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海口農產品飲料深加工方案
火龍果圣女果復合飲料的調配：將火龍果汁、 圣女果汁、 脫脂奶及白砂糖， 在預試驗的基礎上選定各因素的不同水平進行正交試驗 ， 按照正交試驗確定的配方進行調配。 注意先將火龍果汁和圣女果汁按預先設計好的比例調配，同時添加一定比例的白砂糖和脫脂奶， 添加0.2% 的檸檬酸， 并加入適量事先已溶解好的明膠做穩定劑， 最后用無菌水定容、 攪勻。將調配好的復合飲料采用超高溫瞬時滅菌機滅菌， 用真空脫氣機脫氣， 灌裝封蓋， 最后再將灌裝好的瓶裝飲料送入噴淋殺菌機殺菌， 制得的產品在37 ℃下存放7 d后， 對其香味、 色澤、 滋味、 組織狀態4個方面進行感官評價打分， 并測定其酸度、 可溶性固形物含量（SSC） 及透光率， 分析確定各因素最佳水平， 挑選最佳復合飲料配比。 脫脂奶的制備：將全脂奶粉在40 ℃~50 ℃溫水中充分溶解后， 加熱到80 ℃~85 ℃并保溫30 m in后， 用玻璃棒把上層的脂脫去， 即得脫脂奶。
火龍果汁及圣女果汁的制備：先將火龍果用清水清洗干凈， 去掉表面雜質和最外層的皮， 去皮后有時再果肉上還有一層薄薄的紅皮， 也要一并去除， 之后將新鮮的果肉切片； 將火龍果及圣女果分別與水按1︰ 1（kg/L） 比例用雙螺旋榨汁機進行打漿榨汁， 并在70 ℃~75 ℃溫度下浸提30m in， 其間用0.02% 的抗壞血酸浸泡護色； 最后采用8層濾布過濾， 即分別得火龍果汁及圣女果汁。
原料選擇：挑選成熟度適中， 新鮮、 無病蟲害、 無霉變、 無爛果的火龍果和鮮紅碧透的新鮮圣女果。
操作要點
①+②+③調配→滅菌→灌裝→封蓋→冷卻→成品
③全脂奶粉→溶解→脫脂→過濾→脫脂奶
②圣女果→清洗→去皮→切片→護色→榨汁→過濾→圣女果汁
①火龍果→清洗→去皮→切片→護色→榨汁→過濾→火龍果汁
工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；
隨著人民生活水平提高及食品意識的增進， 以及世界飲料市場競爭的加劇， 軟飲料品種不斷推陳出新， 而且也帶來良好的經濟效益； 水果蔬菜汁因其具有良好的營養價值、 保健作用及鮮艷的色澤將在飲料市場中扮演重要的角色。 火龍果和圣女果系人們喜歡的水果， 因此， 研究以火龍果和圣女果為原料， 按照一定比例混合， 再添加適宜比例的白砂糖、 脫脂奶得到一種風味獨特的多功能天然綠色保健飲料； 并優化出最佳原料配比， 改善風味， 提高其適口性， 以期開發出一種適合當今人們生活所需要的綠色保健飲料， 為火龍果資源的開發利用和圣女果產品的開發提供一定的參考。
?火龍果又稱紅龍果、 龍珠果、 仙蜜果等， 火龍果美味可口 ， 營養豐富 ， 水溶性膳食纖維、 鈣、 磷、 鐵和維生素等含量豐富， 屬于高纖維素、 低脂肪、 低糖類的“一高兩低” 保健食品。 火龍果功能獨特， 其含有一般植物少有的植物性白蛋白，對重金屬中毒具有一定的解毒功效； 還有一種獨特的成分花青素， 且其含量較葡萄皮、 紅甜椒等果蔬中高， 具有抗氧化、 抗衰老的作用， 能抑制癡呆癥的發生，目前已成為一種新奇、 優良的綠色保健食品。圣女果， 又稱小西紅柿、 櫻桃番茄、 珍珠番茄，外形小巧可人， 其顏色鮮艷， 營養成分豐富 ， 如有機酸、 維生素、 糖及礦物質等， 尤其是人體所必需的V C含量高達普通番茄的1.7倍， 是難得的“水果蔬菜” ， 具有清涼和促進食欲的作用； 另外， 由于其含有番茄素和谷胱甘肽等物質， 長期食用圣女果具有促進生長發育、 增強人體抵抗能力、 延緩衰老、 預防疾病等功效， 圣女果已被聯合國糧農組織列為優先推廣的“四大水果” 之一。
