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綠豆海帶開發(fā)茶飲料配方的設(shè)計開發(fā)
海帶中腥味問題解決:將海帶浸入2%的檸檬酸水溶液5-10小時可除去海帶固有腥味另外加茶汁也大大減輕其腥味。 增稠劑用量對產(chǎn)品質(zhì)量的影響:增稠劑用量過成品變得過稠而無法用塑料吸管吸取用量過少則過稀降低產(chǎn)品的價值。
雖然大多數(shù)人都可以放心地喝綠豆湯沒有太多禁但是體質(zhì)虛弱的不要多從中醫(yī)的角度寒癥的人也不要多由于綠豆具有解毒的功所以正在吃中藥的人也不要多喝。
分析與討論
殺菌冷卻:灌裝后及時于121℃ 高壓殺菌20min然后反壓冷卻至38℃
灌裝:趁熱及時裝罐密封。
加熱調(diào)配:將綠豆糊、海帶漿及茶汁置于有攪拌式的夾層鍋或冷熱缸加熱至 75℃ 左右使淀粉糊化同時加入糖、淀粉攪拌均勻。
打漿:采用膠體磨把綠豆、海帶進行磨調(diào)節(jié)細度為85-10μm反復(fù)打漿兩次。
綠茶取汁:加30倍水,水溫控制在85-90℃ 時間 15min,過再將茶渣加入20倍水 85-90℃.浸泡10min過濾取汁將兩次過濾液混合即茶汁。
綠豆、海帶浸泡:綠豆加5-8倍的常溫純凈水浸泡4h,海帶用多量的水浸泡。
原料選別:綠豆選取新鮮、無霉變、無蟲蛀的綠豆原海帶選擇鮮新、污染少的海茶選用新鮮優(yōu)質(zhì)的綠茶。
操作要點
③ 綠茶 → 選別 → 熱水浸泡 → 過濾 → 茶將上述制得的綠豆糊、海帶糊、茶汁和變性淀粉、白砂糖、蛋白糖混合加熱溶解 → 灌裝 → 殺菌 →冷卻 → 成品。
② 海帶浸泡漂洗 → 切碎 → 磨漿 → 加熱 → 海帶
① 綠豆 → 選別 → 浸泡 → 磨漿 → 加熱 → 綠豆
工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對包裝設(shè)計，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進的技術(shù)團隊力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量。
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