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蘆根甘草陳皮生姜開發保健飲料的專業技術配方研發
?隨著人們生活水平的不斷提高,人們對飲料的質量越來越注重.飲料不再是以單純攝取水份為目的,專家預測未來飲料的研制將向預防醫學和食療領域發展.基于這種預測方向,筆者以中國傳統中醫飲品蘆根湯為出發點,輔以陳皮、甘草、生姜保健飲料。常飲本品具有降熱、防暑、鎮咳等作用
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
工藝流程
原料驗收--粗破碎--混料--熬料--冷卻斗壓榨(兩次)--粗濾--酸化冷凍--離心(除渣)-精濾--母液--母液稀釋--調配(用白糖、糖蜜素等)--灌裝--壓蓋--滅菌--冷卻--貼標--裝箱
工藝操作要點
水處理:配料用水需達到國家飲用水標準,需經以下處理:砂棒過濾用.02MPa壓力將水通過砂棒過濾器,可將雜質和菌類濾出。軟化將砂濾后的水經離子交換樹脂軟化.
原料:驗收、粗破碎蘆根、陳皮、甘草、生姜均要求無霉變,無蟲蛀。甘草、生姜用不銹鋼刀切成薄片,片長小于0.5cm,清洗瀝干
熬料:包括初熬和復渣。初熬固液比1:10,加蓋熬制至水沸后4小時.復渣經壓榨過的渣料仍以固液比1:10,再加蓋熬制4小時,以提取盡有效成分。
酸化冷凍:兩次壓榨液混合尼龍布粗濾,濾液為母液,用檸檬酸溶液調酸,致母液PH=3,將上述母液置于4℃冰箱過夜,保持24小時,會有較多冷混濁物質出現。
離心(除渣):經酸化冷凍后的母液,用虹吸法取上清液,下層液通過離心沉淀機2400rpm/15分鐘離心除去殘渣
精濾:以細帆布作過濾材料,硅藻土為助濾劑,真空抽濾,得到澄清透明的濾液。
化糖：采用熱熔化糖,將糖、糖蜜素和水按一定比例加人化糖鍋,熬至糖充分溶解,真空抽濾,至糖液清亮透明為止。
母液稀釋：用離子水稀釋母液到規定所配體積。經冷凍處理過濾的母液,再加水稀釋則不出現沉淀。
調配：以蔗糖、糖蜜素調整飲料的糖度,用檸檬酸控制糖酸比,添加薄荷香精賦予產品香味,使該飲品具有薄荷清爽口味,護糖色使飲料色澤為淡黃
灌裝：用清洗過的玻瓶灌裝飲料壓蓋封口.
滅菌(水浴)：殺菌公式為30一15一30(分鐘)/86℃,分段冷至40℃以下,貼標。
結果與討論
本文中蘆根、陳皮、甘草、生姜均為衛生部規定的藥食兩用植物。蘆根的有效成分主要是天門冬酞胺、慧苗素和蛋白質,前兩者具有顯著的止咳平喘的作用。陳皮的有效成分是由醇烯醛組成的復雜揮發油,有顯著的解熱、鎮咳、祛痰的作用.甘草具有清熱解毒、補脾益氣、祛痰止咳的功效。生姜的有效成分生姜酮、生姜烯,具有促進食欲,增進代謝,消除疲勞和抗衰老的作用.本研究通過它們合理的組方,可以使其功能更加顯著。蘆根、陳皮等中藥植物,由于含有蛋白質、桔皮柑,尤其是桔皮柑,很難溶于水,使飲料出現混濁,沉淀。本研究采用冷凍酸化再經離心,過濾輔助設施處理沉淀,效果明顯,最終可使成品澄清透亮。
天然資源是開發飲料的成功之路,也是今后發展的方向,尤其是有健脾開胃,醒腦提神等功能的藥食同源之品更有制作飲料的價值。蘆根、陳皮、甘草、生姜等,通過浸出它們的有效成分
