結(jié)適當(dāng)調(diào)配飲料的風(fēng)味 , 可以增加其愉快感。5 % 和 6 % 白砂糖濃度時(shí) , 飲料口感過淡和偏淡 ;7 % 的白砂糖 , 飲料甜味適口 ; 8 % 和 9 % 白砂糖濃度 , 飲料風(fēng)味偏甜和過甜 , 糖含量過高會(huì)給人以苦味感 , 加重了瓜籽中的不良風(fēng)味。故飲料應(yīng)添加7 % 的白砂糖 , 甜味適口。本試驗(yàn)添加的白砂糖 ,不適合一些特殊人群 , 如糖尿病患者 , 可以考慮添加蛋白糖代替一部分白砂糖 , 以擴(kuò)大消費(fèi)群體。
白砂糖添加量對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的影響
 為了得到最佳的南瓜籽飲料穩(wěn)定劑配比 , 以CMC 、 XG 、 SE 、 DM 、 CW ( 籽水比) 5因素 4 水平進(jìn)行 正交試驗(yàn) , 各因素的水平為 : CMC:0 、 0 1 05 % 、 0 1 10 % 、 0 1 20 %; XG: 0 、 0 1 05 % 、 0 1 10 % 、0 1 20 %; SE: 0 、 0 1 05 % 、 0 1 10 % 、 0 1 20 %; DM: 0 、0 1 05 % 、 0 1 10 % 、 0 1 20 %,CW:1 ∶ 15 ,1 ∶ 20 ,1 ∶ 25 ,1 ∶ 30 。加入漿液前用少量水將穩(wěn)定劑在 60 ℃下溶解 2h 。加入穩(wěn)定劑后 , 漿液在 11 , 000rpm/ min 的均質(zhì)機(jī)中 ,60 ℃下均質(zhì) 3min 。產(chǎn)品經(jīng)殺菌后 , 在 35 ℃下放置 7d觀察穩(wěn)定效果和色澤變化。以 7 人為一組分別對(duì)飲料的穩(wěn)定性、色澤進(jìn)行檢驗(yàn)。外觀品質(zhì)總分為 10分 , 其中穩(wěn)定性占 7 分 , 色澤占 3 分。
南瓜籽飲料的穩(wěn)定性試驗(yàn)
 貼標(biāo)、成品 : 保溫檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品 , 貼標(biāo)后即可出售。
 保溫、檢驗(yàn) : 在 35 ℃恒溫箱中放置 10d , 觀察色澤、穩(wěn)定性變化 ;
 殺菌 : 采用高溫殺菌 ;
 灌裝 : 漿液溫度控制在 70 ℃左右 , 裝入殺過菌的飲料瓶 , 每瓶裝 250g;
 均質(zhì) : 把漿液加熱到 60 ℃ , 用 35-40MPa 的均質(zhì)壓力均質(zhì)一次 ;
 調(diào)配 : 在原漿中加入干粒重 5 倍的純凈水 , 用羧甲基纖維素鈉、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、單甘酯、白砂糖和乙基麥芽粉進(jìn)行調(diào)配 ;
 過濾 : 將膠體磨處理所得的漿液混合均勻后 ,通過 150 目、 200 目、300 目、 400 目篩網(wǎng)組合過濾架過濾 ;
 膠體磨處理 : 把漿液倒入膠體磨經(jīng)行細(xì)磨 , 使?jié){液果粒細(xì)化 ;
 磨漿 : 籽粒配水進(jìn)行 3 次磨漿分離 , 磨漿用70-80 ℃的軟化水 , 且需用 NaHCO 3 將水的 pH 調(diào)至 8 1 0 , 磨漿時(shí)水與籽粒應(yīng)均勻地送入磨漿機(jī)。 3次磨漿總用水量與干粒重配比為 10 ∶ 1 , 磨漿機(jī)兩砂輪間距分別為 2mm 、 1mm 和 0 1 3mm;
 去內(nèi)衣 : 煮好的南瓜籽用自來水漂洗 , 邊洗邊手工搓去綠衣 ;
 煮制 : 將浸泡好的南瓜籽在沸水中煮制約10min ;
 浸泡 : 用南瓜干籽粒重 3 倍的自來水在室溫下浸泡 10h ;
 去殼 : 手工去殼或機(jī)械去殼 ;
 原料處理 : 選擇籽粒飽滿的南瓜干籽粒 ;
操作要點(diǎn)

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

?南瓜是我國廣泛種植和用于膳食的葫蘆科蔬菜 , 南瓜籽是其全身精華。據(jù)浙江省柑桔研究所測試中心檢測 , 100g 南瓜籽仁含水分 7 1 1g 、蛋白質(zhì)6 1 4g 、 脂 肪 49 1 9g 、 P950 1 0mg 、 Mg34 1 4mg 、Fe5 1 4mg , 且含有南瓜籽堿、腺嘌呤、葫蘆巴堿等生物堿類及多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì) , 營養(yǎng)極為豐富  。南瓜籽的藥用價(jià)值在于驅(qū)蟲、通乳、治百日咳和痔瘡。此外 , 對(duì)治療糖尿病和婦女產(chǎn)后浮腫及日射病也有一定的療效 。目前 , 南瓜籽主要用于加工成焙烤食品 , 加工飲料時(shí)穩(wěn)定性不好控制。本研究通過各種不同的穩(wěn)定劑配比 , 試圖解決南瓜籽飲料的穩(wěn)定性問題 ; 同時(shí) , 添加白砂糖和乙基麥芽酚改善其口味 ,生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性好、口味較佳的產(chǎn)品。