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馬蹄天然果粒飲料配方的開發研制
馬蹄學名荸養.是薩草科水生草本植物鳥芋的球莖.華莽果安含癥射21.8%，蛋白質1.5%，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜家，維生素B，、B，及抗壞血酸、尼克酸等，以及下耐熟的抗菌成分孽薺英"，實驗證明它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌以及綠膿桿菌均有抑制作用.因而事薺具有清熱化痰、消積、生津止遇和潤爆滑腸的作用和治療黃疽熱淋、目赤、咽喉腫痛及降血壓的功能"，李蕎肉質細嫩、爽脫多汁、鮮甜可口，因此長期以來，馬講長品不僅深受國內廣大群眾的喜愛，而且暢銷于新加坡、馬來西亞等東南亞各國及香港地區.本研究是以我國特產馬蹄鮮果為原料，采用先進的工藝、合理配方及有效的護色技術，研制成的馬蹄天然果粒飲料.不含化學合成的防腐劑和色素，口感清脆襄口、甜而不膩，色香味均保持原馬蹄風味，經檢測符合GB2759-81國家標準.1993年通過了湖北省科學技術委員會組織的鑒定：總體技術水平達到國內先進.有廣闊的市場前景，目前國內市場上銷售的多為清水馬蹄、馬蹄粉等制品，純天然馬蹄飲料很少見，部分馬蹄仗品因卡解決好馬路淀粉老化產生沉淀和揭變等技術難點造成保質期F.馬蹄變色的現象.嚴重影響馬蹄仗品的風味和質量.本研究采用先進的工藝和護色技術，保質期可達24以上.大品中馬蹄里白色、且風味純正濃郁，具有極強的市場競爭力.
操作要點
清洗：將馬路倒入清水中泡20mun.然后反復渠洗.洗去泥沙，銑滌干凈后去掉兩端的蒂。
去皮：用小刀或去皮機削去周邊外皮。
護色硬化：將去皮的馬跨立即投入氧化鈉和氧化鈣混合液中段泡0.5h.然后在滾動水下沖洗5min.
切較：用切粒機或小刀將果肉切成3~4 man：見方，然后加淀粉酶進行a處理，防止旋粉老i變性產生沉淀。
煮計.過濾：將馬路放入其10倍量的水中，煮沸持續20-30mn后過濾得果計.
調配：將果汁泵入混合缸中，按配方加入錯漿、蜂蜜、檸檬酸、抗壞血酸、氯化鈉亭輔料，攪拌使其混臺均勻.
準裝、封口：向清洗消毒后的易拉罐中加入定量的果粒和調配好的汁，裝膚后立即封口.
殺菌、冷卻:菌條件：在溫度為121-123℃時殺菌20-25mn.然后用水將其冷扭，
檢驗.成品:冷卻后，在常溫下放置一周，按國家有關指標進行檢驗，哈驗臺格即為成品.
結論
a.本產品不含任何化學防腐劑和奢色劑，各項指標均符合GB2759-81國家標準。是一種集苛養，風味于一體的純天然果粒汁飲料。
b.實踐證明，本研究所采用的工藝路線和技術措施是臺理的、可行的，能防止馬蹄中旋粉易老化產生沉旋.
有效地抑制多配氧化酶產生的福變，保持馬晴原有的色譯和風味，使得產品質量穩定，保質期可達2年以上.如1993年5月試制的飲料，保存至今.1996年9月開罐檢查.
質量仍完美如初，馬蹄果粒未變色，也未產生沉淀.
.在產品中按合理的R方加入Vc.檸檬酸.NaCI，Cal1.婚蜜等精料，既能增加產品的營養價值，又能增加產品抗氧化能力，使馬跨能保持原有的色譯和風味。
d.本產品的研制成功，對馬踏資源的深加工又開辟了一條新途徑.不僅能給人們帶來一種全天然營養訣品，而且可出口創匯，給國家和農戶帶來較大的收入。一個年產1 500：馬蹄天然果粒飲料的廠家，年總產值可達1920萬元.年利稅為743.83萬元.則可獲純利543.83萬元本產品投資少，見效快、易于推廣，可充分利用當地的農業資源，是一種值得推廣的產品.
串香工藝生產上的應用
單獨制備小曲酒香酪（采用增大產酯酵母曲量1%~2%，適當延長發酵生香時間.發酵時同為20~25d.以食用酒精處理后倒入底鍋串蒸；或采用薄層蒸，，其結果運好于常規生產，所得酒主體風味突出，口味凈、純.
液體發酵蒸餾提香法:液體發酵、蒸館提香工藝具有操作簡單、產酯率商、產品質量穩定、易掌握等特點，其方法類似于串蒸法：將培養成熟的產酯酵母液通過蒸餾，單獨貯存用于勾調.產酯酵母液體發酵結果總酯一般都在500 mg/1 nl.以上。
