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成都定制山藥黃桃果汁飲料的研發中心
?近幾年來， 復合發酵飲料越來越流行， 而且品種也層出不窮， 市場潛力巨大。 目前， 國內外對山藥、黃桃和茶葉開發應用有很多研究， 但對以其為主要原料研制成復合發酵飲料鮮見報道。 試驗選用山藥、 黃桃和鐵觀音為主要原料， 對復合飲料的制取工藝條件進行研究， 制成色澤自 然、 風味純正、 營養豐富的復合發酵飲料， 為這些資源的開發利用提供了有效途徑。
成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有28年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
工藝流程
原料→預處理→發酵→過濾→均質→脫氣→灌裝→殺菌→產品
操作要點
山藥汁的制備：山藥清洗、 去皮和切片， 沸水熱燙5 min， 加入0.5%抗壞血酸進行護色30 min， 加6倍水榨汁， 于90℃糊化20 min， 加中溫α-淀粉酶0.6%， 60 ℃酶解60min， 過濾得山藥汁。
黃桃汁的制備：黃桃清洗， 去皮， 切塊， 沸水熱燙5 min， 加入0.1%抗壞血酸進行護色20 min， 加6倍水榨汁， 過濾得黃桃汁。
茶葉汁的制備：稱1 g鐵觀音粉加200 mL沸水， 冷卻， 加入0.5%纖維素酶， 于50 ℃酶解60 min， 過濾得茶葉汁。
過濾：200目濾網過濾。
均質：在壓力25 MPa， 溫度55 ℃的條件下， 均質2次。
脫氣：在60 ℃和50 kPa條件下真空脫氣15 min。
殺菌：采用中心溫度93 ℃保持25 min， 并迅速冷卻至室溫
山藥汁添加量的影響
在黃桃汁添加量15 mL、 茶葉汁添加量15 mL、 水添加量15 mL、 白砂糖添加量6%、 發酵劑用量1.0 g/L、 發酵溫度45 ℃和發酵時間5 h的條件下， 分別考察不同山藥汁添加量的影響， 結果知， 在山藥汁添加量15 mL時， 得分達到最大值79.0分， 此時發酵出來的飲料乳黃色， 均勻一致， 細膩， 無氣泡； 有山藥和黃桃的自 然香味， 茶味醇厚， 無異味； 酸甜適中， 味道協調， 復合風味明顯。 故選擇山藥汁添加量15 mL。
黃桃汁添加量的影響
在山藥汁添加量15 mL、 茶葉汁添加量15 mL、 水添加量15 mL、 白砂糖添加量6%、 發酵劑用量1.0 g/L、 發酵溫度45 ℃和發酵時間5 h的條件下， 分別考察不同黃桃汁添加量的影響， 結果可知， 在黃桃汁添加量20 mL時， 得分達到最大值81.5分， 此時發酵出來的飲料乳黃色， 均勻一致， 細膩， 無氣泡； 黃桃香味明顯， 茶味醇厚， 無異味； 酸甜適中， 味道協調， 復合風味明顯。 故選擇黃桃汁添加量20 mL。
水添加量的影響
在山藥汁添加量15 mL、 黃桃汁添加量20 mL、 茶葉汁添加量15 mL、 白砂糖添加量6%、 發酵劑用量1.0g/L、 發酵溫度45 ℃和發酵時間5 h的條件下， 分別考察不同水添加量的影響， 結果見可知， 在水添加量為20 mL時， 得分達到最大值83.5分， 此時發酵出來的飲料乳黃色， 均勻一致， 細膩， 無氣泡； 有山藥和黃桃的自然香味， 茶味醇厚， 無異味； 酸甜適中， 味道協調， 復合風味明顯。 故選擇水添加量20 mL。
