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山楂冬瓜荷葉天然復合保健飲料配方研發的工藝研究
冬瓜為草本植物， 又叫地芝、白瓜等。冬瓜味微甘淡， 清香、爽口多汁， 且富含多 種維生素、礦物質元素， 尤其是鉀含量很高； 除作蔬菜外還可制成蜜餞， 果實和種子均可入藥， 有利 尿、清熱、 化痰 、 消 腫等功 效。山楂別 名 山 里 紅 ， 味 微 酸 澀 ， 富含類黃酮和 多 種 有 機酸， 可食可入藥 ， 有 降血脂 、降膽固 醇、 抗動脈粥樣硬化等功效。 荷葉又叫 蓮花莖、芙蓉等， 主要分布于亞熱帶及溫帶地區。 荷葉含有黃酮甙、有機酸、荷葉堿等物質， 價格便宜、分布廣泛且易種植， 味清香， 具有清
2.各種飲料設備使用后難免會出現一些污物，有時會出現結垢現象，要及時對其進行清除，保持機器的干燥整潔；
目 前， 人們生活水平的提高導致高血壓、 高血脂、高血糖及肥胖人群的增多 ； 而冬瓜可利尿消腫，山楂中富含多種有機酸， 荷葉中的功效成分荷葉堿及黃酮類物質可以有效防止脂肪吸收和堆積， 能分解體內 的脂肪， 且荷葉中 的大量纖維可促進腸道蠕動達到清除毒素和解決便秘的效果，從而發揮降脂、減肥的功效。本試驗所選用材料冬瓜、山楂和荷葉價格便宜、分布廣泛、易于種植和采收，且藥用價值高，由這3種材料制成的天然復合飲料有很好的減肥、降脂功效，且飲料有荷葉和冬瓜的清香及山楂的酸甜，冬瓜、山和荷葉中的天然色素結合， 飲料顏色獨特，為這3種材料的開發應用提供參考。
番茄汁在榨汁工序中會帶入大量的果肉、果膠、淀粉、植物纖維、微生物、細菌等雜質成分，由于番茄汁糖分含量高，微生物和細菌很容易繁殖而使番茄汁發酵變質，通過高溫滅菌將造成產品變色和鮮味損失。傳統的過濾方式（硅藻土、板框過濾等）不能徹底截留雜質，能起到暫時的澄清，在時間、溫度、及電荷的影響下，溶解的雜質重新絮集，形成可見異物，造成番茄汁渾濁沉淀。
山楂汁制作工藝流程及要點
1．膜過濾精度高，有效去除植物纖維、膠體、單寧等，透過液澄清透亮，產品品質高；
② 洗果： 清水漂洗幾分鐘， 再用流水沖洗雜質、泥頭等附著物。
導瓶系統，結構簡單，可根據瓶型進行快速方便變更，整機采用卡瓶頸結構輸送。
④ 打漿： 用 勻漿機中高速趁熱打漿 10 min 。
5.粗濾
⑥酶處理： 添加 0．02％ 的果膠酶， 反應 2 h ， 添加適量酶制劑， 可以提高山楂汁的穩定性和透明度。
5、膜濃縮過程在密閉容器中進行，實現清潔生產。
荷葉汁制作工藝流程及要點
飲料生產線工業是改革開放以后發展起來的新興行業，1982年列為國家計劃管理產品，當年全國飲料總產量40萬噸。二十多年來，我國飲料工業從小到大，已初具規模，成為有一定基礎，并能較好地適應市場需要的食品工業重點行業之一。飲料工業的快速發展，對國民經濟建設和提高人民生活質量做出應有的貢獻。飲料已成為人民日常生活中不可缺少的消費食品。
② 超聲提取： 超聲功率 150 W ， 超聲時間 30 min ， 便于萃取和提取其營養和風味物質， 通過超聲波提取時間短、效率高。
.高蒸汽壓差引起濾芯壓扁變形
④ 離心： 離心得到澄清的荷葉汁。
氧化清洗劑：這類清洗劑對去除有機污染物有較好的效果。
冬瓜清洗 → 去皮 → 熱燙 → 榨汁 → 過濾。
3、采用膜濃縮，濃縮過程在常溫下進行，保證葉黃素的結構不被破壞。
② 把切好的冬瓜（冬瓜 ∶ 水 ＝1∶2 ， V∶V ）置于 95 ℃ 熱水中熱燙 3～4 min ， 鈍化酶的活性， 并使果肉組織軟化以利于榨汁。
7、膜元件填充面積大，系統占地面積小，便于技術改進、擴建或新建項目，有效的降低生產成本和投資。
小結
3、膜濃縮后體積量小，減少后續脫色、噴霧的工作量，生產效率高；
添加量和蔗糖添加量影響顯著， CMC－Na 添加量影響不顯著。 從正交試驗 9 個處理中直觀地找出最優
★食醋簡介：
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030 13518182323陳醋過濾前后對比圖
