玫瑰汁除了能引入玫瑰香味外，還能使色澤更怡人;蜂蜜能增加甜味和提高營養價值;檸檬汁增強消暑解渴的功效，可預防飲料抗氧化作用、保持色澤明亮，因而3種物質添加量范圍設定會直接影響產品品質。進行單因素試驗經過對玫瑰原汁、蜂蜜、檸檬汁的添加量進行單因素實驗，得到各物料大致添加量:玫瑰原汁10%、蜂蜜2%、檸檬汁0.8%，以此為依據設計飲料配方因素正交試驗，提高試驗結果的有效性、準確性，得到正交試驗結果由極差R值可知，玫瑰原汁、蜂蜜、檸檬汁的極差分別為2.667, 0.666, 1.667，由大到小順序為玫瑰原汁添加量對產品口感的影響址大，是影響口感鼓主要的因素;蜂蜜的添加量大于檸檬汁添加量對產品感官的影響。由k值比較結果可知，最佳添加量分別為玫瑰汁9%、蜂蜜2%、檸檬汁0.9%，飲料配方正交試驗的結果分析
 對溫度、時間、料水比、粒度各指標進行單因素實驗，且針對料水比指標反復實驗，得到金耳液的最佳制備條件為:溫度95℃、時間2.5 h,粒度40目、料水比1:100--1.4:100。按該條件得到的金耳液色澤怡人，流動性合適，口感細膩。
金耳液制備條件
 金耳玫瑰保健飲料是一種多營養物復合而成的飲料，穩定性是保證飲料口感和質量的一個重要指標。穩定劑對金耳玫瑰飲料的質量起著至關重要的作用，穩定劑用量過大時，產品流動性下降，口感不佳;穩定劑使用量過小，則無法保證飲料的質量。因而除采取均質工藝外，還需要添加適量的穩定劑。試驗選用卡拉膠、cm c鞍甲基纖維素)、黃原膠作為穩定劑，根據乳化穩定性能的不同，將各種穩定劑按不同比例添加到金耳玫瑰飲料，考察對飲料穩定性的影響并對其進行評分，從而選擇具有較好穩定性的穩定劑或穩定劑組合。
穩定性研究
 正交試驗:玫瑰原汁雖然色澤明亮、香氣誘人，但其風味較淡且口感苦澀，因此為掩蓋玫瑰的苦澀并調節飲料的糖酸比，添加蜂蜜和檸檬汁來提高產品風味。同時木試驗為保證原料及輔料的天然無添加，以檸檬汁替代檸檬酸，不僅提高產品品質，還可使金耳玫瑰飲料更加清新。對玫瑰原汁、蜂蜜、檸檬汁添加量進行單因素試驗，確定各物料的添加量范圍:選用玫瑰原汁添加量、蜂蜜添加量、檸檬汁添加量為因素，進行正交試驗優化得出飲料最佳配方。
 金耳液制備條件篩選：目前多數食用菌飲料均以液體發酵液為原料，可簡化處理工藝工序、節省加工時間及成本，但本試驗采用金耳子實體粉碎溶解液為原料，避免了發酵菌液的后味對產品品質的影響，會大大提高產品的市場接受度，同時節省了產品加工工藝步驟、能夠更好地保持原汁原味的特色。為了使金耳有效成分能更充分溶出，使產品口感更加細膩、外觀均勻澄清，本試驗將金耳菌進行粉碎，在不同處理條件下評定其品質以得到最優的組合。本試驗以溫度(80,85、90、95、100)、時間(1、1.5、2、2.5、3 h)、料水I匕((0.5:100, 1:100, 1.5:100, 2:100,2.5:100)、金耳粒度((10, 20, 30, 40, 50目)為條件，進行相關篩選試驗，根據感官評定結果確定金耳液最佳制備條件。
 粉碎:將無霉變、無蟲蛀的金耳菌粉碎至40日備用:金耳液的制備:將金耳粉置于熱水中浸提數小時，離心取上清液備用;調配:根據單因素及正交試驗得到配方，在金耳液中添加玫瑰原汁、蜂蜜、檸檬汁，再將cmc、黃原膠以適量溫水溶解后加入混合液中經膠體磨勻漿，并攪拌均勻;殺菌、灌裝:采用超高溫瞬時殺菌法，殺菌條件為140℃3.6s，殺菌后待料液溫度降至60-65℃時，進行熱灌裝。
工藝要點
金耳--挑揀--粉碎--熬制--離心--調配--攪拌--過濾--殺菌--灌裝--封口--成品。
工藝流程

 飲料配方開發是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。

  花卉飲料天然保健，不含刺激性成分，還可達到美容養顏、滋養肌膚的功效。而日前金耳與玫瑰分別混合型產品開發有核桃仁與金耳速溶粉玫瑰火龍果復合飲料、玫瑰紅棗復合飲料，但國內尚未見將金耳配合玫瑰研制飲料。本試驗以金耳和玫瑰原汁為原料研制開發的保健飲料不僅具有玫瑰花茶的功效，還能夠提高機體的免疫力、降血糖血脂。經常飲用有健脾、潤肺、保肝、補血、理氣等功效，添加玫瑰尤其會受到女性消費者青睞，產品開發具有良好前景,
?金耳生長于高山櫟或高山刺棟等樹干上，屬于銀耳目、銀耳科、銀耳屬，是一種珍貴的食用真菌。含有豐富的蛋白質、脂肪、多種氨基酸和磷、硫、鐵、鈣、鉀、鎂等微量元素，是一種營養滋補品。金耳，特有的活性物質—金耳多糖具有調節免疫功能、抗輻射傷害、抗潰瘍和抗炎作用，能夠降低血糖、血脂等，其食藥用價值口益受到人們的重視。玫瑰含有300多種化學成分，包括有機酸、棚皮貳、黃酮類化合物、含香精的脂肪油及多種微量元素、維生素、人體必需的氨基酸等，可化濕和中、理氣解郁、降脂疏肝，還能夠平和內分泌，緩和疲勞、更年期障礙、便秘等