本研究原料胡蘿卜與紅薯出汁率不高 ，故選擇熱燙的方式提高其出汁率 ，但是由于熱燙時間過長會破壞胡蘿卜與紅薯當中的類胡蘿卜素 ，導致其顏色發生變化 ，故選擇適當的熱燙時間 ，使出汁率最高同時顏色保持純正 。紅薯中的酚類物質在多酚氧化酶的作用下可以生成鄰醌 ，而鄰醌在相互作用下會生成高分子聚合物或者與氨基酸或者與蛋白質生成高分子的絡合物 ，導致了褐色素的生成 ，嚴重的影響了紅薯產品外觀 、風味 、營養價值 ，本研究篩選復合護色劑 ，即 ０ ．０５％ CA ＋０ ．０５％ Vc＋ ０ ．１５％ NaCl 有效抑制多酚氧化酶的活性 ，使紅薯汁顏色保持鮮艷 。 由本研究可知 ，胡蘿卜紅薯復合飲料的最佳配方為胡蘿卜汁 ７０％ ，紅薯汁 １０％ ，蔗糖 ８％ ，檸檬酸 ０ ．２％ 。胡蘿卜 、紅薯熱燙時間 ６ min ，選用復合護色劑 ０ ．０５％Ca ＋０ ．０５％ Vc ＋ ０ ．１５％ NaCl 護色 ，０ ．０７５％ 羧甲基纖維素鈉 ＋０ ．０７５％ 黃原膠為穩定劑 ，生產出的胡蘿卜紅薯復合飲料出汁率最高 ，護色效果好 ，飲料呈橙紅色 ，口感細膩爽滑 ，味道酸甜適口 ，具有胡蘿卜和紅薯相協調的獨特味道 ，沒有異味 ，穩定性也較高 ，質地均勻 ，沒有沉淀 ，無分層現象 ，綜合品質最好 。
結語
 紅薯中大分子物質較多 ，胡蘿卜汁含有大量細小的胡蘿卜顆粒 ，果肉顆粒會慢慢沉降于容器底部從而產生分層現象 ，影響了飲料的感官質量 。 因此本研究選用不同量的羧甲基纖維素鈉 、黃原膠及復合穩定劑 （羧甲基纖維素鈉 ＋黃原膠）進行單因素實驗 ，結果可知 ，本研究所選用的穩定劑對胡蘿卜紅薯復合飲料的品質均起到一定的穩定作用 ，但是單一穩定劑處理的有的口感較差 ，有的穩定效果較差 ，復合穩定劑處理的 效果較好 ， ０ ．０７５％ 的 羧甲 基纖 維素 鈉 和０ ．０７５％ 的黃原膠處理的胡蘿卜紅薯復合飲料品質細膩爽滑 ，口感最佳 ，穩定效果也較好 。
穩定劑對胡蘿卜紅薯復合飲料品質的影響
 將穩定劑羧甲基纖維素鈉 、黃原膠在冷水中浸泡 ４～５ h ，將表 ２ 正交實驗確定的胡蘿卜汁 、紅薯汁 、蔗糖與檸檬酸的最佳配比液平均分成 ９ 份 ，分別加入０ ．１％ 、０ ．１５％ 、０ ．２％ 的羧甲基纖維素鈉 、０ ．１％ 、０ ．１５％ 、０ ．２％的黃原膠和 ０ ．０５％ ＋ ０ ．０５％ 、 ０ ．０７５％ ＋ ０ ．０７５％ 、 ０ ．１％ ＋０ ．１％ 的復合穩定劑（羧甲基纖維素鈉 ＋黃原膠），４５ ℃攪拌溶解 ，在 ７５０ nm 處測得其吸光值為 A１ ，然后取對應瓶中的飲料少許于高速離心機中 ，在３０００ r／min的速度離心 １０ min ，在 ７５０ nm 處測定吸光度為 A２ ，計算 R （R ＝ A２／A１ ） 值 。 R 大 于 ９５％ 表 示 穩 定 性良好。
穩定劑對胡蘿卜紅薯復合飲料品質的影響
 紅薯汁的制?。哼x擇無腐爛 ，形態完好 ，質地堅硬的紅薯去皮 ，切成塊 ，然后放入 ８５ ℃的熱水中熱燙設定的時間后在涼水中冷卻 ，撈出瀝干 ，然后按紅薯與水 １ ∶ ２ 的比例在榨汁機中打漿 ，先用紗布初次過濾 ，在 １００ mL 紅薯液里加入 ４ mL １％ 的 α －淀粉酶 ，沸水浴 １０ min ，得紅薯汁 。
 胡蘿卜汁的制?。哼x擇新鮮 ，色澤紅潤 ，形態完好的胡蘿卜 ，去皮 ，切成小塊 ，放入 ８５ ℃的熱水中熱燙設定的時間后放在涼水中冷卻 ，撈出來用篩子瀝干，然后按胡蘿卜 與水 １∶ ２ 的比例放入榨汁機打漿 ，用紗布過濾 ，再用抽濾機抽濾 ，計算出汁率及記錄汁液顏色。
實驗步驟
（３）混合 。 胡蘿卜 汁 ＋ 紅薯汁 —調配 —灌裝 —殺菌 —冷卻 —檢驗 —成品 。
（２）紅薯汁的制取 。 紅薯 —選料 —清洗 —去皮 —切片 —打漿 —酶解 —去酶 —過濾 —紅薯汁 。
（１）胡蘿卜 汁的制取 。 胡蘿卜 —選料 —清洗 —去皮 —切片 —熱燙 —榨汁 —胡蘿卜汁 。
工藝流程

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。

?胡蘿卜含有大量 β －胡蘿卜素 、維生素 A 、維生素 B１ 、維生素 B２ 、花青素 、鈣 、鐵等營養物質 ，具有美容養顏 、提高免疫力 、抗癌等功效；紅薯富含鉀 、葉酸 、 β－胡蘿卜素 、維生素 B６ 和維生素 C ，具有預防心血管疾病 、美容和抗癌的功效。 把胡蘿卜和紅薯配制成復合飲料能發揮兩者營養的互補作用 ，具有重要的實踐意義 。紅薯 、胡蘿卜汁液較少 ，榨汁后顆粒較多，其穩定性較差 ，紅薯中的酚類物質在多酚氧化酶的作用下生成鄰醌 ，進一步生成高分子鄰醌聚合物 ，或者與氨基酸 、蛋白質生成高分子的絡合物 ，導致褐色素的生成。 因此 ，本研究進行熱燙后再榨汁 ，通過單因素試驗選擇最佳熱燙時間和最佳穩定劑及護色劑 ，并加入適量的白砂糖和檸檬酸調味，用正交實驗篩選出安全健康適合大眾口味的胡蘿卜 －紅薯復合飲料