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龍葵乳酸發酵飲料配方的工藝設計研發公司
龍葵乳酸發酵飲料加工工藝的最佳發酵條件為乳酸菌的接種址6%，發酵時間12h，發酵溫度38℃。龍葵乳酸發酵飲料的最佳配方為龍葵發酵汁添加量30%，白砂塘添加量12%，檸檬酸添加量0.06%,乳化穩定劑添加量0.4%。結論
根據正交因素設計，進行乳酸發酵，得到了9組樣品，測定每組發酵液中的含酸量，以乳酸含量作為評定指標。對乳酸產量的影響因素次序為菌種接人量>發酵溫度>發酵時間。菌種接人量的多少直接影響乳酸產量，適量增加乳酸菌，可以增加乳酸產量并縮短發酵周期，但菌種接種量過大可導致代謝產物抑制乳酸菌活力，影響發酵效果;其次是發酵溫度，影響最小的因素是發酵時間。正交試驗結果表明，發酵的最佳條件為發酵時間為12h，發酵溫度為38℃，乳酸菌種接人量為6%
乳酸發酵結果與分析
(7)冷卻。通過逐步降溫法，分階段將飲料冷卻至室溫。
(6)殺菌。將均質后的飲料裝人已經清洗過的瓶中，封蓋，在90℃下殺菌20 mini。
(5)均質。為了使產品粒度符合標準，同時使質地呈均勻乳狀懸浮液，故將調配好的飲料均質，均質條件為溫度55℃，壓力25 MPa,
(4)調配。以龍葵發酵原液、乳化穩定劑、檸檬酸、白砂搪的添加量作為試驗因素，采用4因素3水平正交設計確定龍葵乳酸飲料的最佳工藝配方。
(3)發酵乳的制備。將已經活化好的菌種按I:1的比例接人培養基中發酵，并加人穩定劑。在此基礎上，選取發酵時間、發酵溫度、菌種接人量3個因素進行正交試驗，最終以發酵液的產酸量為試驗指標。
(2)菌種的活化。將菌種在無菌環境下接種于脫脂乳培養基中，42℃恒溫箱培養，當pH值達到4.1-4.2時，冷卻至4℃待用。
(1)龍葵汁的制備。原料經挑選后，用水清洗，進行粗破碎，并用vc進行護色，然后用0.015%果膠酶酶解，酶解條件為55℃溫度下酶解4-5 h。打漿過濾后，滅菌待用。
操作要點
①(脫脂乳+白砂糖)溶解--殺菌--接種--乳酸發醉--過濾;②龍葵果汁+白砂糖+檸檬酸;①+②，穩定劑，均質一灌裝一殺菌--冷卻--成品。
龍葵乳酸發酵飲料的工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
?龍葵，俗名黑天天、苦葵等，各地區叫法不盡相同，是茄科茄屬一年生草本植物。其漿果球形，生時青綠色，成熟后為紫黑色，廣泛分布于我國各省，是日前開發利用較少的野生資源。野生龍葵酸甜可口，風味獨特。其含有豐富的營養成分。其中，VC, VB,, VB2, VA的含量較多，尤其是VC和VB含量相當高，是補充VC和VB的良好資源。同時，它含有人體必需的7種氨基酸，其含量可以和糧食相媲美;龍葵果中還含有多種礦物質元素，如K, Na, Ca, Mg, Zn, Fe, P, I等m，這些元素對人體的健康有著不可或缺的作用。在醫療健康方面，龍葵果具有抗菌、消炎、抗腫瘤、解熱鎮痛等多方面功效，對人類提高機體免疫力有著重要作用，乳酸菌飲料是目前比較流行的一種新型飲料。它以牛乳或乳制品為原料，主要以發酵酸乳為發酵劑，再添加白砂糖、穩定劑、水等進行調配而成。本研究以發酵乳和野生龍葵果為主要原料，經一系列工藝制作出一種新型的果味保健乳酸菌飲料，既提高了龍葵和乳酸的價值，又為廣大群眾提供了一種新型的保健飲料，對未來推進龍葵發展具有重要意義。
