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草莓農產品深加工成飲料的設計研發機構
果蔬汁乳飲料市場目漸火熱，雪梨口感清新、營養保健功能多元化，故將其與脫脂乳粉配合形成雪梨乳飲料，從而開拓雪梨加工思路。通過該研究發現，將脫脂乳粉７％、冰糖７％、雪梨汁６％、檸檬酸０．１０％、低粘度羧甲基纖維素鈉０．５５％配合而成的雪梨乳飲料口感最佳。結論與討論
冰糖雪梨乳飲料配方的感官評定標準由感官鑒定小組對產品色澤、整體風味、組織狀態、酸甜度進行綜合評定，滿分１００分，冰糖雪梨乳飲料配方的正交試驗結果，感官指標的影響因素依次為脫脂乳粉＞冰糖＞雪梨汁＞檸檬酸。脫脂乳粉與雪梨汁配比對復合飲料風味影響最大。其次是冰糖、雪梨汁添加量，檸檬酸添加量的影響最弱。同時根據正交試驗結果得出，比較理想的試驗條件是Ａ?。常恪 ．a品具有較好的穩定性，添加量較少容易出現分層現象，添加量較多時影響產品清爽的口感。
結果與分析
④殺菌。裝瓶后放入滅菌鍋中８５℃水浴殺菌１５?。恚椋?，滅菌后迅速冷卻至室溫。低粘度羧甲基纖維素鈉用量的確定根據得出的最優配方比例，分別添加０．２５％、０．３５％、０．４５％、０．５５％、０．６５％的低粘度羧甲基纖維素鈉，按照感官評價表進行評估，確定羧甲基纖維素鈉的最佳使用量。
③裝罐。將玻璃瓶及瓶蓋用清水清洗干凈。在高溫滅菌鍋中滅菌后使用。將調配好的雪梨乳飲料加人玻璃瓶中。
②成分調配。把脫脂乳粉、冰糖、檸檬酸、穩定劑、雪梨汁和水按一定比例調配。
①雪梨汁的制備嗍。用流動清水清洗新鮮雪梨，并去皮去核，切塊，投入沸水中熱燙３?。恚椋?，撈出；按料水比１：２放入榨汁機，同時加入０．２％異抗壞血酸打漿，放入儲料罐中備用。
操作要點
工藝流程：雪梨一清洗一去皮、去核一切塊一軟化一打漿一成分調整一裝罐一殺菌一冷卻一成品。
試驗方法
飲料配方開發是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。
?雪梨被喻為“秋燥克星”，是優良的滋補佳果，富含游離酸、果膠物質、鈣、鐵、磷等礦物質等營養物質和微量元素，素有“百果之宗”的美譽。梨性寒、味甘，有促進食欲，清熱瀉火，降低血壓，養陰潤肺，化痰止咳，保肝潤腸．生津止渴的功效 。我國雪梨種植面積逐漸增大，但由于其保鮮難度較大，易腐敗，而將雪梨加工成飲料可以提高利用率。孫珊珊等嗍研究了雪梨汁的澄清、護色技術；研究了對雪梨汁飲料工藝；馮彤等對銀杏葉梨汁飲料進行了研究；該文將雪梨與牛奶復合成乳飲料，充分體現牛奶和雪梨的營養優勢，且口感清爽不黏膩，旨在滿足消費者的口味需求，同時獲得較好的經濟效益。
