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福建開發個性奶茶飲料配方的研發公司
仙人掌用４％的酒精和４的醋酸以３：１體積混合，此混合液１００ｍｌ中加入２ｇ的谷氨酸鈉，在７０ ｌＣ下保溫１２小時可有效的脫除苦澀味；發酵原液的配比以仙人掌汁：１０％脫脂奶粉為３：１，加入８ 的蔗糖與０．１的檸檬酸所得產品的風味較好；發酵原液經混合菌種（嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌一２：１）發酵，可制得具有仙人掌獨特風味的乳酸發酵飲料。結 論
發酵原液的配制:采用不同比例的仙人掌汁與脫脂奶粉配制的原液進行發酵所得結果當仙人掌汁：１０ 脫脂奶粉的體積比為３：１時，所得發酵液的顏色為淺綠色，產品酸中略甜，具有仙人掌汁的特有的滋味。經五人評定小組對色澤、氣味、口感、組織狀態進行評分，第４種方法得分最高，產品的色澤、風味均較好。本實驗選用的原液配制比例為仙人掌汁：１０ 奶粉一３：１，蔗糖濃度為８ ，檸檬酸濃度為０．１。
發酵液的澄清，離心，及滅菌：發酵液經過四層紗布過濾，然后采用２０００～３０００轉／分鐘離心機離心１０ｍｉｎ，將濾液裝瓶，封口，用１２１ Ｃ高壓滅菌鍋滅菌３０ｍｉｎ，冷卻后可得到澄清透明無沉淀的仙人掌汁發酵飲料。
接種發酵：采用成熟的乳酸發酵工藝條件 ］，將配好的發酵原液經１００ Ｃ１５ ｍｉｎ滅菌，冷卻至３７ Ｃ，以３的接種量，按實驗選定的比例接種保加利亞乳酸桿菌和嗜熱乳酸鏈球菌，３７ Ｃ培養６．５小時即可得到發酵液。
菌種的選擇與配比：據資料介紹 ］，用保加利亞乳酸菌及嗜熱乳鏈球菌混合發酵對產品的產酸及風味均具積極作用，但菌種的比例對產品風味影響。試驗中，選擇不同菌種比進行發酵，比較其產品風味。
發酵原液的配制：選用不同仙人掌汁和１０ 脫脂奶粉之比例，加入８％蔗糖及０．１％檸檬酸，按上述方法發酵處理。比較其色澤及風味。
仙人掌原汁的制備：在破碎前，先將洗凈的仙人掌切碎，然后放入組織搗碎機中切碎，破碎后壓榨，所得的汁液進行過濾，即可得仙人掌的原汁，經測定，仙人掌原汁的可溶性固形物的含量約為８％。
脫除澀味：分別用溫水，石灰水，酒精以及酒精醋酸谷氨酸鈉混合液對仙人掌片進行浸泡后水洗，比較其脫色效果。
護綠處理：將洗凈的仙人掌采用８５～９０ Ｃ的水熱燙ｌｍｉｎ，熱燙后采用０．１％的抗壞血酸與０．０５ 檸檬酸護色浸泡３ｍｉｎ，然后投入冷水中冷卻.
仙人掌的選擇、清理、切片：選取嫩綠、肉莖多的仙人掌，剔除刺和無用部分，清洗干凈，由于仙人掌的肉莖直接接觸地面，容易受到土壤微生物等污染，應用清水沖洗數次，用刀切成片狀，厚約２０ｍｍ。
工藝要點
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業的健康發展貢獻力量。
?仙人掌為仙人掌科所有種類的統稱，主要分布在美洲、非洲，我國南方及南亞等熱帶、亞熱帶干旱地區。仙人掌中含有豐富的植物多糖、三萜類化合物、有機酸及１７種氨基酸、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ及鐵、鈣、硒等人體所需的多種微量元素，在食用保健，增強人體免疫力，延年益壽方面都有獨特效果。牛乳是全價的營養食品，含有人體所需的蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質與多種維生素。牛乳加工成酸奶后，其中的乳糖經過乳酸發酵被分解成葡萄糖和半乳糖，進而轉化成乳酸及有機酸。經乳酸菌發酵后，牛乳中的鈣能更好地被人體消化和吸收，同時酸奶還能提高機體對鐵和磷的吸收。這對防止嬰兒佝僂病，老年人的骨質疏松具有重要意義。本文主要研究仙人掌汁乳酸發酵飲料的生產工藝。經試驗確定了仙人掌的脫澀方法，原發酵液的配制及發酵菌種的比例。研制出具有仙人掌汁獨特風味的乳酸發酵飲料。
