黑芝麻為脂麻科植物脂麻的干燥成熟種子，性味甘、平，歸肝、腎、大腸經，具有補肝腎、益精血、潤腸燥的功效，常用于精血虧虛、頭暈眼花、耳鳴耳聾、須發早白、病后脫發腸燥便秘等治療或食療"。
目前，國內黑芝麻食品主要包括黑芝麻固體飲料黑芝麻液體飲料和其他黑芝麻食品三大類。產品多為糊、羹、液態奶等形式。例如，南方黑芝麻集團公司所出品的黑芝麻糊、黑黑乳等。孫月娥等采用黑米、黑豆和黑芝麻等物料開發制備出的復合飲料口感細膩、營養豐富、穩定性較好。李慧以黑芝麻和紅棗為主要原料，生產出風味獨特、組織狀態良好、營養豐富的飲料，具有很高的開發價值。此外，還有黑芝麻大豆復合飲料"、凝固型紫甘薯黑芝麻酸奶9黑米黑芝麻谷物牛奶6等復合保健產品。
螺旋藻是一種新型“藥食同源"的優質菌體蛋白，也是新資源食品，具有很高的營養、保健及醫藥價值。近年來，螺旋藻的研究與開發應用引起了科研人員的廣泛注意，螺旋藻是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱值的營養食品，除含有大量的蛋白質外，還含有較多的生物活性成分，例如螺旋藻多糖、B-胡蘿卜素、藻膽蛋白、y-亞麻酸、內源性酶等，從而使螺旋藻具有提高機體免疫力、抗衰老、降血脂、降血壓、促進蛋白質合成、抗癌等生理功效，在功能性食品、中醫藥等方面有廣泛的應用。據研究"1 g螺旋藻所含的營養相當于1000 g各種果蔬營養的總和，被認為是濃縮的綠色食品。
工藝要點


原料的處理：將黑芝麻在110℃烘焙30 min，混合螺旋藻粉粉碎，置于65℃下烘4h，取出后超微粉碎，過篩，同樣置于65℃下干燥，直至不粘托盤。
腥味的祛除：取適量黑芝麻螺旋藻粉，加水調配成15%的漿液，置于超聲儀中超聲10min，使螺旋藻中的腥味物質逸出，加入0.4%的酵母、4%的一水葡萄糖，攪拌均勻，置于28℃的恒溫水浴鍋中培養15h-1加入B-環糊精適量，攪拌均勻，備用。
飲料的調配：在前期試驗的基礎上，取適量黑芝麻螺旋藻粉（黑芝麻與螺旋藻質量配比為50：1.24），加入純水適量，制成漿液濃度為1.81%，脫腥味后，置于高速攪拌機中，加入3.73%白糖，攪拌均勻，濾過（四層300月紗布過濾，精度是微米級），備用。
飲料的均質:在調配好的漿液中加入蔗糖脂肪酸酯、蒸餾單硬脂酸甘油酯、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纖維素鈉等穩定劑與乳化劑適量（各穩定劑與乳化劑已先用少量漿液預溶），二次攪拌，濾過，乳勻機均質，備用。
灌裝與滅菌:將均質過的漿液灌裝后，放入高壓滅菌鍋105℃滅菌30min，即得。
結果與分析
單因素試驗:蔗糖酯對沉淀率的影響蔗糖醋擬用量為0.05%、0.1%、0.15%、0.2%.0.25%，根據單因素試驗結果確定蔗糖酯的用量。沉淀率隨蔗糖脂用量增加上升，燕糖酯擬用量為0.05%時沉淀率最少。
蒸餾單硬脂酸甘油酯對沉淀率的影響蒸餾單硬脂酸甘油酯擬用量為0.05%、0.1%、0.15%.0.2%，0.25%，根據單因素試驗結果確定蒸餾單硬脂酸甘油酯用量。沉淀率隨蔗糖酯用量增加先上升后下降，蒸餾單硬脂酸甘油酯擬用量為0.2%時沉淀率最少。
黃原膠對沉淀率的影響:黃原膠擬用量為0.02%、0.04%、0.06%、0.08%0.1%，根據單因素試驗結果確定黃原膠的使用量。可以看出，沉淀率隨黃原膠用量增加先上升后下降，黃原擬用量為0.02%時沉淀率最少。
海藻酸鈉丙二醇酯對沉淀率的影響海藻酸鈉丙二醇酯擬用量為005%.0.1%，0.15%、0.2%、0.25%，根據單因素試驗結果確定海藻酸鈉丙二醇酯用量。試驗結果可以看出，從0.05%開始，沉淀率有往下降的趨勢，海藻酸鈉丙二醇酯用量為0.15%的沉淀率最低，0.20%，0.25%用量處于上升狀態。
羧甲基纖維素鈉對沉淀率的影響發甲基纖維素鈉擬用量為0.1%、0.2%、0.3%、0.4%.0.5%，根據單因素試驗結果確定發甲基纖維素鈉用量。試驗結果可以看出，羧甲基纖維素鈉用量為0.1%的沉淀率最低，從0.1%往后沉淀率一直處于上升狀態。
乳化穩定劑聯用對沉淀率的影響
根據蒸餾單硬脂酸甘油酯、黃原膠、海藻酸鈉丙二醇酯、蔗糖酯、羧甲基纖維素鈉的單因素試驗最低沉淀率從低到高排序，得出影響沉淀率的主要乳化穩定劑為：蒸餾單硬脂酸甘油酯、黃原膠、海藻酸鈉丙二醇酯；根據排序給各乳化穩定劑編號并安排4組固定用量的聯用：a.蒸餾單硬脂酸甘油酯0.05%b.黃原膠0.02%c.海藻酸鈉丙二醇0.05%d.蔗糖酯0.05%e.羧甲基纖維素鈉0.20%。
討論
通過單因素試驗，可以知道各考察因素的效應面法考察范圍與變化趨勢，根據各單因素試驗結果，篩選主要的影響因素與適宜的用量范圍，以此減少星點設計-效應面法試驗的工作量。與正交設計試驗相比，星點設計-效應面法試驗得到的結果更精確，更接近真實值，而缺點在于對于非連續變量無法考察。前期試驗發現，單一乳化劑與穩定劑的效果并不理想，除了黃原膠外，其他4種乳化劑與穩定劑容易出現分層或者絮凝。由兩種或兩種以上的乳化劑搭配的混合乳化穩定劑，常常比單一乳化劑、穩定劑具有更好的乳化效果和更佳的乳化穩定性1-31，根據乳化穩定劑聯用預試驗結果，5種乳化劑與穩定劑聯用的感官評價最高，整體的均勺度與口感效果最佳。結合前期的單因素試驗考察結果，我們選擇對沉淀率影響較大的蒸餾單硬脂酸甘油酯、黃原膠、海藻酸鈉丙二醇酯作為星點設計-效應面法進一步考察的因素，而固定蔗糖酯與發甲基纖維素鈉的用量。