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天冬功能飲料配方的研發分析
天冬為百合科植物天門冬的塊根，含19種氨基酸，有很好的營養保健功效。《神農本草經》《藥典》《千盒要方》中記載，天冬有益氣延年、保定肺氣、去寒熱、養肌膚、滋陰、洞燥、清肺和降火等保健功效。玫瑰花是一種珍貴的藥材，對女性有美容養顏、通經活絡、軟化血管的作用，對于心腦血管、高血壓、心臟病和婦科病等有顯著療效。致瑰花含豐富的維生素A、C.B E.和單寧駿，能改善內分泌失調，對消除疲勞和傷口愈合也有幫助，勿忘我是紫草科勿忘草屬植物，味甘、寒，入肝、、牌、腎經，有清熱解毒、清心明目、養陰補腎之功，適用于肺風粉刺、療癌療腫、皮膚粗糙、視物昏花、大便秘結和小便短黃等癥快的人群，具有滋陰補腎，養顏美容，補血養血之功效，并能促進機體新陳代謝延緩細胞衰老，延緩細胞衰老，提高免疫能力，抗病毒，抗癌防癌。
本研究采用天冬、玫瑰花、勿忘我等材料研發具有美白祛斑、滋陰養肺、補血補氣等功效適合女性的一款功能飲品，并具有促進肌體新陳代謝，延緩細胞衰老，提高免疫力之功效。經研究表明：天冬多糖02%玫瑰花a8%白砂糖3%勿忘我028%，具有良好的色澤和口感。
實驗方法
稱量：準備9個干凈的杯子編號裝稱量好的材料，每杯用200 mL的水沖泡。在稱量過程中要挑出玫瑰花和勿忘我的莖稈，天冬的吸濕性較強，在稱量時用相應編號的杯子稱量，以免粘在稱量紙上，稱量完要蓋上天冬的蓋子。
燒水沖泡：用鐵鍋裝水燒至沸騰，將水靜止到水溫80~90℃。再分別加200 mL水于9個杯子中，用玻璃棒攪拌溶液至白砂糖和天冬溶解完全.
過濾：用濾網將9個杯子里的玫瑰花和勿忘我過濾掉。
品評：在品評杯里倒入少量相應編號的樣品，邀請7位女性分別對9個樣品依次品嘗，并記錄她們對相應樣品的感官分析。
結果分析
根據7位品評人員對9個樣品的色、香、味評分，具體結果通過正交實驗結果直觀分析得出：影響天冬保健飲品因素主次順序是A>D>C?в即天冬多糖影響最大，然后依次為勿忘我、白砂糖、玫瑰花；最佳配方是ABCD.即冬多糖02%玫瑰花08%白砂糖3%勿忘我028%
功能性發酵飲料的發展前景
54.11%的大學生表示看好功能性發酵飲料的發展前景，43.63%表示前景一般，極少數表示不看好。相關調查表明，自2011年開始，歐美國家的功能性飲料市場連續5年以每年超過10%的漲幅增加；2010年以來，我國功能性飲料市場也不斷擴大，但與歐美、日本等國家相比，市場所占份額偏低，具有很大的發展潛力10，隨著發酵加工技術的改進，發酵飲料的品質將日益提高，功能性愈加顯著，將擁有更廣闊的市場。
結語
通過本次正交試驗和感官評價，確定天冬功能飲品配方為：天冬多糖02%玫瑰花08%白砂糖3勿忘我0286該飲品具有口感清爽、花香濃郁，回味清新、甜度適中的特點，同時兼具美容養顏保健功效，十分適合女士食用，具有開發價值。有55.36%的大學生表示通過廣告宣傳、朋友推薦認識新的飲料，約14大學生表示在無意中看到新飲料的情況下自行了解認識，部分大學生表示會因促銷活動而了解一種飲料。對于產品的功能性，有76.77%的大學生表示希望在外觀包裝上說明其主要功效，也有部分大學生希望通過廣告宣傳說明功能性。在促銷方式方面，超過半數調查對象表示打折促銷、買一送一更能提高購買欲，約1/3的調查對象表示贈送小禮品、免費試飲和開蓋有獎能吸引他們購買飲料。
結合以上數據，在市場推廣方面提出幾點建議：
①加強廣告宣傳，適當宣傳介紹其功能性。2外觀包裝設計要簡潔新穎，并有適當功效說明，突出其特色。
3調整其在貨架上的擺放位置，盡量擺放在引人注目的位置。④適當進行促銷活動，如打折、買一送一等。
調查顯示，大學生大都認為現在的飲料應在營養方面進行改進，同時，也認為應在價格、色澤、口感、色素和防腐劑等方面改進。數據表明，大學生更關注功能性發酵飲料本身的品質與價格，對包裝、宣傳方面表示滿意。
綜合調查對象提出的建議，可歸納為以下幾點：0美味健康，營養豐富均衡。②口味多樣化，可推出不同口味的產品。3可設置不同容量，利于消費者根據自身需求選擇。④價格親民實惠。6綠色健康，減少人工色素、香精與防腐劑的添加量。6具有顯著的功能性。
