三七花菊花玫瑰茄復合飲料配方研發(fā)的研制
三七花又稱田七花,是三七花全株中三七花皂苷含量最高的部分,味甘,性涼,有平肝明目、生津止渴、清熱解毒之功效。菊花別名甘菊、藥菊,香氣濃郁,性味甘苦,具有疏風解熱、清肝明目、清熱解毒等功效。玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等,具有降血脂,增進鈣質吸收,預防心血管疾病等功效。
7、飲料生產線的飲料機械每周應大規(guī)模清理一次,格外將往常使用中不容易清潔到的地方擦凈或用壓縮空氣吹凈。
操作要點
酶解液→精濾→大分子超濾→納濾膜濃縮→噴霧干燥
挑選好的三七花,清洗干凈,按照1:30(g/mL )的料液比加人純凈水,在80℃下浸提30 min,過濾,低溫保存。
1、膜工藝取代絮凝工藝,減少絮凝劑的使用,減少廢渣的產生,省去板框或者離心工藝,減少設備投資;
選擇新鮮干燥、無霉爛變質、氣味芳香的菊花,清洗去除雜質,按1:80(g/mL)的料液比置于85℃,低溫水浴鍋中浸提30min,過濾得到清晰透明的菊花液,低溫保存?zhèn)溆谩?br />
鼠李糖傳統(tǒng)的生產工藝主要是通過植物提取(穿龍薯蕷,黃姜等)。提取通常采用醇提,采用蒸餾進行溶劑的回收。傳統(tǒng)的蒸餾方式,在一定程度上會造成鼠李糖的結構發(fā)生改變,于此同時降低溶劑的純度及收率。與膜濃縮相比,能耗較高。除此之外,在得到粗提物后要加入H2SO4將其水解,水解一段時間過后加入Ca(OH)2中和至中性或偏酸性。在此過程中會形成CaSO4沉淀,此沉淀微溶于水,不易除去。采用硅藻土過濾或是離心過濾,過濾效果較差,而將鼠李糖原液進行初濾將大部分的雜質去除之后,在進行膜濃縮效果理想,單位時間內料液處理量也能達到生產要求。
去除玫瑰茄上的異物,清洗干凈,玫瑰茄和純凈水按1:50(g/mL )的料液比在90℃浸提30min,過濾,低溫保存?zhèn)溆?br />
8、無需助濾劑,產生污染物少,節(jié)約成本;
將三七花、菊花和玫瑰茄提取液按照一定比例混合,加入水、復合甜味劑、穩(wěn)定劑進行調配,確定復合飲料的最佳配方。
在如今競爭激烈的易拉罐飲料生產線市場,能夠把優(yōu)勢突出,讓優(yōu)勢帶動企業(yè)的發(fā)展是明智之選。隨著技術進步和完善易拉罐飲料生產線在市場得到了廣泛的應用。隨著人民生活水平的不斷提高,人們的消費方式已從溫飽型向享受型轉變,未來易拉罐飲料生產線行業(yè)是個朝陽產業(yè)。
灌裝封蓋后,在100℃的沸水中殺菌20min,冷卻后即為三七花菊花玫瑰茄復合飲料。
2. 膜濃縮與傳統(tǒng)的真空濃縮等相比,能耗僅為后者的1/5。
分別選擇三七花浸提液、菊花浸提液、玫瑰茄浸提液和復合甜味料(由白砂糖和蜂蜜按照1:3組成)的添加量4個主要因素,采用感官評價進行綜合分析,研究其對復合飲料品質的影響。
果蔬汁飲料生產線是以新鮮或儲藏的水果及蔬菜為原料,經過清洗、挑選等生產工藝得到果蔬汁原液即可稱之為果蔬汁,是果蔬的汁液部分,含有果蔬中所含的各種可溶性成分,如礦物質、維生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分,是天然的果蔬飲品。經過工藝配比,生產出的各種口味,風格各異的調制產品,稱之為果蔬汁飲料。
穩(wěn)定劑對復合飲料穩(wěn)定性的影響
3. 分子級過濾,精度高,能有效除去大分子蛋白、膠體、纖維等雜質,保持產品穩(wěn)定;
菊花提取液的添加量對復合飲料品質的影響
3、錯流運行方式,更好的解決污染堵塞難題,清洗方便;
玫瑰茄提取液添加量對復合飲料品質的影響
典型應用:
在單因素試驗的基礎上,選取三七花液的添加量、玫瑰茄液的添加量、菊花液的添加量和復合甜味料的添加量中三水平,進行正交試驗, 由極差分析結果表明影響功能性復合飲料品質的因素主次順序為:復合甜味料添加量>菊花添加量>三七花添加量>玫瑰茄添加量;最佳配方為:復合飲料中,三七花液添加量為8%,玫瑰茄液添加量為35%,菊花液添加量為30%,復合甜味料添加量為11%。
八、現(xiàn)場及生產現(xiàn)場圖片參考公司案例及產品
穩(wěn)定劑對復合飲料穩(wěn)定性的影響
裝各種飲料用的瓶子飲料機械的流程基本相似。但因飲料性質不同,使用的灌裝機和壓蓋機也不同。如啤酒灌裝流水線除選用合適的灌裝壓蓋機外,還增加一部殺菌機。封蓋機根據使用的蓋形不同而選用相應的機種。
1、果汁澄明度差,久置易產生沉淀;2、濃縮果蔬汁生產過程中受熱時間長,果蔬中原有的芳香成分損失大;3、濃縮過程采用熱濃縮,能耗大;4、耗材使用量大,生產成本高;5、設備操作復雜,勞動強度大。
本文對三七花菊花玫瑰茄功能性復合飲料的配方進行了研究,通過單因素試驗和正交試驗,確定了復合飲料的最佳配方:三七花液8%,玫瑰茄液35%,菊花液30%,復合甜味料11%;添加0.03%的海藻酸鈉,在4℃儲存時,復合飲料的穩(wěn)定性最好。研制的三七花菊花玫瑰茄功能性復合飲料呈酒紅色,口味酸甜,清亮透明,具有濃郁的玫瑰茄和菊花的芳香,同時具有一定的營養(yǎng)保健功能。
黃水→預處理→膜精濾→膜濃縮→脫色→電滲析脫鹽→噴霧干燥→大豆低聚糖
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,聯(lián)系電話:13518183030 13518182323安全問題在飲料生產線之中是非常值得關注的,任何事情都存在安全隱患,只要有正確的方式就可以規(guī)避這些事情。飲料生產線也是如此,現(xiàn)在我們就來對整個生產線的安全工作都做好綜合的認識和了解,從而真正的讓自己知道整個的安全都是如何來保障的。這些對從事這個行業(yè)的人都是非常重要的。