不同汁液互配比例的初選 人的食欲好壞與食物的顏色密切相關， 最能引 起食欲的顏色是從紅到橙這個范圍。 橙色可以使人具有活力 、精神充沛而誘發人的食欲。為此，我們先進行了反復多次的互配比例預試驗， 初步確定范圍后， 再按以下比例進行互相復合， 并進行感官評定，可以看出，在所篩選的常山胡柚汁 ∶ 芒果汁為 10∶4 的前提下， 隨著枸杞汁比例的增加， 產品顏色逐步加深， 甜度逐漸增大， 香氣也發生一定的變化。綜合顏色的誘人程度、 香氣的獨特濃郁狀況以及酸甜口感情況等， 認為常山胡柚汁 ∶ 芒果汁 ∶ 枸杞汁以 10∶4∶4 為好。不同汁液互配比例對產品質量的影響
 （4）復合保健飲料的加工： ① 汁液混合： 將制備的常山胡柚汁、芒果汁、枸杞汁， 先進行反復多次的互配比例試驗， 然后根據篩選所得的適宜比例， 將三者按一定比例進行混合均勻。 ② 調配： 根據產品的口味需要進行糖、酸的調整。 為了防止產品發生分層現象， 還需通過添加適當的穩定劑（如明膠和 CMC-Na ）以提高產品的穩定性。 ③ 真空脫氣： 為防止飲料中 O 2 的存在導致 Vc 等營養素的損失及色澤的變化，須進行真空脫氣。 真空度為 80（±1 ）kPa ，脫氣溫度在 40~60℃ ， 脫氣時間為 10 min 。 ④ 灌裝、密封： 脫氣后的料液送至灌裝機進行灌裝、密封。 本產品采用不透明包裝。 ⑤ 殺菌、冷卻： 在 100℃ 水浴中加熱 10 min 進行殺菌， 快速予以冷卻， 并及時擦干罐身。
 （3）枸杞汁的制備： ① 原料選取與清洗： 去除霉變、蟲蛀的枸杞， 并清除其他雜質， 用清水清洗干凈。 ② 軟化打漿： 加入 5 倍枸杞重量的水， 用蒸煮的方法進行軟化，以枸杞充分吸水飽脹、容易搗碎為度， 時間約 5 min 。 待枸杞充分軟化后， 用組織搗碎機及時搗碎。 ③ 浸提： 在搗碎的枸杞漿液中再加入 15 倍重的水， 在 95℃ 條件下恒溫浸提 5min 。 ④ 過濾、澄清： 用布袋濾布進行過濾， 然后在濾液中加入濃度為 1% 的明膠溶液， 其用 量為濾液的 6% ， 靜置澄清 40 min 。
 （2）芒果汁的 制 備： 先將芒果用 清水清洗， 再用 70~80℃ 的熱水燙漂， 然后趁熱去皮除核， 并加入 1 倍的溫開水，添加 0.1% 的 Vc ，予以打漿，及時過濾取汁即可。
 （1）常山胡柚汁的制備： ① 原料選取： 選取色澤正常、香味濃郁、充分成熟、無霉爛、無病蟲害、無其他明顯不良變化的常山胡柚鮮果為加工原料。 ② 清洗、瀝干： 將所選鮮果先用 0.1%KMnO 4 溶液浸泡 3~5 min 進行消毒殺菌， 以免剝皮時造成病菌污染； 然后撈出 用流動清水清洗干凈， 并瀝干。 ③ 冷藏： 將清洗瀝干的鮮果置于 4℃條件下冷藏一段時間， 冷藏后的果實可以減輕苦味， 對后續的脫苦工藝及果汁的風味有利。 ④ 去除果皮： 用鋒利小刀在果面劃線若干條， 以不傷果實囊瓣為度， 然后手工剝盡果皮。 ⑤ 去囊衣： 去除囊瓣的外表皮， 要求盡量去除干凈， 否則囊衣中的苦味物質會在加熱擠壓取汁時進入果汁， 從而加重常山胡柚果汁的苦味感。 去囊衣可用的方法有手工法、酶解法、化學法等。 本研制過程中因為原料用量少， 故選用手工法去除囊衣。 ⑥ 打漿： 將去盡囊衣的囊瓣放入打漿機中進行打漿。 ⑦ 壓濾取汁： 對打漿后的果肉漿液先加熱至 50~60℃ ， 趁熱用壓濾機壓濾或 4 層紗布擠壓取汁。 ⑧ 苦味處理： 在所得汁液中加入一定量的 β- 環糊精， 以適當掩蓋常山胡柚中的苦味。
操作要點

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。

?常山胡柚又名金柚，是由柚和橙天然雜交而成的我國柑桔屬植物的一個新種 ， 原產于浙江省常山縣， 至今已有百余年栽培史， 期間經歷了多個選育過程， 現已成為我國特有的一個優良栽培品種。因其果實外形美觀、大小適宜、色澤誘人、香氣獨特、口 感鮮脆、甜酸帶苦、十分爽口,而且營養豐富、極耐貯運， 已成為我國的優質農產品、綠色食品等， 也是浙江省重點開發與推廣應用的名特優產品， 深受消費者喜愛。為了 更好地發揮常山 胡 柚應有的營養保健作用 ， 以迎合目 前飲料生產銷售對產品多樣化、方便化、營養化、功能化的市場需求及發展趨勢， 滿足廣大消費者“返樸歸真、崇尚自 然、講究營養、強身保健”以及追求無污染、安全、優質、營養之健康食品的現代消費理念與消費心理需要， 促進與拉動常山胡柚生產的發展， 進一步提高常山胡柚的附加值和經濟效益， 我們開展了以常山胡柚果實為主料， 適當配以其他果汁來加工復合保健飲料的研制工作，現將研制情況報道如下。