?山楂又名紅果，屬于薔薇科山楂屬，具有很高的營養價值和保健價值，含有多種氨基酸、鉀、鐵、鈣等礦物質及多種維生素。其中鐵和鈣、VB的含量居各種水果之首，Vc的含量僅次于紅棗和獼猴桃。含有豐富的山楂酸、檸檬酸等多種有機酸，能增加胃蛋自酶的分泌，有助于消化。此外，現代藥理學研究證明，山植所含黃酮類、三菇類物質，具有舒張血管、降抓活血、降血脂的作用以及抗癌、提高機體免疫力的作用等
  菊花又稱日‘菊，是菊科菊屬多年生宿根性草本植物。菊花味甘苦、無毒，有散風清熱、消炎解毒等之功效。現代藥理學研究表明，菊花中含有菊膽堿、揮發油等多種成分，具有降低血壓、擴張冠狀動脈、抗病毒、抗炎等多種生理活性。本試驗以菊芋菊糖、山楂、菊花為主要原料，并添加適量的甜味劑、穩定劑而制成天然復合型保健飲料。利用曹養豐富、風味獨特的山桔、菊花提取液和具有特殊生物活性的菊糖復合，實現不同營養成分的互補。同時，本復合型飲料的研發對于開發和利用我國的菊芋資源，加速了其在保健食品上的應用，增加營養源意義重大。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有27年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。



操作要點
  1)菊芋的預處理:將新鮮的菊芋洗凈、切片，60℃條件下烘干，經植物粉碎機粉碎后，過40目篩制得菊芋干粉，備用
  2)菊糖的浸提:將菊芋干粉用4倍量80%的乙醇回流處理，然后采用熱水提取，料水比為1:25 (g/g) ,溫度為90℃，加熱時間為60min的條件下提取菊糖。
  3)除雜:將菊糖粗提液離心過濾后，取上清液100 mL,置于60℃水浴，先加入適量的Ca(OH)2溶液中其中的有機酸，調節pH為10，升高溫度到80℃,保溫15 min，放冷，再加入磷酸調節pH為6,溫度為80℃條件下保溫15 min，離心，除去沉淀雜質。
  4)脫色:取除雜后的溶液，選用D301-G樹脂進行脫色，脫色溫度為30℃，上柱流速為2BV/h，樹脂用量為10g/50mL
  5)醇沉:取脫色后的溶液，添加4倍量體積的95%的乙醇，調至醇含量為76%，放于冰箱，靜置過夜，以4 000 r/min離心10min，除去上清液，沉淀物60℃真空干燥即得菊糖。
  6)山楂提取液的制備:取山楂干片適量，清水洗凈粉碎，加10倍量90℃的去離子水提取30 min, 100目尼龍網粗濾，以3 000 r/min離心10 min，最后經硅藻土過濾機精濾，得到澄清透明的山植提取液。
  7)菊花提取液的制備:取干菊花適量，清水洗凈攪碎，加10倍量90℃的去離子水浸提40min, 100目尼龍網粗濾，以3000 r/min離心10 min，最后經硅藻土過濾機精濾，即可得到澄清透明的菊花提取液。
  8)調配:以體積比2:3配制好山植、菊花提取液，然后加入2 %菊糖、4%白砂糖,3%蜂蜜、0.05%海藻酸鈉和0.1 %CMC-Na,0.02%的D一異抗壞血酸鈉，攪拌使其完全溶解并混合均勻，靜置,過濾，加去離子水至所需體積。
  9)灌裝殺菌:復合飲料灌裝封蓋后在殺菌鍋中90℃條件下殺菌30 min，冷卻后即得成品。
最佳穩定劑用量的確定
  由于多酚類物質、果膠等成分在山植提取液中存在，使得飲料在放置一段時間會產生沉淀或渾濁。因此需添加微量的穩定劑以提高菊芋菊糖復合飲料的穩定性及質量，并改善其風味。穩定劑選擇恰當及添加適量，可使飲料口感細膩，無渾濁、沉淀等并延長保質期。據資料報道，采用復合穩定劑比單一穩定劑的結果要好。因此本試驗在室溫條件下，篩選出常用的海藻酸鈉和CMC-Na作為菊芋菊糖復合飲料的復合穩定劑，考察兩者不同添加量對菊芋菊糖復合飲料穩定性的影響。量取10mL添加了復合穩定劑的飲料，以4000 r/min離心20 min，于750nm處測定離心前后的吸光度，并求出離心后吸光度與離心前吸光度的比值，即為R(穩定系如 o R值越大，穩定性越好。結果可知，試驗編號6的R值最大，此時飲料流動性較好，均勻穩定，無沉淀，口感細膩柔滑。所以本菊芋復合飲料的最佳穩定劑選用0.05%海藻酸鈉和0.1 %CMC-Na