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蘆薈無花果果汁飲料口味升級配方的開發
?蘆薈是一種天然的植物,其所含的蘆薈大黃素甙、異蘆薈大黃素甙等成分,具有軟化血管,降低血糖,排除體內毒素等獨特的保健功效,同時它還含有豐富的氨基酸、維生素和礦物質。吳文楓、王善華等人研究表明蘆薈中還含有多糖。近代醫學研究成果表明:多糖具有增強肌體免役活性、清除自由基的功能,可以抑制各種炎癥和腫瘤的發生;蘆薈還具有保濕、護發、消炎殺菌、抑汗防臭、止癢、防粉刺、防治雀斑和老年斑、防止皮膚粗糙等美容功效。無花果為桑科植物,含有多種糖類(葡萄糖、果糖、蔗糖等),有機酸(檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、草酸),多種酶(淀粉酶、脂酶、蛋白酶等),還含有維生素C及礦物質鈣、磷、鐵等。日本和我國江蘇的腫瘤防治研究人員發現無花果汁中有一種抗癌成分能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自發性乳癌,延緩乳癌、白血病、淋巴腫瘤的發展或使之退化,具有明顯的抗癌、防癌和增強人體免疫功能作用;無花果所含有的酚類具有緩瀉作用,同時還有降低血壓的功效。因而近年來風靡世界,尤為老人、婦女、兒童喜歡,成為暢銷的保健食品。本研究以蘆薈與無花果為主要原料,輔以檸檬酸、白砂糖及蜂蜜研制出一種既具有蘆薈的營養、美容之功效,又具有無花果保健作用的復合果汁飲料。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
蘆薈汁的制備
清洗、切片將蘆薈用清水洗凈并切成厚為0.5cm的薄片。
榨汁將切片后的蘆薈加水(蘆薈∶水=1∶2)放入榨汁機中,榨得蘆薈汁。為了防止榨汁過程中成分氧化,可加適量VC(0.10%)。
過濾用4層紗布將蘆薈榨汁過濾,得蘆薈原汁。
無花果汁的制備
挑選、清洗挑選新鮮成熟、體形大、黃綠色(略帶紅色)、味甜的品種,剔除傷爛、病斑、蟲穴的無花果,然后用流水洗去果面泥土及污垢,直至干凈,瀝干水分。
切片將無花果切成0.5cm厚的薄片,以利于取汁。
榨汁將無花果薄片放入榨汁機中榨汁。為了防止榨汁過程中成分的氧化,可加入適量的VC(0.10%)。
過濾將無花果漿汁經120目離心過濾機過濾,得到無花果汁。
調配將蘆薈原汁和無花果汁按一定比例混合均勻,將檸檬酸在熱水中溶解,另外再將白砂糖用溫水溶解、冷卻后分別加入至蘆薈和無花果混合液中。為了改善風味,可加適量蜂蜜,攪拌混勻,加入 穩定劑黃原膠和CMC,最后補充水至所需濃度,得到料液。
均質、精濾、脫氣將料液用高壓均質機均質,在均質壓力為18～20MPa,溫度為50～60℃下均質3～4min,然后用硅藻土過濾機精濾,再用真空脫氣機在真空度為90～93KPa、溫度為50～70℃下脫氣,以減少VC及色素的氧化。
灌裝、封口與殺菌將均質、精濾、脫氣后的料液在殺菌鍋中溫度為80～85℃下殺菌20min。冷卻至室溫制得安全衛生的飲料。
