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馬齒莧黃瓜復合飲料配方研發的加工工藝
馬齒莧又名五行草、長壽菜,是馬齒莧科1年生肉質草本植物。全國各地都有分布,具有耐旱耐貧瘠、生長迅速等特點。馬齒莧含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,以及多種無機鹽如鈉、鉀、鈣、鎂、銅、鋅、鐵等。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌等許多腸道菌有明顯的抑制作用,另外還可以抑制膽固醇、甘油三酯的生成,對心血管系統有很好的保護作用。黃瓜是中國的主要栽培品種,南北各地都有人量種植。黃瓜含有多種維生素、騰食纖維和微量元素以及丙醇二酸、葫蘆素等生理活性物質,具有很好的保健作川。 隨著人們的生活水平的提高,對飲料的要求已從過去單純追求消暑解渴向營養保健型植物飲料發展。將蔬菜加工成蔬菜汁飲料,是近年來國內外興起的飲料新潮流。馬齒莧黃瓜復合汁飲料即保持了原料中的各種營養成分和功效成分,又保持了原有風味,順應了人們崇高營養、保健、天然的消費趨勢。
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工藝流程
成都專注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發酵液/純化水/化工廢水等生產過程中的相關過濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時為客戶提供專業的技術解答、過濾設計。若您有相關過濾的難題歡迎來電溝通交流。
操作要點
番茄→預處理→榨汁→固液分離→膜澄清工藝→膜濃縮工藝→濃縮番茄汁→后續工藝
酶解過濾 將馬齒莧漿用果膠酶處理,在40~C水浴鍋中保溫1小時,可以得到組織細膩均一的漿液,經過濾后可得馬齒莧原。黃瓜原汁的制作 挑選品質新鮮、組織脆嫩多汁、無病蟲的原料。清洗并瀝干水分,切除端瓜蒂并切成3～5mm的片狀,在沸水中燙漂2分鐘,撈出后瀝干水分、冷卻,用打漿機打成漿液,然后過濾可得黃瓜原汁。
由于DK膜對染料的幾乎全部截留,滲透液中無法檢測到染料,因此在本實驗中僅考察膜的滲透通量和對NaCl的截流率。
1. 膜澄清過濾系統，分子級過濾，過濾精度高，對大分子蛋白，果膠，淀粉，細菌等進行徹底截留，過濾后的發酵液澄清透亮，風味獨特，細菌指標均符合國家食品衛生標準，即使在低溫環境下仍能保持澄清透亮、光澤度好。
熱燙的作用“熱燙可以鈍化引起褐變的酶的活性,殺死大部分附著于植物表面的微生物及蟲卵,防止在后續工作中出現酶褐變以及微生物腐敗現象。熱燙還可以使植物組織軟化,提高出汁率,也可以祛除一定程度的馬齒莧的青草味。3.2酶解液化 馬齒莧中含有大量的果膠,黏液汁含量達O.5％,取汁較為困難,因此本試驗采用在馬齒莧中加入果膠酶處理后進行過濾。酶用量以及處理結果(各處理均為100g馬齒莧漿) 可知果膠酶的添加量在0.2～O.5％時,濾液體積隨著酶用量的增加而顯著增加。若再增加酶的用量時濾液的增加量不明顯。因此以O.5％的果膠酶用量為好。配方的確定 馬齒莧、黃瓜復合飲料的風味與馬齒莧、黃瓜原汁的含量以及糖/酸比有密切的關系。
灌裝悶頭采用防拉絲及升降灌裝裝置。
穩定劑的選擇
成都專注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發酵液/純化水/化工廢水等生產過程中的相關過濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時為客戶提供專業的技術解答、過濾設計。若您有相關過濾的難題歡迎來電溝通交流。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030 13518182323<strong style="font-size: 18px;">飲品配方升級開發 www.drinks777.com
