聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
開發金菊荷葉保健飲料技術配方的開發研制
褐變后的荷葉提取液加入酸昧劑蘋果酸仍不褪色。為使荷葉提取液不發生揭變，用水提取后立即在提取液巾分別加入抗壞血酸、蘋果酸，結果提取液均褪色了.對褐變后的荷葉提取液加入酸味劑能不能褪色，如何改善飲料色澤的問題.筆者在揭變了的提取液巾加入蘋果酸直至pH為I.仍未褪色，稀釋后也是棕揭色;但是在揭變了的荷葉提取液中加入純堿即碳酸鈉·提取液轉為黃色·由t色度深淺較難掌握，所以會影響到侮批成品色澤不一致、而且加入純堿后飲料很容易產生沉淀.故不采用此法進行護色;而是用D-葡萄糖酸內醋護色。得到淺黃色荷葉提取液，菊花提取液也為淺黃色，兩者色澤協調一致.荷葉為綠色.人們理想中的提取液也應為綠色，但荷葉用水提取.葉綠未發生變色，呈黃色.其主要原因是生成脫鎂綠葉綠素之故。另外在荷葉成分中含有榭皮素屬黃酮類化合物呈黃色。筆者曾用70%灑精提取荷葉.并在水浴上加熱，提取液呈碧綠色，但在水浴上脫溶葉綠素有分離現象.將此碧綠色提取液可進一步試驗，再使之與硫酸銅或抓化銅作用.由鋼取代葉綠素中的鎂等試驗，觀察之。
荷葉提取液采用D-葡萄糖酸內醋護色.荷葉中含荷葉玻·原荷葉堿;前荷葉堿、亞罌粟堿、蓮堿、裕皮術、檸檬酸、蘋果酸等多種生物堿和有機酸等成分，其提取液放置后，逐漸由黃色變為鐵銹紅色.經過多次試驗，本試驗確定采用D一葡萄糖酸內酯護色.護色劑與荷葉同時放入.然后加水提取，若待荷葉提取完畢后再加入護色劑護色無效。一般飲料中均采用檸檬酸為酸味劑，本試驗采用L-蘋果酸是一種低熱量的理想的食品添加劑，味覺不像檸檬酸那祥迅速達到最高強度并很快降低下來.蘋果酸酸味劑刺激級慢，但在達到最高酸味后，可以保留較長時間，酸化效果比擰檬酸更佳閣.應用‘蘋果酸配制飲料酸甜爽口.是理想的酸味劑.
討論與分析
加香糖漿的配制:在配料缸中加入搪漿，然后加入荷葉和菊花提取液，再加入保鮮劑，攪拌均勻后加入蘋果酸和乙基麥芽酚.加香糖漿總錄約50L.加香糖漿與水以1:4比例混合，裝瓶壓蓋，因為不充Co2故需加熱滅菌，檢查即為成品。
菊花提取液的制備:將菊花按配方稱重.加水以淹沒菊花為宜并計最，煮沸10 min共提取2遍，去花漣合并濾液。稱取優質砂糖，加入處理水在不銹鋼夾層鍋巾通蒸汽，在高溫下溶化，過濾、冷卻即得糖漿。
荷葉提取液的制備:將荷葉按配方稱童，加水以淹沒荷葉為宜并計量，此時立即加入0一葡萄糖酸，內醋，煮沸10 min，共提取2遍，去葉渣合并濾液。
工藝流程說明
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業的健康發展貢獻力量。
?本試驗以菊花和荷葉為原料。研制保健型飲料.《本草綱目》記載:菊花“利五臟調四肢，治諸風頭眩”現代民學研究認為:菊花有降低血壓.擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量.減慢心率.加強心肌收縮力的作用;可治療高血壓、冠心病、眼病等疾患.且有美容功效。荷葉具有清署、利濕、長期飲用荷葉茶有預防動脈硬化之功效、
