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苦瓜番茄和胡蘿卜果蔬汁飲料配方生產(chǎn)工藝的研發(fā)

來(lái)源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-06-29 10:03【

? 番茄屬于茄科草本植物。番茄中糖含最一般為2.2%-3.9%,酸類含量為0.4%一0.5%,同時(shí)含有豐富的鈣、鎂、鐵、硫、鉀、鈉等礦物鹽類。與一般的蔬菜相比,番茄中含有的天然抗氧化劑除了維生素C以外,還有番茄紅素,維生素含量在果蔬中也名列前矛。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)檢測(cè),番茄含豐富的維生素C,維生素C可以預(yù)防感冒,治療壞血病;番茄紅素是一種番茄變紅的天然色素,它在人體內(nèi)的作用類似胡蘿卜素,是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,可抑制某些可致痛的氧自由基,防止癌變的發(fā)生。
  胡蘿卜屬于傘形種植物。胡蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)素很全面,胡蘿卜中的p一胡蘿卜素是一種抗氧化物。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn),缺乏維生素A的人,癌癥發(fā)病率比正常人高2倍多,每天如能吃一定量的胡蘿卜,對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。胡蘿卜中所富含的p一胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成大量的維生素A,可有效預(yù)防肺癌的發(fā)生,甚至對(duì)已轉(zhuǎn)化的癌細(xì)胞也有阻止其進(jìn)展或使其逆轉(zhuǎn)的作用。此外,胡蘿卜中含有的葉酸也其有抗癌作用;胡蘿卜中的木質(zhì)素,也有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能,故胡蘿卜是一種很好的防癌食品。因此,無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)、保健還是從市場(chǎng)需要的角度來(lái)說(shuō),選用以上3種果蔬制成復(fù)合果蔬汁飲料具有廣闊的發(fā)展前景。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái),提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù),服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究,食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā),食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源




工藝流程
  (l)苦瓜挑選-清洗--去籽--切片--燙漂--榨汁--過(guò)濾--殺菌--苦瓜原汁;
  (2)胡蘿卜挑選--清洗--去皮--切片--軟化--打漿--過(guò)濾--殺菌--胡蘿卜汁;
  (3)番茄挑選--清洗--熱燙--去皮--切碎--打漿--過(guò)濾--殺菌--番茄原汁;
  (4)苦瓜原汁、胡蘿卜原汁、番茄原汁混合,調(diào)配,均質(zhì),脫氣一裝瓶--殺菌一冷卻一貼標(biāo)簽一成品。
原汁制備
  (l)苦瓜原汁的制備。選擇新鮮、成熟的苦瓜,剔除腐爛、霉變、病蟲害以及未成熟的果實(shí)。清洗,去除苦瓜表面的塵土、泥沙、微生物及農(nóng)藥殘留等。將切片后的苦瓜,放人沸水中進(jìn)行燙漂處理,并在沸水中加人0.1%檸檬酸護(hù)色,燙漂時(shí)間為5而n。燙漂后的苦瓜片打撈出后,立即放人冷水中進(jìn)行處理。把燙漂后的苦瓜片放人打漿機(jī)中打漿,將打漿后的漿液過(guò)濾到不銹鋼容器中.備用。
  (2)胡蘿卜汁的制備。選擇形體通透、成熟、無(wú)病蟲害、無(wú)缺口、無(wú)腐壞、鮮嫩肉厚、中柱細(xì)小、汁液多、肉質(zhì)鮮紅的胡蘿卜。用清水洗凈胡蘿卜表皮上的雜質(zhì)、泥上等污物,除去根須及綠色部分,稱重。去除胡蘿卜表皮,用清水洗凈即可。將去皮后的胡蘿卜切成薄片,切片應(yīng)大小均勻、厚薄一致。切片后,將胡蘿卜投人沸水中軟化5 min。加熱燙漂抑制了多種酶,如果膠酶、多酚氧化酶、過(guò)氧化酶的活性,從而使產(chǎn)品避免發(fā)生分層、變色、產(chǎn)生異味等不良變化。將燙漂、軟化后的胡蘿卜片放人打漿機(jī)中,按原料重量的50%加水打漿,用濾布過(guò)濾,盛于不銹鋼容器中,備用。
  (3)番茄汁的制備。選擇色澤鮮紅,成熟度在九成熟以上,香味濃郁,糖分含最高,無(wú)病蟲害、腐爛、變質(zhì)的番茄。去除番茄表面的泥沙和雜物,削除果梗、青綠、損傷部分及疤痕,用清水洗凈。將番茄放人95一98℃的沸水中燙漂30s,撈出后.迅速冷卻,去皮。將去皮后的番茄切成小塊,除去其中的籽及青綠色部分,放人不銹鋼容器中預(yù)煮。預(yù)煮時(shí),使番茄的中心溢度迅速上升到80℃以上,達(dá)到溫度后,迅速冷卻到30℃以下。將預(yù)煮后的番茄放人打漿機(jī)中打漿,用濾布過(guò)濾取汁,汁液中可能含有少量番茄果肉,備用。
  (4)復(fù)合果疏汁的制備。①苦瓜汁、番茄汁和胡蘿卜汁復(fù)合果蔬汁,通過(guò)正交試驗(yàn),篩選出一組最佳配方,在復(fù)合果蔬汁中加人0.2%檸檬酸、0.05%苯甲酸鈉和10%白砂搪進(jìn)行調(diào)配;②渾濁果蔬汁需進(jìn)行均質(zhì)處理,使果膠均勻分布于果蔬汁中,形成均勻穩(wěn)定的分散體系;③加工過(guò)程中,若果蔬汁間隙中溶解有一定的空氣,需進(jìn)行脫氣處理。脫氣時(shí)使果蔬汁的瓶中心溫度迅速上升到75℃以上;達(dá)到75℃以后,立即蓋緊瓶蓋;④對(duì)復(fù)合果疏汁采用巴氏殺菌,時(shí)間20·30min即可;⑤殺菌結(jié)束后.進(jìn)行分段冷卻(60℃,5 min;60℃,10而n;4o℃);⑥將冷卻后的混合果蔬汁取出,貼上標(biāo)簽,放置在陰涼干燥處,即得到成品。

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