試驗中先采用相同條件下不同殺菌溫度殺菌,殺菌后的產品在37℃恒溫箱中保存一周后,觀察其是否.塔荔拳纂囂槳獷粼纂粼羅猛季翼蘭周后,觀察其感官狀態(tài)并側定細菌總數,結果表明,感官指標以90℃、20min殺菌最好,但其細菌總數超標〔大于100個/m功,最后確定殺菌條件為90℃、30min,細菌總數小于100個/mLo。殺菌條件的確定
  對菠菜先采用l%NaZCO3堿液泡 10min,以中和.函新科技有機酸,同時去除菠菜表面蠟質,利于下一步護色劑進人菠菜組織內。堿液處理后沖洗干凈,采用不同溫度和時間熱燙進行色澤對比試驗,結果表明,采用80℃燙lmin可以較好地保護菠菜的綠色。然后投人0.05%的Zn(Ae)2護色液,pH值8.5浸泡lh,護色效果最佳。
菠菜的熱燙護色
  黃瓜片在打漿前需經過熱燙護色處理,其目的在于滅酶、護色、軟化組織、提高出汁率,還可以防止黃瓜汁殺菌后出現絮凝物。分別選取在70℃、80℃、90℃條件下,接lmin、3min、smin熱燙進行色澤對照試驗,確定了熱燙溫度和時間后,使用護色液Zn(AC):進行護色。結果表明,黃瓜片90℃熱燙3一5 min后,投人0.04%的Zn(Ae)2護色液,PH值8.0時浸泡15min,護色效果最佳。
黃瓜的熱燙護色
  調配：通過試驗確定最佳配方后,將三種原料汁混合再加入事先溶解過濾后備用的輔料糖、酸、香精、穩(wěn)定劑保持仙人掌中的葉綠素,防止活性酶等氧化引起褐變,必須進行熱燙護色處理。分別選擇了在70℃、80℃、90℃、100℃條件下,在相同時間內進行對比試驗,結果表明,90℃熱燙lmin效果最好。使用不同護色劑進行對比試驗的結果表明,仙人掌在90℃熱燙lmin,然后采用0.1%Vc與0.05%檸檬酸混合液協(xié)同作用泡3omin,護色效果更好。
  澄清及離心：將仙人掌、黃瓜、菠菜分別打漿得到的漿液經三層紗布粗濾,除去粗纖維,然后分別加人澄清劑澄清處理,再將澄清的上清液取出經離心機離心分離,得到澄清的仙人掌汁、黃瓜汁、菠菜汁。
  原料取汁：經熱燙護色的仙人掌、黃瓜、菠菜迅速用水冷卻,并將漂燙液沖洗干凈,然后按1:1比例加水打漿,制得漿液備用。
  殺菌：料液裝380mL玻璃瓶后及時高溫殺菌,殺菌后迅速冷卻至室溫。
  菠菜:選葉大肥厚的鮮嫩菠菜,剔除黃葉、病斑葉及蟲蛀葉等,清洗去除雜質。膩圓滑的口感和穩(wěn)定分散,防止分層。
  黃瓜:選無病蟲害、鮮嫩黃瓜,清洗去除雜質。
  原料選擇與清洗除雜 仙人掌:選擇無病斑、無蟲害、新鮮、綠色、肉質肥厚的仙人掌片。由于仙人掌的肉莖直接接觸地面,極易受到土壤中微生物的污染,所以必須對其進行消毒,采用0.5%的過氧乙酸泡30min,然后用清水沖洗干凈。
操作要點

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發(fā)和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業(yè)的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量

?墨西哥的“米邦塔”食用仙人掌。它營養(yǎng)價值豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、p一胡蘿卜素、vB,、VBZ、v。以及礦物元素ea、zn、K、Fe、Mg、Mn、s。等,其中蛋白質、p一胡蘿卜素、vC、zn、se含量高于蘋果,同時鈉離子及其它重金屬離子含量低,黃酮類物質和多糖含量相對比較豐富?！侗静菥V目拾遺》記載:仙人掌味淡性寒,能行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健胃止瀉、安神利尿,可以內服外用治療多種疾病。現代醫(yī)學研究表明,仙人掌有清熱解毒和增強人體免疫力功效,這對改善惡性腫瘤患者放療化療期間身體抵抗力降低的情況有特殊意義。仙人掌組織中獨有的抱壁蓮、角蒂仙、玉芙蓉成分有防止癌細胞擴散和轉移的作用,對肝癌、腎癌、乳腺癌等有療效。仙人掌有一定的降糖和較明顯的降低血膽固醇和甘油三脂的作用,對糖尿病、心腦血管病有一定療效。另外,它含有的丙醇二酸對脂肪增長有抑制作用,可用于減肥。仙人掌中以檸檬酸和蘋果酸為主,蘋果酸有消食健胃功效,并能促進腸胃蠕動通便,而且不含草酸,極利于人體對鈣的吸收。