聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
銀杏果雪菊飲料配方的生產工藝開發
?銀杏果含有多種營養元素，如淀粉、蛋白質、脂肪、糖類、維生素C,核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。雪菊富含黃酮類物質、有機酸等多種天然活性成分，能夠有效地降低血壓、血脂，具有很好的清肝明目、益肝補陰、美容養顏、潤腸通便特性。選擇銀杏果和雪菊為主要原料，生產銀杏果雪菊復合飲料，不僅風味獨特、營養豐富，而且天然純正、保健功效顯著。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；
操作要點
銀杏果汁的制備：去除銀杏果霉爛果、僵果，晾干后，在75℃恒溫干燥箱中干燥、去殼。將果仁放入100℃水中保持10-15 min,使種皮松裂，然后在45℃的熱水中反復沖洗，將種皮去處干凈，加入護色劑(1%食鹽+0.2%檸檬酸)護色。各銀杏果仁放入高速搗碎機中，加入果仁5倍的水，磨成均勻的漿汁。粗磨后的漿汁立即用膠體磨細磨，同時加入護色劑(1%食鹽+0.2%檸檬酸)護色，細磨10 min，得到均勻的乳狀漿液，離心過濾后，得到銀杏果汁，備用。
雪菊提取液的制備:選擇干燥的雪菊花，去除雜質，粉碎、過20目篩后開始浸提。第一次浸提:按水和雪菊質量比為8:1、90℃的水浸提20 min，同時加入護劑(0.01%VC+0.02%的日環糊精+0.02%六偏磷酸鈉)護色。第二次浸提:按水和雪菊質量比為5:1,90℃的水浸提15 min，同時加入護色劑(0.01%VC+0.02%的日環糊精+0.02%六偏磷酸鈉)護色。然后混合兩次提取液，離心過濾后，得到雪菊提取液，備用。
復合果汁調配:根據正交試驗所確定的最佳配比將銀杏果汁和雪菊提取液混合，再加入蔗糖、蜂蜜、檸檬酸、CMC、黃原膠，充分攪拌。
結果與分析
以產品感官品質綜合評定分數為衡量標準，選擇銀杏果汁和雪菊提取液添加比例、蔗糖添加量、蜂蜜添加量、檸檬酸添加量4個因素作為影響因素，采用4因素3水平進行正交試驗。結果顯示，最佳配方組合是銀杏果汁和雪菊提取液添加比例為55%:45%,蔗糖6%、蜂蜜3%、檸檬酸0.06%。在此條件下，銀杏果雪菊復合飲料呈淡黃色，清亮透明，無沉淀及懸浮物，組織狀態均勻細膩，爽口滑潤。
結論
筆者研制了銀杏果雪菊復合飲料，以感官評價為指標，通過正交試驗確定本產品最佳配方為:銀杏果汁55%，雪菊提取液45%，蔗糖6%,蜂蜜3%，檸檬酸0.06%。在此條件下，產品色澤呈淡黃色，風味濃郁，組織狀態均勻，口感舒爽。
