(3)拘祀銀耳飲料的殺菌工藝為:在81一83℃的水浴中殺菌25 min，殺蔭后分段冷卻。  (2)防止枸杞銀耳飲料沉淀和分層的穩(wěn)定劑及用最為復合穩(wěn)定劑0.45%,(其中耐酸CMC:果膠:黃原膠按質最比1:1:1復合);并配合高壓均質處理，均質壓力為30 MPa，均質沮度為50℃，均質二次。
 (1)枸杞、銀耳的最佳用量分別為0.4%,0.8%,拘祀的授提工藝為:以枸杞:水=1g:10mL，并加入0.1%檸檬酸和0.1%異抗壞血酸鈉在90℃下授提10 min后降沮至60℃再浸提20 min較好。銀耳的長提工藝為:以銀耳:水=1: 25 mL，在55℃下浸提1 h,然后在90℃下浸提15 min較好。
結論
  浸提水溫、浸提時間和浸提方法均會影響枸杞銀耳汁的質徽和風味，如水溫較低或時間不足，浸出汁風味不突出，如在高溫下長時間浸提，營養(yǎng)物質受破壞。有效成分損失嚴重。此外.構祀果中含有單寧等多酚類物質及多種氧化醉。在破碎浸提過程中，這些酚類物質會氧化褐變，因此選擇合適的浸提工藝非常重要。結果表明.枸杞的浸提以枸杞:水=1g:lOml_。加入0.1%檸檬酸和0.1%異杭壞血酸鈉在90℃下浸提10 min，后降溫至60℃再浸提20 min較好。浸提出的拘祀汁.色澤呈黃色.護色效果明顯.構枯味較濃，無苦澀味。銀耳浸提以銀耳:水=19:25 ml.，先在55℃下浸提lh，然后在90℃下浸提15min較好，浸提出的銀耳汁風味正常，銀耳味濃.無酸味.可溶性固形物含量高。
枸杞汁、銀耳汁的浸提工藝條件的確定
 (7)檢漏、打日期、裝箱:殺菌后，挑出不合格的產品，用噴碼機打印日期.裝箱。
后送入一級冷卻池，水溫為55一60℃。時間1一2min,最后進入二級冷卻池中.水溫常溫.時間不定，冷卻至38 --40,
 (6)殺菌冷卻:將殺菌筐送入預先備好的殺菌池中，殺菌水溫81一83℃.殺菌時間25 min.殺菌結束
 (5)灌裝封口:將符合質量的180ml.塑料空杯放入灌裝機，料液經高位桶通過80目撼布后灌裝。然后熱封、壓切.熱封沮度為210 - 230℃封口好的飲料經檢翻后裝入殺菌筐中。
 (4)過濾、冷卻、均質、脫氣:過撼用80目絹布.物料經板式換熱器冷卻至64一66℃.經膠體磨處理后送均質機均質2次，均質壓力為25MPa,然后送入真空脫氣機脫氣，真空條件為0.05 MPa,
 (3)調配:在配料捅加入一定量的過搏水.加熱至，O1;。然后按糖液、枸杞汁、銀耳汁、穩(wěn)定劑液、山梨酸鉀液、酸液順序加料，邊攪邊加并定量.最后加香精.攪拌均勻后進行檢查。
 (2)原料預處理:拘祀用清水洗去泥沙雜質，加入干重的8-10倍過濾水。并加入適贊檸檬酸和異抗壞血酸加熱至90℃保溫10 min,降溫到601;浸提20 min。送人打漿機打漿過撼，濾漁用上法第2次浸提、打漿、過撼,2次雌液合并。②銀耳用清水清洗泥沙，加入干重25倍的55℃熱水授泡lh至充分發(fā)脹，用不銹俐刀切除耳蒂瀝干，然后加熱至100℃授提15 min.將銀耳和浸提水送入打漿機打漿過撼，掛渣可用上法第2次浸提、打漿、過撼.2次撼液合并。③將復合穩(wěn)定劑與8倍質量的白糖干混均勻，撒于成品總最40%--50%的80℃熱水中.開機攪打至均勻無較狀物。④白掩、冰糖用適盆熱水溶解后用100目絹布過濾。⑤其他物料分別用熱水溶解。
 (1)原料選擇:枸杞選用新鮮、飽滿、干操、無母爛、香氣濃郁的寧A構祀。銀耳選擇肉質肥厚、顏色潔白、微黃、蒂頭無黑點雜質的上好銀耳。
操作要點

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發(fā)和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業(yè)的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量。

?枸杞含有豐富的枸杞多掩、甜菜堿、微量元素。有“潤肺、清肝、滋腎、益氣、補虛勞、祛風、明目.等功能.含有的枸杞多糖具有抗腫瘤、抗衰老、降血脂、抗疲勞、免疫調節(jié)等功效。銀耳含有豐富的銀耳多撼、氛基酸、微量元家.有滋陰補陽、養(yǎng)胃生津、強心健腦等功能，含有的銀耳多糖具有降血脂、防止動脈硬化、增強機體免疫功能、延緩衰老、抑制腫痛等功效。因此，開發(fā)拘祀銀耳保健飲料具有廣闊的市場前景。然而枸杞銀耳飲料存在拘祀銀耳的授提、枸杞的護色、產品易分層沉淀、口感風味不好協(xié)調等難題。本研究旨在探索拘祀銀耳保健飲料的生產工藝條件，研制生產出一種色澤自然、風味清爽、口感細膩、形態(tài)均勻的健康飲品。