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獼猴桃果醋運動保健飲料配方研發的研制
1.通過實驗比較得知，對于本身含有大量雜質的物料，先進行膜過濾設備的預處理實驗所得效果更好。而采用膜過濾器對其進行處理，效果不佳，且耗時。
度 32℃、發酵時間 11d；獼猴桃果醋運動保健飲料配方為：獼猴桃果醋 5%、獼猴桃澄清果汁 8%、蔗糖 5%、蜂蜜 1%、低聚果糖 3.5%、蛋白糖 0.1%、磷酸二氫鈉0.01%、、磷酸二氫鉀 0.01%、氯化鉀 0.05%、檸檬酸0.08%、蘋果酸 0.04%、氯化鈉 0.05%，檸檬酸鈉 0.03%。
無花果酒膜過濾技術：
實驗結果表明，獼猴桃果醋的酒精發酵優化工藝條件為：酵母菌接種量 4 % 、發酵溫度 2 8℃、發酵時間
1. 雜質：植物蛋白、植物膠體、纖維、多糖、酵母自溶物等雜質；
1、超濾膜精濾徹底去除回收黃水中大分子蛋白，濾液中低聚糖純度高；
為探索各種因素對獼猴桃果汁酒精發酵的影響，確定酒精發酵的優化工藝條件，果汁的初始糖度調整為16%，選擇酵母接種量、發酵時間、發酵溫度作為考察因素，以發酵醪酒精含量為評判指標，進行正交試驗，對 正交試驗結果進行直觀分析可知，最優組合為獼猴桃果汁酒精發酵的優化工藝參數為：酵母菌接種量4 % 、發酵溫度 28℃、發酵時間為7d。通過極差分析可知，RC ＞ RA ＞ RB，即在正交試驗設計的各因素水平中，發酵溫度、接種量、發酵時間對于獼猴桃果汁酒精發酵的影響依次加大，其中發酵時間是影響酒精產量的主要因素。
飲料生產線設備是伴隨著飲料工業的產生而產生，并且伴隨著飲料工業的發展而發展的。早在1890年美國就制造出了玻璃瓶灌裝機。1912年又發明了皇冠蓋壓蓋機，接著制造出了集灌裝和壓蓋于一體的灌裝壓蓋機組。在20世紀初德國也制造出了手動灌裝機和壓蓋機。
溫度對酒精發酵效果的影響:發酵溫度是發酵工藝主要的指標，在一定接種量條件下，溫度越高，發酵時間越短；溫度越低，發酵時間越長。通常情況，在較低的溫度下發酵，酒的品質好。進行不同發酵溫度對酒精發酵效果的影響實驗 。結果可知，將獼猴桃果醋酒精發酵溫度控制在 28℃左右較為適宜。
ü 減少污水排放量；
結果與分析
分離膜用于生產色素的澄清，替代了傳統澄清方法，它能將大分子懸浮物及蛋白進行有效截留而讓澄清的色素提取液滲透通過膜進入滲透液側，對于有些色素品種，超濾法可以提高3倍左右。
→醋酸發酵→陳釀→過濾→獼猴桃果醋→殼聚糖處理→離心澄清→調配→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→獼猴桃果醋保健飲料
海藻糖是一類廣泛存在于酵母、海藻、霉菌、細菌、昆蟲及生物體內的非還原性雙糖,它是一種應激代謝物,賦予生物體抵抗干燥、干旱、寒冷等惡劣環境的能力,海藻糖還可用來保存研究用生物制品，如基因工程的酶類及其它酶類、細胞膜、抗體、抗原、細胞器等，食品加工,精細化工等，現已廣泛用于食品、化妝品、藥品、保健品領域以及酶和疫苗等多種生物活性物質的穩定和保存。
獼猴桃果醋運動保健飲料生產工藝流程
選用304或316L不銹鋼衛生材料，符合衛生食品標準。
獼猴桃營養豐富，素有“V C 之王”的美稱。在我國湖南、湖北、四川、江西等地均有生產，既有豐富的野生資源，又有大量的種植面積。一般成熟果含糖 12%～17%，主要含葡萄糖和果糖，約占總糖 85%左右，總酸含量 1.4%～2.2%，出汁率一般在 60%～72%。獼猴桃中還含有大量能阻斷亞硝酸類化合物合成的活性物質、超氧化歧化酶、多種氨基酸和維生素等，獼猴桃果汁中豐富的糖、有機酸、維生素、礦物質等具有很好的調節運動能力 ；食醋具有生津止渴、增進食欲、預防感冒、防止動脈硬化、高血壓、冠心病、抗癌、延年益壽等功能，食醋有助于乳酸和自由基的及時清除，可提高糖原的儲備，保持運動中的高血糖濃度，這些功能對于耐力性運動項群和對體重要求嚴格的運動項群具有積極作用，對消除運動疲勞具有一定的功效。目前，獼猴桃果醋及果醋飲料的研究已有較多的報道，但對獼猴桃果醋作為運動保健飲料的研究尚屬空白。本研究擬以獼猴桃果汁為主要原料，采用液態發酵法釀制獼猴桃果醋，探討獼猴桃果醋生產工藝條件和獼猴桃果醋運動保健飲料配方，并對運動員飲用該飲料的效果進行觀察，對其運動保健功效進行初步探討。
