?毛酸漿是黃金果的俗稱，主要生長在我國黑龍江地帶，屬于黑龍江特產。 毛酸漿屬于營養價值高，天然無公害綠色水果 。 去外皮后，其內在果實味道酸甜混合，果香濃郁，且香氣給人愉悅的感覺。 食用后，回味甘甜，久不消散。 毛酸漿的營養價值體現在不僅含有一般水果的氨基酸、維生素、微量元素，還被研究人員開發出了一些保健藥用價值。毛酸漿的食用方法多種多樣，可以剝去外皮直接食用，也可以進行榨汁，提取其原漿。 國內研究學者郎秀杰，郭成宇，張廣昱在 2014 年曾經發表論文—《毛酸漿制酒最佳工藝的研究》 說明毛酸漿通過榨取，提純后，其原汁可利用范圍相當廣。 也說明有學者已經將視線瞄準了曾經不起眼的毛酸漿。 所以此次試驗，我們將會將毛酸漿原漿與牛奶相混合，添加適量添加劑，利用毛酸漿豐富的可利用性，制造出口 味特殊的毛酸漿牛奶混合乳飲料。 本品應該著重于口感、風味以及營養價值等方面進行深入探討與研究，努力迎合消費人群。 如果試驗成功，本品將兼備毛酸漿的果香與牛奶的奶香，更是將毛酸漿的酸甘味與牛奶的甜味進行了結合。 營養價值方面，毛酸漿原漿含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，可以達到美容養顏的目 的。 而牛奶含有充分的蛋白質與微量元素，可以為人體補充必需物質，強身健體。 希望可以通過這次試驗，做出經濟實惠，且受廣大消費者喜愛，可以為大家帶來健康的優良乳飲料產品。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有28年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。



操作過程
 毛酸漿原漿的制備：毛酸漿→ 晾曬→ 去皮→ 清洗→ 切塊→ 護色打漿→ 過濾→ 毛酸漿汁→ 低溫冷藏備用。
 毛酸漿的選擇：應選用顆粒飽滿，顏色純黃，無生綠色，無黑色斑點、新鮮、成熟的毛酸漿。 符合要求的毛酸漿要注意保存，不可暴曬。
 牛奶的選擇：應選用保質期內鮮牛奶。 奶質良好，蒸煮后有奶膜，無沉淀，無雜質的牛奶為上選。
 穩定劑的溶解：穩定劑選擇黃原膠，黃原膠與白砂糖先干混勻后用 95 ℃純凈水保溫攪拌溶解 5 min 左右， 至溶解均勻、成糊狀、無顆粒狀沉淀物時加入到牛奶中。
 均質：將毛酸漿原汁與牛奶混合，然后加熱升溫至 65 ℃~70 ℃進行均質。 均質壓 25 MPa～30 MPa，使其細微化，使穩定劑更好的起到穩定效果。
 添加檸檬酸：先將檸檬酸用適量純凈水溶解制得檸檬酸溶液，然后添加到毛酸漿原汁和牛奶的混合溶液中；添加檸檬酸時要注意緩慢、均勻加入，并保持勻速攪拌混合液，防止加入速度過快，檸檬酸使液體局部過酸，導致牛奶出現蛋白質沉淀的問題。
 殺菌：將調配好的混合液裝入洗凈的玻璃瓶中，置于恒溫水浴鍋中，75 ℃下保持 15 s~30 s，旋蓋，得成品。
毛酸漿乳飲料單因素試驗
 毛酸漿原漿與鮮牛奶的添加比例篩選首先通過單因素試驗，確定最佳的毛酸漿、牛奶的添加比例。毛酸漿經過晾曬、去皮后，洗凈晾干備用。 而后放入原漿榨汁機內，高速榨汁 30 s 后，將榨汁機內原漿輕輕搖晃，使大顆粒物質可以在下一輪榨汁時，得到充分斬拌、破碎。 完畢后，將制得的毛酸漿原漿倒出與鮮牛奶進行混合配比。 然后將毛酸漿原漿與新鮮牛奶互相混合（總量為 50 g），兩者質量比例分別為毛酸漿原漿∶牛奶=10∶40、15∶35、20∶30、25∶25、30∶20、35∶15、40∶10。 配得不同比例的毛酸漿牛奶混合汁后，由 10 人組成評分小組進行感官評價， 根據感官評定評分標準進行評定、打分。 最終按照評分最高的混合汁比例進行批量制備，為之后的混合汁與配料混合試驗做準備，以篩選毛酸漿牛奶混合乳飲料的最佳配方經過評分小組的品嘗、觀察、對比、打分后，確定本次試驗毛酸漿原汁與牛奶的最佳混合比例，并將最佳混合比例的混合汁量產、備樣，以準備投入后期的試驗中。
白砂糖添加量的篩選
 白砂糖是一種用于調味，使產品甜度上得到改善與提高的一種甜味劑。 添加于飲料中可以使飲料獲得更好的風味。 但是考慮到毛酸漿牛奶乳飲料中，牛奶自身已經帶有一定的甜度，所以決定進行添加量篩選試驗，以使產品更利于廣大人群接受。 本次試驗選分別用 3 %、4 %、5 %的白砂糖進行單因素試驗確定毛酸漿-牛奶乳飲料中白砂糖添加量。
檸檬酸添加量的篩選
 檸檬酸是一種具有令人得到愉快與清涼感的酸味調節劑，但是檸檬酸添加在本品中，可能會出現牛奶中蛋白質沉淀的情況，所以需要進行試驗篩選檸檬酸的添加量， 以使產品獲得更好的感官性狀與評價。本次試驗選分別用 0.02 %、0.03 %、0.04 %的檸檬酸進行單因素試驗，確定毛酸漿牛奶乳飲料中檸檬酸添加量。