?一直以來，固體飲料因品種多樣、風(fēng)味獨(dú)特、易于存放而備受消費(fèi)者青睞，尤其是那些富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分的功能性固體飲料，可以及時補(bǔ)充人體代謝所需營養(yǎng)，更是備受大眾歡迎。隨著人們保健意識的增強(qiáng)，人們對于固體飲料的保健要求越來越高，另一方面，女性消費(fèi)者對功能性保健飲料的確有著巨大的需求。現(xiàn)代社會女性越來越注重健康、美麗，希望青春永駐，但現(xiàn)代社會快節(jié)奏的生活和工作的壓力使不少女性處于亞健康狀態(tài)。但令人遺憾的是，現(xiàn)有的固體功能性飲料種類不多，市場上更是嚴(yán)重缺乏針對女性設(shè)計的固態(tài)功能性飲料。因此專門針對女性需求的功能性保健飲料的開發(fā)是應(yīng)運(yùn)而生、勢在必行。
 玫瑰花具有強(qiáng)肝養(yǎng)胃，活血調(diào)經(jīng)，潤澤肌膚，解郁安神之功效，可緩和情緒、平衡內(nèi)分泌、補(bǔ)血?dú)饪凇Ｉ且环N重要的藥用食材，自古以來就有“生姜治百病”的說法，具有獨(dú)特的、強(qiáng)烈的姜辣味，含有姜酚、黃酮類和精油等口]，具有抗疲勞、除濕去寒、健胃、發(fā)汗、止吐、解毒殺菌和增強(qiáng)免疫力等功效嘲，黑糖姜水是民間廣為流傳的一種驅(qū)寒暖胃的偏方，能溫中散寒，溫經(jīng)止血，對治療宮寒痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等癥狀具有一定療效。該研究利用玫瑰花、黑糖、姜汁三種主要原料及鐵強(qiáng)化劑制成適合女性飲用的玫瑰黑糖姜汁固體飲料，具有功效更好，方便攜帶，沖飲便利等特點(diǎn)，豐富了固體飲料市場，滿足了女性專用功能性固體飲料的市場需求。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



工藝流程
生姜清洗一去皮一切分一沸水中漂燙一檸檬酸溶液中護(hù)色一打漿一過濾一靜置沉淀一姜汁；
干玫瑰花去蒂一清洗一恒溫浸提一過濾一玫瑰花提取液：
姜汁+玫瑰花提取液一真空低溫濃縮一玫瑰姜汁浸膏玫瑰姜汁浸膏+輔料一調(diào)配一濕法制粒一低溫真空干燥一成品
操作要點(diǎn)
玫瑰花汁的制備：挑選無蟲害干玫瑰花，除去雜物及花蒂，用粉碎機(jī)磨成粉。玫瑰花粉與純化水按1：10比例混合，80~C浸提2h后用100目紗布過濾，即得玫瑰花提取液，冷藏備用。
姜汁的制備：挑選無霉變腐爛的生姜，清洗后去皮，切分成合適大小的片狀。將其投入沸水中燙2min，以降低過氧化物酶活性問。將生姜片按照1：5的比例與純化水加入料理機(jī)中打漿，同時在打漿過程中加入檸檬酸護(hù)色。將打好的姜汁用100目紗布過濾，濾液靜置沉淀5h后的上清液即為姜汁，冷藏備用。
濃縮：按比例將玫瑰花汁和姜汁混合后進(jìn)行低溫真空干燥，濃縮為浸膏。
制粒干燥：稱取適量粉碎過篩的黑糖粉、麥芽糊精、葡萄糖酸亞鐵及黃原膠進(jìn)行混合，混勻后加入濃縮浸膏進(jìn)行調(diào)配，用1號不銹鋼篩網(wǎng)篩制成顆粒，真空干燥箱60~C干燥即可。
包裝：將黑糖玫瑰姜母顆粒固體飲料按10g每袋的規(guī)格包裝。
最佳配方工藝確定
玫瑰黑糖姜母顆粒固體飲料配方正交試驗結(jié)果的尺值可以看}H，影響玫瑰黑糖姜母顆粒固體飲料品質(zhì)的因素主次順序為姜汁添加量>黑糖添加量>玫瑰花提取液添加量>黃原膠添加量。最優(yōu)化的配方組合為玫瑰花提取液添加量為15％，姜汁添加量為65％，黑糖添加量為13％，黃原膠添加量為0．4％，葡萄糖酸亞鐵添加量為0．1％，麥芽糊精添加量為6．5％時，產(chǎn)品的感官評分最高。