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蛹蟲草棗粉固體飲品配方的工藝研究
(7)包裝。將產品置于廣口玻璃瓶中密封包裝。
(6)干燥。采用噴霧干燥器進行干燥,進風溫度為170~200℃,排風溫度為60~90℃,干燥后物料含水量≤3.0%。
(5)殺菌。采用高溫蒸汽滅菌鍋,殺菌溫度為120~125℃,時間為20 min,出料溫度為60~65℃。
(4)脫氣。為防止因氧化作用引起的色澤變化及營養成分和有效成分損失,采用真空脫氣機對均質后的漿液進行脫氣處理,脫氣條件為45℃,12~14 kPa。
(3)均質。對調配好的混合漿液于壓力25~50 MPa下在均質機中進行均質,使漿液更加細膩和均勻,有利于成品品質及風味的穩定。
(2)調配。將大棗蛹蟲草混合提取物以及上述物料投入鍋中,總固形物含量為45%~50%,使用攪拌器進行充分攪拌,使物料完全調配均勻。
(1)原料預處理。將甜味劑蔗糖、麥芽糊精、檸檬酸分別加入適量水使之充分溶解。
操作要點
工藝流程蔗糖溶解蛹蟲草紅棗混合提取液麥芽糊精、檸檬酸分別溶解
蛹蟲草棗粉固體飲料的制備
(6)濃縮。使用真空濃縮機,將蛹蟲草提取液濃縮至可溶性固形物含量為35%。
(5)過濾。將蛹蟲草提取液過濾1~2次。
(4)浸泡。浸泡3 h,浸提2~3次,對蛹蟲草粉進行浸泡,分別通過過濾各次提取液合并。
(3)粉碎。為了利于有效成分滲出,應將蛹蟲草進行粉碎,細度以通過80目篩為宜。
(2)篩選。剔除蛹蟲草中的異物。
(1)原料選擇。選擇品質優良的蛹蟲草。
操作要點
工藝流程蛹蟲草→篩選→粉碎→浸泡→過濾→濃縮→蛹蟲草提取液(備用)。
蛹蟲草提取液的制備
(7)濃縮。使用真空濃縮機,將紅棗提取液濃縮至可溶性固形物含量為35%。
(6)過濾。將紅棗浸取液過濾1~2次。
(5)浸提。紅棗與水的質量比為1∶8,溫度為80℃,浸提為100 min。
(4)打漿。用打漿機打成勻漿,添加適量的水。
(3)預處理。去核,再切成小塊。
(2)沖洗。用清水沖洗。
(1)原料選擇。選取新鮮、成熟、無腐爛、無蟲害的紅棗。
操作要點
工藝流程紅棗→沖洗→蒸煮→預處理→打漿→浸提→過濾→濃縮→紅棗提取液(備用)。
紅棗提取液的制備
飲料配方開發是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。
?紅棗可防治心血管疾病,并具有健脾益胃、保肝護肝、補氣安神、提高人體免疫力和抑制癌細胞等功效。紅棗中含有的燁木酸、山植酸均發現具有抗癌活性,對肉瘤S-180有抑制作用。棗中所含的營養素,能夠增強人體免疫功能,對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。蛹蟲草中含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、SOD和氨基酸等多種生物活性物質,對于腎衰、癌癥、肺氣腫和糖尿病等有積極的醫療作用。目前,部分學者認為,蛹蟲草的主要抑菌活性成分是蟲草素,即-脫氧腺苷,是蛹蟲草主要活性成分之一,為含氮配糖體的核酸衍生物,屬嘌呤類生物堿,是一種核苷類抗生素,對艾氏腹水癌、人體鼻咽癌有特殊療效,是高效、速效、低毒的天然抗癌藥;蟲草多糖是一種高度分枝的半乳甘露聚糖,它能促使淋巴細胞轉化,提高血清lgG的抗體含量和機體的免疫功能,增強機體自身抗癌的能力,提高肝臟解毒功能,起到護肝作用。蛹蟲草棗粉固體飲料具有較高的營養價值,風味獨特,有很大的發展前景。
