生產線設備廠家,尚運機械目前在國內酵素設備行業領域中市場占有率90%以上,并與日本、臺灣多家研究機構合作,并提供國外菌種,國際認可的標準機構出具菌種檢驗報告文件,我公司可以為客戶提供酵素生產線按需設計定制。
    釀制的單養皮果醋由于醋酸含量高,具有一定刺激味,不能直接飲用,因此需要進行調配。首先,果醋飲料應具有一定糖酸味,必需加入一定甜味劑。試驗選擇白砂糖和蜂蜜作為甜味劑。蜂蜜除賦予飲料甜味外,還有助于改善果醋的風味協調。另外,試驗加入了一定量的荸薺皮提取液,可以提高色澤和香氣效果,同時也增加了李葬皮果醋的功能性。以荸薺皮果醋、荸薺皮提取液、蜂蜜和白砂糖的加入量為影響因素,以產品的感官評分為考察指標,設計正交試驗。
肝素鈉、硫酸軟骨素、血漿蛋白粉、血紅素、糜蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶、干擾素、轉移因子、蚓激酶、胸腺肽等。

4. 澄清膜設備使用簡便,清洗簡單,運行穩定,在飲料生產等領域應用廣泛,反響熱烈。

本設備適用于地表水或地下水為水源的工廠、機關、部隊、學校、醫院、賓館及一切公共場所,尤其適用于食 品、飲料機械工業(汽水、冷飲、酒類、礦泉水等)消毒。 使用該設備,及色度低于15℃渾濁度低于5℃,若不能滿足上述條件的,可經過濾、沉淀處理后使用該設備或通過降低流量,增加照射時間也能取得滿意的效果。
    荸薺皮果醋飲料生產的優化配方為荸薺皮果醋13%.蔗糖10%,蜂蜜12%.荸薺皮提取液20%.經過調配、過濾、灌裝后在100℃殺菌5min。生產的荸薺皮果醋飲料甜酸適宜,口感厚實,風味濃郁,衛生指標達到國家有關質量要求。荸薺皮具有一定保健價值,通過發酵將大量的廢棄荸薺皮加工成果醋飲料,不僅符合國內外飲料功能化的趨勢,而且使廢棄資源充分利用,減少環境污染.
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