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山楂紅棗和枸杞保健飲料生產配方的研發
⑥離心、過濾:8 500 r/min,離心10min。1.4調配1.4.1工藝流程。(山楂汁、紅棗汁、枸杞汁)+白砂糖+檸檬酸+水→復合飲料。 ⑤澄清:將2次所得汁液混合,加入0.04%明膠和0.04%蜂蜜進行澄清,時間3 h。
④粗濾:用4層紗布過濾。
③浸提:置于不銹鋼浸提罐中,60℃下浸提4 h,用4層紗布濾出汁液后,再加5倍水,繼續浸提4 h。
②預煮:加5倍水,90℃下預煮30 min,預煮過程中加入0.05%抗壞血酸護色,取出降溫至60℃。
①挑選、清洗:挑選質厚果實肥大、熟透的枸杞,流水洗凈。
操作要點
枸杞→挑選、清洗→預煮→浸提→粗濾→澄清→精濾→枸杞汁。
枸杞汁工藝流程
⑥離心、過濾:8 500 r/min,離心10min。
⑤粗濾:用4層紗布過濾。
④浸提:預煮后放入不銹鋼浸提罐中,在55~60℃下浸提5 h。
③預煮:加5倍水,在90℃下預煮30 min,停止加熱,降溫至60℃。
②破碎:用刀子將棗破碎,1個大棗分成3、4瓣即可,目的是便于浸提有效成分。
①挑選、清洗:選取充分成熟、無霉、無爛的紅棗,在清水中淘洗。
操作要點
紅棗→挑選、清洗→破碎→預煮→浸提→粗濾→離心、過濾→紅棗汁。
紅棗汁工藝流程
⑥離心、過濾:8 500r/min,離心10 min。
⑤粗濾:用4層紗布過濾。
④保溫浸提:將漿液放入不銹鋼浸提罐中,加入0.02%果膠酶后,再加入一定量的水,加水量共5倍(包括打漿時所加水)。在50℃水浴鍋中保溫浸提3 h,浸提過程中要不斷攪拌。
③打漿:用打漿機打漿,注意打漿時要記錄加水量。
②熱燙:將洗凈、去籽的山楂放入75~80℃的水中熱燙3~5 min。
①挑選、清洗:挑選適度成熟、無病蟲害、無腐爛變質的新鮮原料,用流水充分洗滌,去除泥沙、雜質和殘留農藥。
操作要點
山楂→挑選、清洗→熱燙→打漿→保溫浸提→粗濾→離心、過濾→山楂汁。
工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有27年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
? 山楂又名紅果,屬薔薇科植物,營養豐富,可食部分含Vc78 mg/100 g,還含有人體不可缺少的鈣、鐵、鋅等礦物質營養,具有開胃健脾的功能。紅棗味甜可口,能補中益氣,可治療貧血、肝炎、面色萎黃、乏力失眠及血小板減少等癥,具有安神、健脾、補腎、止咳和降血壓等多種功能。枸杞是我國特產,為多年生落葉小灌木,自古被用作藥材和野生蔬菜。有研究表明,枸杞不僅能降血脂、抗肝脂,還可以防止血管硬化。現代醫學認為,枸杞所含的枸杞多糖、甜菜堿及黃酮類物質具有調節人體免疫力的功能。因此,枸杞是一種理想的功能性食品原料。在當今社會,人民生活水平普遍提高,高血壓、心腦血管疾病等一系列“富貴病”的發生越來越普遍,人們的膳食結構急需改變,一些以預防為主的功能性食品也嶄露頭角,在市場上的地位越來越重要。復合保健飲料的開發符合國內外飲料向營養、保健、衛生方向發展的趨勢。山楂、紅棗和枸杞都含有一定的保健功能因子,而且果實資源豐富,是生產天然功能性果汁的理想原料。
