啤酒工業的發展帶來了大量的副產物-啤酒廢酵母。每生產一萬噸啤酒可得濕酵母約150噸，大多數作為廢料排入下水道，既污染環境，又浪費了大量的生物營養素資源。酵母中富含蛋白質、B族維生物、微量元素、核酸等。若將其配制成新型保健飲料，將極具經濟效益和社會效益。
實驗方法與步驟
實驗步驟：酵母一洗滌一自溶一離心。沉淀可作藥物輔料（另見報道），上清液經超濾可得截留液與超濾液，然后將其制成兩種功能不同的飲料。
營養成份的檢測：用紫外分光光度法（1）]檢測核酸，用氨基酸分析儀測定氨基酸組成及含量，用光黃素熒光法測維生素B、B2）


營養價值的動物實驗：將30只BAALB/C小鼠隨機分為三組，每組10只，甲組喂養的飼料為：在基礎飼料中加入截留液（400ml/kg基礎飼料）；乙組在飼料中加入超濾液（400mlkg基礎飼料）；丙組僅喂養基礎飼料。第30天稱重。
淋巴細胞E玫瑰花結試驗（酵母自溶液、超濾液、截留液與羊脾轉因子對E致瑰花結試驗的影響）
結果
截留液和超濾液營養成份的分析：對截留液和超濾液中的氨基酸、核酸、維生素等營養成份進行分析，結果如下：截留液和超濾液中氨基酸含量分別為2283.98mg/100ml、2841.78mg/100ml；兩者必需氨基酸含量分別為44.3%、41.3%；兩者的核酸含量分別為0.34mg/ml、4.25mg/ml；兩者的維生素B，、B2含量分別為2.20pg/ml、2.341g/ml與2.624g/ml、2.28ug/ml。
酵母截留液和超過濾液對小鼠生長的影響：小鼠用截留液、超過濾液和基礎飼料喂養30天后體重增加結果如表3，從表中可以看出，甲組體重增加20.86g，乙組體重增加21.53g，丙組體重增加18.62g，基礎飼料中添加酵母截留液和超過濾液后，飼料的營養性顯著增加。截留液組（甲組）與超過濾液組（乙組）比較無顯著差異（P>0.05），甲組與基礎飼料組（丙組）比較相差顯著（P<0.05），乙組與丙組比較相差非常顯著（P<0.01）。酵母自溶液可促進E玫瑰花結的形成，轉移因子組（A組）與截留液組（C組）比較花結增加6.2%，但差異不明顯（P<0.05），酵母自溶液組（B組）和超過濾液組（D組）與轉移因子相比較，花結分別增加17.93%和44.82%，相差非常顯著（P<0.01），B組、C組和D組三組相差也非常顯著（P<0.01），提示酵母自溶液和各分離液對T細胞具有羊脾轉移因子類似的作用，這種作用隨著酵母自溶液中核酸含量的增加而增加。
飲料勾兌
將上述頗具豐富營養素的截留液、超濾液勾兌成飲料。取36ml超濾液，加22ml果葡糖漿、11g蔗糖、3g檸檬酸、2g抗壞血酸鈉約10u天然香精加水稀釋到500ml，混合均勻后，高溫滅菌、裝瓶。每100ml飲料中氨基酸不低于253.78mg，VB，VB分別不低于24.44ug和29.11pg。
取28ml超濾液，加26ml果葡糖漿、13g蔗糖、2.7g檸檬酸、2g抗壞血酸鈉，約10pl天然香精加水稀釋到500ml，混合后，高溫滅菌、裝瓶。每100ml飲料中氨基酸不低于405.97mg，VB，和VB2分別不低于33.434g和32.571g。試過檸檬酸、奶油、薄荷、蘋果、可樂、彌猴桃、蛇果、荔枝、玫瑰等香精。截留液以彌猴桃味、超濾液以荔枝味最為適宜。兩飲料均清亮，無沉淀，淡黃色，無酵母味，味甜美。
討論.
1 酵母富含蛋白質、B族維生素，人體必需多種礦物質及微量元素，但因有厚厚的細胞壁，人體無法直接利用，采用自溶法可使營養素釋放出來。將其開發成集蛋白飲料、果味飲料（富含維生素）、礦泉水飲料（富含微量元素）為一體的多功能飲料，具有廣泛前景。
2 正常人攝取過量的核酸可因其代謝物-尿酸在機體中積累而出現痛風、關節炎、腎結石等不良癥狀。營養學規定：核酸的安全食用標準為成人每日2g，超濾法可使截留液中核酸含量降低（見表3），可將截留液勾兌成適宜正常人飲用的復合飲料。酵母RNA具有改善血液循環，減輕浮腫及抗病毒等功能。將富含核酸的超濾液制成飲料，市場定位于燒傷病人、孕婦、癌癥患者、手術后病人、慢性疲勞綜合癥等免疫功能較低的類群。兩種飲料均富含氨基酸E/T分別為44.3%、41.3%（見表2）營養組成均衡，符合營養學規定。
3 酵母中具有谷胱甘肽，肌醇、煙酸等均有降低血脂作用，啤酒酵母用于降血脂保健食品應用研究可見報道（5），這也是兩種飲料的保健功能之一。
4可解決啤酒工業廢酵母造成的環境污染問題，變廢為寶。