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藍莓抗疲勞功能飲料配方的設計開發研究
?瓜拉納學名叫做Paullina Cupana，是巴西最知名的、且很早就有史冊記載的雨林藥用植物之一。瓜拉納(GUARANA)在巴西被譽為“國飲”，千百年來被亞馬遜流域的印第安人視為賜予他們青春、美麗和健康長壽的源泉。瓜拉納中含有豐富的天然激情生物堿、咖啡因、四甲基黃、嗓吟、氨基酸、單寧酸、蛋白質、維生素、礦物質等人體必需的活力因子。具有提神醒腦、滋陰壯陽、控制食欲、緩解腹痛、恢復體力、補充能量、抗疲勞、提高人體機能的功效。瓜拉納富含豐富的葡萄糖、氨基酸、脂肪酸，在細胞質內分解至可變成能量的形態，然后移至能量產生系的腺粒體內，以利ATP合成，使細胞不斷的活化，維持電解質的平衡，保持細胞膜安定，被稱之為“健康活力的推進劑。
人參為五加科多年生草本植物，中國古老的關于中藥的藥學典籍《神農本草經》把人參列為上品，言其具有“主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，明目，開心益智，久服有輕身延年之功效。人參味甘、微苦、性溫，素有“百草藥”之美稱，應用于中醫已有兩千多年的歷史。人參的主要成分為人參皂昔，主要藥理作用為抗疲勞、改善微循環、提高組料的研制織抗缺氧能力、抑制血小板聚集、Ca拮抗作用、影響前列腺素(PG5)代謝、抗腫瘤、抗衰老、抗輻射等多種生物活性
藍莓為社鵑花科植物篤斯越桔的成熟果實，由于果實呈藍色，果實除供鮮食外還有極強的藥用價值及營養保健功能，國際糧農組織將其列為人類五大健康食品之一。藍毒含有一種稱為“花青素”的活性物質，這是維護眼睛健康、預防視力受損的重要元素，其功能在于保護眼睛的微血管，進而促進血液循環;同時更有加速視紫質樸再生的能力，而視紫質樸正是良好視力不可或缺的東西閻。特有的花青素抗氧化成分，便被人們用于維系血管的完整、強化微血管的彈性、促進血液循環、維系正常眼球壓力，以緩解廣泛的眼睛問題。花青素是強效的抗氧化劑，可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增進微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動。
軟飲料行業中，產品功能仍然是新一代飲品關注的焦點。選擇富含天然營養成分的原材料逐漸成為新的流行趨勢，如在產品中添加抗氧化劑、膳食纖維、傳統草藥或植物提取物等。隨著人們對健康的日益關注，人們對清新自然、低糖、低熱量，具有免疫、美容和抗衰老、緩解疲勞等特殊功能的功能性飲料普遍感興趣，市場潛力極大。歐美及日本等發達國家已經開發出具有不同保健功能的飲料，同時也帶動了飲料行業的發展.本實驗根據瓜拉納、人參、藍a的功能特點及營養價值，添加葉黃素醋、維生素及微量元素等研制出的藍毒抗疲勞功能飲料，瓜拉納、人參、藍毒都含有一定的保健功能因子，是生產天然功能性飲料的理想原料，更為營養和健康。
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業的健康發展貢獻力量。
試驗操作步驟
原輔料稱量、溶解：按照配方用量準確稱量果糖、檸檬酸、蘋果酸，然后用適量純水攪拌溶解，備用。按照配方用量準確稱量瓜拉納、人參、藍莓等，然后用適量純水攪拌溶解過濾，將濾液備用。
調配：將溶液一起充分混合，加人食用香精，然后加水至100%，攪拌均勻。
過濾：將調配好的飲料用硅藻土過濾紙真空抽濾。
脫氣、均質：在溫度40-50、真空度0.0078MPa-0.0105MPa下脫氣，去除空氣對飲料的影響。將調配好的飲料在60℃左右、壓力18 MPa-20 MPa用均質機進行均質。
殺菌：料液用超高溫瞬間殺菌機加熱至121℃.殺菌3-5s
灌裝、封口及冷卻:將料液冷卻至90℃左右，灌裝封口、冷卻。
