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白香花甘草茶飲料配方的設計開發研究
甘草汁浸提條件:對浸提影響由大至小為浸提時間、料水比 、浸提溫度 。 經過極差分析確定最佳浸提工藝條件浸提時間 ３ｈ ，料水比為1:20 ，浸提溫度90℃ 。穩定劑:有研究表明 ，β‐環狀糊精有包埋外源芳香物質 、延長速溶茶類保質期的作用。 本試驗采用0.75％的添加量 。 白丁香花汁的浸提條件:對浸提影響由大至小為浸提時間 、料水比、浸提溫度。浸提溫度高 ，溶出物多 ，但若溫度過高 ，則可造成熱敏 、揮發性物質損失 ，影響產品風味及營養價值 。 浸提液多 ，提取率高 。 但過多的水將導致白丁香花味減弱 。 浸提時間越長 ，提取率越高 ，微生物污染的機率增大 ，影響白丁香花汁的品質 。 經重復試驗得出最佳浸提工藝條件為浸提時間 ３ｈ ，料水比為1:20 ，浸提溫度 ９０ ℃ 。
浸提條件
調配:選擇甘草汁 、 白丁香花汁 、 ＡＫ 糖為三個因素 ，每個因素選擇三個水平 ，以感官評價為基礎 ，通過正交試驗確定白丁香花甘草復合茶飲料的最佳配方 。
綠茶湯的制備：綠茶 ４０ 目 粉碎過篩 。 以綠茶粉 ∶ 水為 1:13的料液比 ，于 70℃的水浴鍋中浸提３０ｍｉｎ ，使用 ２００ 目濾布進行過濾 ，可輕微擠壓.
白丁香花汁的制備：浸提白丁香花汁 ，浸提用水應使用軟化水 。 使用 ２００ 目濾布對浸泡后的白丁香花汁進行過濾 ，可輕微擠壓 。 影響白丁香花汁提取率和風味的主要因素為白丁香花與水質量之比 、浸提溫度及浸提時間等 。 采用正交試驗確定白丁香花浸提因素。
試驗步驟
飲料配方開發是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。
甘草，性平 ，味甘 ，歸十二經 。 有解毒 、祛痰 、止痛 、解痙以至抗癌等藥理作用 。 在中醫上 ，甘草補脾益氣 ，滋咳潤肺 ，緩急解毒 ，調和百藥 ，食品上也大量用甘草做添加劑 ，其甜度是蔗糖的百倍 。白丁香花 、甘草均為日 常生活中常見的食用中藥 ，營養價值很高 ，適合各個年齡段的人群食用。
?丁香為木犀科丁香屬 ，是著名的觀花灌木 ，開花繁茂 ，花色淡雅 ，有清香味 ，在世界上已經有 １０００ 多年的栽培歷史 ，主要分布在中國 、朝鮮 、日 本以及歐洲東南部 。 我國是丁香屬植物的分布中心 ，東北 、華北 、西北 、西南等地區都是丁香的主要分布地 。 白丁香為紫丁香的一個變種 ，具有觀賞 、美化環境和藥用等多種用途 ，是庭院綠化的主要樹種 。 白丁香的藥用價值早為民間所認知 ，現代研究表明 ，白丁香葉是一種理想的廣譜抗菌藥 ，具有抗病毒作用。
