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甜玉米濃漿飲料配方的開發公司
甜玉米是甜質型玉米的簡稱，又名甜玉蜀黍，是玉米的一個變種"甜玉米是一種主要的農作物，其果穗不僅營養豐富，而且具有甜、黏、嫩、香的口感和風味，在國內外市場上具有很大的發展潛力"。甜玉米含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、胡蘿卜素、植物纖維素、質、VB，VB，VB，VB，VC，VE和18種氨基酸等各種人體需要營養素。不飽和脂肪酸有降低血液中的膽固醇、軟化血管、調節腸道功能、調節血糖水平和防治冠心病的作用，充足的鈣可以起到防止骨質疏松和降血壓的作用，胡蘿卜素被人體吸收后轉化為具有防作用的VA，天然VE則可以延緩衰老、防止皮膚病變、減輕動脈硬化和腦功能衰退，植物纖維素可與人體內的膽汁酸結合而排出體外，減少膽固醇的合成，黃體素、玉米黃質則有利于延緩眼睛老化"。隨著科技的發展和物質生活水平的不斷改善，人們對飲料的需求也日益增加，目前市場的飲料供求狀況，很多飲料的種類單一，而且營養價值沒能充分體現出來。甜玉米的營養價值雖然較高，但變化快，貨架期短，不易貯藏，因此用甜玉米制成飲料具有很好的應用價值和市場前景。本研究以甜玉米為原料，研究甜玉米濃漿飲料的加工技術，為其工業化生產提供依據和參考。
工藝與方法
工藝流程：原料→預處理一預煮一打漿一過濾→調配→均質一脫氣一超高溫瞬時滅菌→灌裝一封口→二次殺菌→冷卻→檢驗一成品。
操作要點
（1）原料。原料要求顆粒飽滿，呈現金黃色、無病蟲害、無腐爛的新鮮玉米作為原料。一般在甜玉米七成熟采收。此時，嫩玉米顆粒飽滿柔嫩，呈淡黃色，組織不萎縮，無蟲蛀霉變。各種營養成分含量高，高聚物含量較少，低聚糖、還原糖含量高，不溶性粗纖維較少，適口性好。采收后若當天不能加工，應盡快裝袋密封，冷凍保鮮儲藏。此階段，甜玉米生命活動旺盛，聚合反應加聚，糖分轉化快，品質容易劣變。
（2）預處理。用鋒利的不銹鋼刀將玉米粒刮下，用手揉搓將玉米皮脫去，經冷凍解凍后的玉米粒更易去皮，用清水漂洗去除皮屑。
（3）預煮。將甜玉米放入90-95 ℃的水中煮15 min.
（4）打漿。將稱好的玉米粒按一定比例加水打漿，打漿10 min，然后用120目的篩子分離漿渣，液汁再經膠體磨細磨2遍。
（5）調配。將各種配料（穩定劑、調味劑等）按一定順序加入配料罐中，不斷攪拌，將其充分溶解。
（6）均質。將調配好的漿料液加熱到70℃，保溫10 min，經膠體磨細磨2次后，用高壓均質機均質2次，均質壓力為25-35 MPa
（7）脫氣。將均質后的料液用真空脫氣機脫氣。脫氣罐內的真空度0.07-0.09 MPa，料液溫度為60 ℃.
（8）超高溫瞬時滅菌、灌裝、封口。將料液經超高溫瞬時滅菌，灌裝，封口。
（9）二次殺菌。采用高溫殺菌。殺菌溫度121 ℃，殺菌20 min
（10）冷卻、檢驗。冷卻后，抽樣作保質檢驗，觀察和檢測產品感官指標及理化指標。
產品質量標準與分析
感官指標
色澤：呈柔和的金黃色，晶瑩透明；滋味與氣味：具有玉米特有的滋味和氣味，酸甜可口，柔和細膩，無異味；組織狀態：均勻的乳狀液，久置后允許少量分離與沉淀，但搖晃后呈均勻狀態；雜質：無肉眼可見的外來雜質。
理化指標
碳水化合物<9%，膳食纖維<3%，蛋白質<2%，脂肪 3%，可溶性固形物26%，pH值6.2-6.83.3 衛生指標
細菌總數<100個/mL，大腸菌群<6個/mL，致病菌不得檢出。
