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花生-油莎豆蛋白飲料配方研發(fā)的制作工藝研究

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-04-08 10:32【

7、自動化程度高,降低勞動強(qiáng)度和減少勞動成本;
 本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容,如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所,作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu),佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案;聯(lián)系電話:13518183030  13518182323
 4.減少耗材的損耗,降低企業(yè)成本;
結(jié)論
飲料生產(chǎn)線的了解工作很關(guān)鍵。市面上有各種不同的設(shè)備,當(dāng)你能夠真正的做好總體上的了解之后,這樣才可以更好地完成采購。有的人對市面上各種設(shè)備幾乎是完全沒有任何的關(guān)注,所以直接影響到了最終的購買結(jié)果。積極地考慮到這個方面的問題,然后選擇更加正確的方式,這樣才可以擁有更好的結(jié)果。
最佳工藝條件與市售花生露內(nèi)部檢測指標(biāo)比較
飲料生產(chǎn)線深加工已隨我國原料的市場的提升成為中大型企業(yè)投資的熱點,響應(yīng)健康飲品及理念的主題,鏈條經(jīng)濟(jì)的發(fā)展愈演愈烈,不但使因科學(xué)發(fā)展而帶來的健康消費(fèi)根植與人們心中,更實際的造福人類的健康福音。
正交試驗結(jié)果
1、凡接觸飲料的設(shè)備、工具和容器,必須采用無毒、無異味、不吸水、易清洗的材料制作,表面應(yīng)光滑、無凹坑、縫隙。固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。具有制品的安全性、良好的拆開性、良好的洗凈性及容易檢查性。
乳化劑用量:按基本配方用卡拉膠和黃原膠按1:1(g/g)比例,加人量按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05%,O.1%,0.15% ,0.2%添加,制作飲料,按評分標(biāo)準(zhǔn)評價,并篩選因素指標(biāo)。
 分離出來的果糖、葡萄糖水溶液,采用納濾膜技術(shù)加以濃縮回收,可以回收到果葡糖漿,同時回用工藝用水,從而解決直接排放帶來的環(huán)保難題。回收得到的果葡糖漿,濃度高達(dá)30%左右。
花生和油莎豆不同比例:按基本配方用花生和油莎豆粉按(g/g )1:1,1:2,1:3,1:4比例制作飲料,按評分標(biāo)準(zhǔn)評價,并篩選因素指標(biāo)。
 天然色素提取液→預(yù)處理→膜分離澄清→膜濃縮脫溶劑→后續(xù)工藝
    將花生仁炒熟,手工搓皮,加適量水打漿,再上膠體磨磨漿,過200目篩,過濾后待調(diào)配。輔料按配方稱取,加適量水浸泡,卡拉膠、黃原膠要浸泡24h.將浸泡好的輔料上膠體磨磨漿,過濾待調(diào)配。  將油莎豆?jié){、花生漿、輔料漿混合后,上超高壓納米均質(zhì)機(jī)均質(zhì).再通過145t,3s進(jìn)行瞬時殺菌,然后無菌灌裝,冷卻后裝箱,成品。
◇有機(jī)酸制備
    當(dāng)年采收晾干的油莎豆用清水洗凈晾干,用熱水漂燙至室溫,手工搓皮,溫水浸泡24h,加適量軟化水,用勻漿機(jī)打漿,再用膠體磨磨漿,過200目篩,篩上物加適量水再上膠休磨磨漿,過濾,合并兩次漿液,用a-
 分離膜用于生產(chǎn)色素的澄清,替代了傳統(tǒng)澄清方法,它能將大分子懸浮物及蛋白進(jìn)行有效截留而讓澄清的色素提取液滲透通過膜進(jìn)入滲透液側(cè),對于有些色素品種,超濾法可以提高3倍左右。
    油莎豆原產(chǎn)于非洲地中海沿岸,莎草科莎草屬多年生草本植物,是一種優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn),綜合利用價值很高的糧、油、飼、肥多用型經(jīng)濟(jì)作物。油莎豆含油脂20%-35%,淀粉20%-25%,糖15%O-25%,還含有較多維生素和礦物質(zhì)元素,如VE、胡蘿卜素、VB1、VB2硒、鐵等。油莎豆可加工產(chǎn)品很多,除榨油、提取淀粉、制糖和制粉外,還可加工成各類糕點、糖果、飲料、灑類等。本研究以油莎豆和花生為原料,制作花生一油莎豆蛋白飲料,進(jìn)一步探討油莎豆在食品中的應(yīng)用范圍,通過油莎豆和花生的營養(yǎng)成分互補(bǔ),使花生一油莎豆蛋白飲料成為一種營養(yǎng)保健的新型飲品,對擴(kuò)展油莎豆資源的開發(fā)利用范圍,豐富油莎豆制品有積極的推動意義。

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