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上海費約果無籽刺梨飲料配方研發公司
?費約果是桃金娘科多年生常綠灌木果樹，其果實成熟后，果實組織變軟，會散發出類似于菠蘿、番石榴或草莓等混合香氣，又稱鳳梨番石榴。張猛等采用頂空固相微萃取法鑒定出費約果果實90．29％的香氣成分包含了30多種呈香物質。費約果果實呈圓形、橢圓形、梨形或長圓形，長2．5～10cm，果皮藍綠色至灰綠色，光澤鮮艷，果肉奶油色，柔軟，肉厚、多汁。果實表皮附近含有石細胞，成熟時內含透明的果肉及凍狀小種子，30~60粒，食入口中感覺不出_3_。費約果果實的可食用部分占整個果實質量57％，果皮占43％。費約果果皮中含有維生素C、兒茶酚、維生素P及多酚物質，如白花色苷、黃酮醇和萘醌，其含量是果實的2倍以上吲。在羅婭[q的研究中，費約果中酚類物質含量為1．76～11．77g／100g，其中OPC含量為0．28～1．40g／100g。OPC的抗氧化活性是維生素C的20倍，是維生素E的50倍吲。
故費約果有著廣闊的開發前景嘲。
無籽刺梨又稱金刺梨，薔薇科薔薇屬，多年生常綠叢生灌木，是貴州的特有品種，幼果長滿青刺，成熟果實呈暗橙黃色且果實表皮毛刺基本脫落，種子敗育?。無籽刺梨在栽植3年后開始掛果，高4～6m，一般4～6月開花，果實10月成熟，果實呈卯球形，直徑約2cm，少數的果實中含有1～2粒種子果肉占果重的98．11％，可食率極高，果實味清香爽口，酸甜適度。果實內含有豐富的維生素C，被稱為“維C之王”。無籽刺梨是喜溫性的中亞熱帶物種，耐旱，耐貧瘠，易種植，可加工利用。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有27年的飲料行業經驗，60余人的飲料專業技術人員團隊，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
果汁制備的關鍵技術
護色技術：費約果果實中含有大量的多酚氧化酶，在加工中極易褐變，影響產品色澤，其OD值與褐變程度成正比。加入護色劑異抗壞血酸鈉鹽，添加量分別為0．04％、0．06％、0．08％、0．10％、0．12％，放置24h后，測定OD值。
酶解技術：探討酶解時間2h，酶解溫度50~C時，分別加入0．01％、0．03％、0．05％、0．07％、0．09％、0．11％的果膠酶，確定果膠酶添加量；酶解時間2h，果膠酶0．05％時，分別于20、30、40、50、60、70~C進行酶解，確定酶解溫度；酶解溫度50~C，果膠酶0．05％時，分別酶解0、30、60、90、120、150min，確定酶解時間。按(3)進行正交試驗，得出費約果酶解的最佳條件。
浸提技術：因無籽刺梨的出汁率較低，酶作用效果不明顯，故采用熱水浸提法。當浸提溫度60~C，浸提時間為120min時，實驗號1～5設為l0％、20％、30％、40％和50％，確定料液比；料液比為30％，浸提時間為120min時，實驗號l～5設為30、40、50、60、70和80~C，確定浸提溫度；料液比為30％，浸提溫度為60~C，實驗號1～5為浸提30、60、90、120和150min，確定浸提時間。
結論
無籽刺梨和費約果采用0．05％異抗壞m酸鈉鹽護色，其中費約果果汁酶解條件為0．05％果膠酶、酶角華溫度50。C、酶解時間120min，所得果汁TSS％約9．89，pH值為3．0，單寧2．98％。無籽刺梨浸提料液比為40％、浸提溫度60℃、浸提時間90rain，所得果汁TSS％約8．8左右，pH值為2．5左右，單寧1．53％。飲料復合配比：50％復合汁(費約果：無籽刺梨=3：2)、8％白砂糖、0．08％檸檬酸，0．10％黃原膠、0．04％CMC；0．05％啟一環糊精，其余為軟水。飲料TSS％為12％，總酸(以檸檬酸計)／>0．3g／lOOmL，V≥12．57mg／100mL，還原糖含量≥1．14g／100mL；總黃酮含量~>46mg／lOOmL，單寧含量≥2．5％。飲料無沉淀、無分層，色澤亮黃，均勻，兼有濃郁的費約果和無籽刺梨的天然香味，安全衛生，營養豐富，口感好，有很一定的抗氧化活性，其中DPPH自由基清除率達94．96％％，
