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成都葵仁果肉飲料配方研發中心的研究
隨著發酵的進行。葵仁乳酸中的pH在逐漸降低，而滴定酸度在逐漸升高，圖1是pH和滴定酸度隨時間變化的關系可以看出:開始發酵1h左右，pH下降得比較緩慢，這主要是由于發醉開始時發醉液中產生了少盆的乳酸、醋酸，隨著菌體數目的增加，pH值下降幅度增大.達到平衡期后，pH值變化又趨于平緩。同時，隨著發醉的進行，發陳液中的菌體在不斷生長策殖，所產生的醋酸、乳酸也分泌到細胞外，導致了酸度的逐漸升高。當pH降至4.8左右時，即發醉后6h左右.葵仁乳開始凝固。發酵過程中pH及酸度的變化
考慮到葵仁乳中缺少Sir和Lb菌生長發育的必要營養素，故在葵仁乳中添加乳粉及葡萄糖.選取影響葵仁乳乳酸發酵的5個主要因家:發酵溫度、乳粉添加量、葵仁乳固形物濃度、葡萄據添加量、總接種量進行正交試臉，實驗結果以菌濃度對數(LgN）為主，同時兼顧產品的組織狀態、口感等情況進行綜合考慮，從而確定適宜的發醉工藝條件，結果可以看出:極差R的大小順序為，從各試驗樣的菌濃度對數可以看出最佳組合，其感官狀態也較好.其相應的最佳發醉工藝條件為:總接種量3%.發醉溫度43℃,葵仁乳固形物濃度為7%.乳粉添加量2%.葡萄糖添加量1%.
發酵工藝條件的確定
殺菌：消毒、冷卻在95℃下殺菌10min.冷卻至一定溫度備用。
均質：將配好的葵仁乳在60℃以下均質.其壓力為30MPa.成都果肉飲料配方研發中心
調配：加人適量奶粉、蔗糖，調pH為6.5左右，之后與葵仁乳充分混合。
磨漿：在葵仁驪粒中加人6倍重的軟化水.用膠體磨將葵仁打成漿狀。
漂洗：將除去綠原酸的葵仁頤粒用清潔水沖洗2-3次.使洗液為中性。
浸泡：向粗粉碎的葵仁加NaOH液調pH為8左右.于45-50℃保溫6-8h左右，中間換水2-3次，除去葵仁順粒中的綠原酸.
粗粉碎：用粉碎機將葵仁打碎成甄粒并脫去薄衣。
選料：選顧較飽滿、新鮮的向日葵脫殼，剮除排爛、蟲蛀、暇化褐變及有異物污染的葵仁。
操作要點
工藝流程：葵花籽仁~粗粉碎~漫泡~漂洗~細磨~調配~高壓均質~殺菌~冷卻成都果肉飲料配方研發中心
葵仁乳的制備
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；
?向日葵是一種很好的植物蛋白質資派.有很高的營養價值，其蛋白質含量在20%-28%之間，氮基酸種類齊全，比例合理，并富含VA. Va.狡、Vg等多種維生素及Ca, P. Fe. Zn, K等多種對人體有益的礦物元素￡，，。乳酸發醉飲料以其獨特的風味、豐富的營養價值越來越受到人們的喜愛。近年來.在飲料領域中，植物蛋白資源的開發利用已成熱點.面市的產品也比較多，其中以純天然豆奶、花生奶、發醉酸(豆、花生)奶為盛.而對于葵仁蛋白的開發利用則比較少。本研究本著開發新產品。充分利用葵仁蛋白資源的宗旨。對用葵花籽仁生產葵仁乳酸飲料的工藝及配方進行了研究，并取得了較好的效果。成都果肉飲料配方研發中心
