?魚腥草作為傳統(tǒng)的藥食同源的野生植物資源， 對(duì)其進(jìn)行深入的研究和開發(fā)～直是生物、 醫(yī)藥工作者和食品研發(fā)人員關(guān)注的問題。在醫(yī)藥領(lǐng)域， 自從１９５２年發(fā)現(xiàn)并提取出魚腥草中的抗菌成分一魚腥草素后， 以魚腥草為主要原料， 已經(jīng)陸續(xù)開發(fā)出了大量的魚腥草藥品， 比如， 魚腥草注射液、 魚腥草口服液、 魚腥草素鈉片、 魚腥草索泡騰片等藥物， 這些藥物在臨床上得到了廣泛的應(yīng)用， 在魚腥草中藥現(xiàn)代化上取得了較好的成果。二十世紀(jì)八十年代， 茶飲料在日本、 臺(tái)灣相繼開發(fā)成功。 茶飲料以其天然、 保健、 方便、 可口等優(yōu)點(diǎn)為人們所喜愛和廣為接受， 從而在飲料業(yè)中異軍突起， 在飲料業(yè)中有著重要的地位。 經(jīng)過二十多年的發(fā)展， 茶飲料市場(chǎng)上除了以傳統(tǒng)茶葉為主要原料生產(chǎn)的綠茶、 紅茶、 烏龍茶等茶飲料外， 還出現(xiàn)了其他具有特殊風(fēng)味和特定保健功能的藥草茶飲料， 如甜茶飲料、 苦丁茶飲料、 絞殷藍(lán)茶飲料、 姜茶飲料、 桑葉茶飲料等代茶飲料。 這些藥草茶飲料以其良好的風(fēng)味、 獨(dú)特的保健功效也同傳統(tǒng)的茶飲料一樣為人們所喜愛。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



魚腥草茶飲料加工工藝路線
 魚腥草鮮葉處理--浸提--調(diào)配--粗濾--精濾--超濾--殺菌--冷卻--成品
原料處理方法
 處理Ｉ： 將魚腥草鮮葉用傳統(tǒng)的方法， 放在陽光底下曬干至含水量為６％
 處理ＩＩ： 仿照烏龍茶的加工工藝， 將魚腥草鮮葉采用日曬萎凋３０分鐘后，再轉(zhuǎn)入室內(nèi)萎凋２小時(shí)， 然后在溫度為２００＿＿１０℃的滾筒殺青機(jī)內(nèi)殺青５分鐘， 趁熱進(jìn)行一次包揉， 約２分鐘后， 解包抖散， 再進(jìn)行包揉， 反復(fù)三次。將此經(jīng)過初包揉的魚腥草茶葉用烘干箱在７０。 ｃ條件下烘至水分為３０％時(shí)， 再進(jìn)行兩次復(fù)包揉。 最后將此魚腥草茶葉置于７０。 ｃ的烘干箱內(nèi)烘至水分含量為６％。
 處理Ｉｌｌ： 仿照綠茶的加工工藝， 鮮葉在室溫下攤放１－２小時(shí)后， 在１８０± ＩＯ。 Ｃ的鍋溫下炒青６分鐘， 再用揉捻機(jī)輕壓揉捻１０分鐘左右成條索狀， 然后在７０℃烘箱中烘至水分含量為６％。
 薄荷浸提液的制備： 將薄荷與水按１００： １的比例添加， 置于三角瓶中加熱煎煮至原液體積減少到原來的一半為止， 過濾冷卻， 備用。
魚腥草茶粒徑大小對(duì)水溶性成分浸出量的影響
 一般認(rèn)為， 茶葉的顆粒越小， 茶葉固體與溶劑水的接觸面積就越大， 溶劑滲透入顆粒內(nèi)的速率以及由顆粒內(nèi)擴(kuò)散至顆粒表面的距離則越短。 從而使得浸提速度加快。隨著魚腥草茶葉粒徑的減小， 茶葉中水浸出物的浸出速度加快； 隨著浸提時(shí)間的延長， 魚腥草茶葉其總的水浸出物濃度將達(dá)到平衡。 在本試驗(yàn)中，粒徑為４０一５０目的魚腥草茶其水浸出物平衡濃度為789ｍｇ／100ｍｌ。 粒徑為３０一４０目之間的魚腥草茶葉其水浸出物平衡濃度為780ｍｇ／ｍｌ， 粒徑為２０一３０目魚腥草茶其水浸出物平衡濃度為772ｍｇ/100ｍｌ粒徑為１２—２０目之間的茶葉其平衡濃度則為770ｍｇ／100ml。 粒徑為４０～５０目與粒徑為３０－４０目之間的魚腥草茶葉在浸提１５分鐘后其水浸出物濃度已基本接近平衡濃度； 粒徑為２０一３０目的魚腥草茶葉也在浸提２０分鐘后接近平衡濃度， 粒徑為１２－３０目的魚腥草茶葉則在浸提２５分鐘后達(dá)到平衡濃度。
 從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看， 魚腥草茶葉顆粒越小， 則浸提速度越快， 達(dá)到平衡所需要的時(shí)間也越短， 而且可溶性浸出物的得率也越高。 因此在魚腥草茶浸提過程中對(duì)魚腥草鮮葉進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠扑橛欣诳s短浸提時(shí)間、 提高浸提效率和提高魚腥草茶湯水溶性成分的濃度。 但是粒徑小到一定程度后， 在生產(chǎn)中會(huì)造成茶渣與浸提液分離困難， 并且茶葉顆粒越小， 則其對(duì)浸提液中內(nèi)溶物的吸附量則越多， 這部分浸提液將很難分離出來， 也會(huì)造成茶汁損失較多， 使得最終浸提液的得率降低。 因此， 綜合考慮， 本試驗(yàn)選擇粒徑為３０—４０目的魚腥草茶葉為浸提原料。