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銀耳杞棗復合飲料的研制
銀耳祀棗飲料是在傳統的冰糖銀耳湯的基礎上,增加了大棗、拘祀兩種滋補佳品。采用一定的工藝條件,利用正交設計的方法,優選出具有濃郁的祀棗香氣、清甜可口,具有很高營養價值的純天然飲品。它集銀耳、構祀、大棗三者的滋補作用于一身,有補充營養、滋補身體和消暑止渴的作用,是一種更適合中老年人飲用的天然保健飲料。
4、過濾級別粗獷，產品水溶性較差。
工藝流程
3、縮短生產周期，提高生產效率；
工藝要點
桑葚醋、蘋果醋、柿子醋、刺梨醋、山楂醋、棗醋、木瓜醋、藍莓醋、蒜醋等果汁類發酵醋。
棗汁的制備：首先要選棗,剔除破碎、霉爛、蟲蛀等壞棗及雜質。然后加水浸泡洗滌,去除泥砂及污物,并使干棗吸收一定水分,使果肉松軟,果皮充分膨脹飽滿、取出加適量水煮制,時間以果實充分軟化,便于果肉、果皮、果核二者分離為宜。之后放人組織搗碎機中打漿處理,打漿時間要求果肉全部破碎以提高出汁率,又要求果皮較大,果核不破碎,便于后面的過濾操作。過濾除去棗皮及棗核,洗滌并調整至所需濃度,棗汁經高壓均質備用。
3、膜濃縮得到的稀糖醇純度高，體積小，回用于生產，生產收率高；
調配：由于打漿后果肉顆粒較大,必須通過均質,使果肉顆粒變得細小,穩定地懸浮于介質中。將均質后的三種原料汁及糖酸水按要求加人,再加人適量的穩定劑及防腐劑,加水補充至總體積200mlL。采用高壓均質機進行2次均質,以使不同濃度、不同比重的果肉顆粒均勻化,使果汁保持均一穩定,防止果汁分層產生沉淀。
☆ 自動化程度高，降低勞動強度和減少勞動成本。
天然曬露發酵工藝釀造的生醬油以及遮光高溫發酵的甜油，往往通過沉淀的方法進行澄清處理，自然沉淀只能沉降大顆粒物質，無法除去引起醬油渾濁的膠體等大分子雜質，導致瓶裝后的醬油在貨架期出現渾濁、瓶壁結垢、瓶底沉淀的現象。
經極差分析可知.各因素對飲料質最影響的大小次序為糖酸水用量，枸杞汁用量，棗汁用量及銀耳汁用量。銀耳汁用量太低，成品枯稠度低，厚重感不足，用最過高時，鉆度過大不爽口，口味平淡，故本實驗確定銀耳汁的最佳用童為g2(40mL)棗汁為淡褐色，有濃郁的棗香味，用盆偏低時.成品棗香氣不足，顏色偏淺。棗汁用量太高時，棗味太濃，掩蓋了銀耳構祀的滋味，顏色略深，看不出構祀的祖色，實驗得棗汁的最佳用危為B2(4OmL)o構祀汁色澤橙黃，藥香清雅。用量過低，成品色澤暗淡，無鮮艷感，用最大些可使色澤新鮮.香味濃郁。拘祀汁的用量為Q(40mL)0糖酸水用量決定成品的口味，用最低口味平淡。酸甜感不足，實驗得糖酸水用量為D3(5OmL)。依上述所得配方，即銀耳汁40mL,棗汁40mL，構祀汁40mL,糖酸水50mL.再加人穩定劑并補足水分，按工藝流程操作，即可制得清甜可口。風味獨特的飲料。
根據物料的各組分分子量大小、結構、溫度、濃度、pH值、粘度等因素選擇不同孔徑的膜與操作參數，以膜的選擇性篩分原理，采用“錯流式”的運行方式，截留大分子雜質使口服液的有效成分透過，過濾之后的口服液澄清透亮，久置無沉淀。成都服務于制藥企業多年，有寶貴的設計及工程經驗，克服了口服液有效成分轉移率的難題，同時解決了澄清與后續的沉淀問題，口服液灌封滅菌長時間放置條件下，依然澄清透亮，燈檢無可見異物。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030 13518182323‘
3、滅菌效果好，菌落數遠低于國標要求；
