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天津定制農產品深加工成飲料的公司
?蒲公英，菊科，屬多年生草本植物， 含有 Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ 等多種礦物質，顯著高于普通果蔬，還含有多種人體所必需的氨基酸， 具有廣譜抑菌、利膽保肝、抗胃損傷、抗腫瘤等方面的藥理作用，是國家衛計委認定的藥食兩用食材， 也是開發功能飲料的天然原料． 蘋果含有大量的Ｂ 族維生素、維生素 Ｃ 及微量元素，新鮮蘋果榨汁不僅能使產品具有良好的風味， 還能賦予產品獨特的色澤．人們對健康越來越重視，復合果蔬飲料成為關注焦點． 為了研制出具有獨特風味和口 感的復合功能性飲料，我們采用原料資源豐富的野生蒲公英和蘋果為原料進行研制．
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；
工藝流程
蒲公英用１:１００ 的沸水浸泡 ３０ ｍｉｎ，然后在 ８０ ℃ 下浸泡 １５ ｍｉｎ，經紗布過濾后于 ４ ℃ 下儲藏備用．選取成熟完好的紅富士蘋果，清洗， 去核， 切塊； 配制 ０． ２％ 的抗壞血酸將其浸泡護色； 在打漿機中加入 １:１ 的抗壞血酸溶液護色以防止蘋果褐變，將打漿的蘋果汁用紗布過濾得到澄清的蘋果汁， 于 ４ ℃ 下儲藏備用． 工藝流程如下：蘋果 ＋ 蒲公英汁 → 混合調配 → 均質 → 灌裝 → 排氣 → 殺菌 → 密封 → 冷卻 → 成品
結果與分析
蒲公英汁添加量對復合功能飲料品質的影響:蒲公英汁添加量對復合功能飲料品質的影響當蒲公英汁的添加量為 ３０％ 時，復合功能飲料酸甜適當；當蒲公英汁添加比例為 ４０％ 時， 復合功能飲料酸甜適當無異味、具有濃郁的混合香氣， 感官得分最高． 隨著蒲公英汁添加比例繼續增加，感官評分逐漸下降，當添加量為 ５０％ 時， 復合功能飲料口 感不佳，色澤較暗，感官評分最低． 蒲公英汁對飲料的品質影響較大，蒲公英汁的比例較少時，蒲公英的功能特性無法體現，飲料中也缺少蒲公英特有的清香風味；而蒲公英汁的比例較多時， 蒲公英中的苦味物質會影響飲料的口感．
蘋果汁添加量對復合功能飲料品質的影響:蘋果汁添加量對復合功能飲料品質的影響當蘋果汁添加量為 １５％ 時， 復合功能飲料口 感淡、蘋果汁的果香味淡，感官評分較低． 隨著蘋果汁添加量的逐漸增加，復合功能飲料的感官得分逐漸升高． 當蘋果汁的添加比例為 ２５％ 時， 感官得分最高， 此時復合功能飲料酸甜適當風味佳， 有濃郁的果香味； 當蘋果汁的添加比例從 ２５％ 到 ３５％ 時，感官評分逐漸下降； 當添加量為 ３５％ 時感官得分最低， 復合功能飲料口感不佳，香氣淡、色澤暗.
白糖添加量對復合功能飲料品質的影響:白糖添加量對復合功能飲料品質的影響．白糖可以中和蒲公英的苦味． 當白糖添加量為 ４％ 時，復合功能飲料酸度大． 當白糖添加量增多時感官評分逐漸升高；當白糖添加量為 ８％ 時， 感官得分最高， 復合功能飲料酸甜爽口，具有良好的風味． 白砂糖的添加量繼續增加， 感官評分逐漸下降， 當白糖添加量為１２％ 時，復合功能飲料偏甜，感官評分最低． 含糖量對復合飲料的影響很大， 白糖的添加量過高， 飲料的口感發膩，熱量高，長期飲用不利于身體健康．
結論
通過單因素和正交試驗，最終確定蒲公英 － 蘋果復合功能飲料的最佳配方為： 蒲公英汁 ４５％ 、蘋果汁２５％ 、白砂糖 １０％ 、檸檬酸 ０． ２０％ 、水 １９． ８０％ ，此復合功能飲料的含糖量為 １１． ３． 各因素對蒲公英 － 蘋果復合功能飲料的品質影響的主次順序為：蘋果汁 ＞ 檸檬酸 ＞ 蒲公英汁 ＞ 白砂糖． 在以上條件下生產出來的蒲公英 － 蘋果復合功能飲料，具有蒲公英獨特的藥用價值和功能， 以及蘋果濃郁的果香和口 感， 可以滿足現在人們的消費心理和健康要求。
