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成都農產品深加工成蛋白飲料的技術研發機構
１）用番茄和糯米生產番茄一糯米復合香型保健飲料是可行的， 其最佳工藝條件為： ２０℃水浸泡糯米２５ｈ，蒸煮２５ ｍｉｎ； 番茄與糯米的配比為２： ８（即番茄用量為２０％）， 甜酒曲添加量為０． ３％， 釀酒ＡＤＹ添加量為０． ４‰， ２８℃下糖化發酵時間為７０ｈ。）該產品色澤鮮美， 酸甜可口， 且含有豐富的氨基酸， 有機酸、 礦物質、 以及糖類， 因而是一種營養豐富的飲品。 另外， 產品中含有。
２５ｈ為好。，
菌的生長繁殖， 使浸米水發酸， 結果會影響成品的風味。試驗表明３０℃浸２ｈ與２０℃浸２５ｈ都能達到浸透的目的， 但３０℃浸２０ｈ后， 浸米水發酸。 若米浸不透， 蒸煮時易出現生米， 不利于糖化發酵。 米浸得過度而變成粉末， 在淋水時會造成淀粉的損失， 綜合考慮故以２℃浸
浸米：時要求米的顆粒完整而疏松， 即用手掐米粒成粉粒， 無硬心。 由２可知， 浸米水溫低， 浸米時間長；浸米水溫高， 易出現碎米。 而且浸米水溫高， 易引起雜
２５ｈ為好。
在不同溫度下浸泡， 以用手捻之即碎、 不出現浸爛或白心為原則。 浸米時要求米的顆粒完整而疏松， 即用手掐米粒成粉粒， 無硬心。浸米水溫低， 浸米時間長；浸米水溫高， 易出現碎米。 而且浸米水溫高， 易引起雜菌的生長繁殖， 使浸米水發酸， 結果會影響成品的風味。試驗表明３０℃浸２０ｈ與２０℃浸２５ｈ都能達到浸透的目的， 但３０℃浸２０ｈ后， 浸米水發酸。 若米浸不透， 蒸煮時易出現生米， 不利于糖化發酵。 米浸得過度而變成粉末， 在淋水時會造成淀粉的損失， 綜合考慮故以２０℃浸
浸泡時間的確定
結果與討論
后處理:過濾去渣得澄清酒液， 包裝， 巴氏滅菌得成品。 請２０人進行品嘗， 其中色澤占５分、 澄清度占５分、 口感占５分、 香氣占５分， 滿分為２０分。 結果取其平均值。
中， 加５０ｍＬ水， 高壓滅酶１５ｍｉｎ， 冷卻， 用脫脂棉過濾，加水沖洗飯渣， 洗液一并倒入２５０ｍＬ的容量瓶中， 定各， 備用。
甜酒曲的檢驗：稱取一定量的秈米， 加入１． ２倍的水， 裝入容器中蒸４０ｍｉｎ， 要求飯粒熟而不爛， 內無生心。 蒸好的米飯應為米重的２． ２倍， 若不足則添加冷開水補足。 將米飯在滅菌容器內打散， 待溫度降至３５℃時， 接入０． ３％甜酒曲， ３０℃培養２４ｈ。 取ｌｏｇ制好的試飯放入三角瓶
甜酒曲的制備：根霉菌接種于豆汁斜面培養基上， ３０。 Ｃ下培養２～３ｄ。 然后轉接種于試管麩皮培養基上， 搖勻， ３０。 Ｃ培養２～３ｄ， 待孢子長滿后， 轉接到三角瓶麩皮培養基中， 攪拌， ３０。 Ｃ培養。 當菌絲將麩皮連成餅狀后， 進行扣瓶， 以利于通氣供氧。 扣瓶后， 連續培養至菌絲穿透料層， 布滿培養基時， 出瓶并將其裝入滅過菌的牛皮紙袋內， 低溫干燥（３５～４０Ｃ）１～２ｄ， 即制得甜酒曲哺］。
