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玉米金櫻子營養性飲料配方技術的研發
玉米中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等人體所需的營養成分豐富，已成為深受歡迎的一種糧食".2金櫻子，俗稱糖罐子、刺頭、油櫻等，其果實甜味濃，有蜂糖味，爽口清香，隨著人們生活水平的不斷提高，對口感好、高營養、多元化飲料的需求也越來越大，試驗以乳熟期的甜玉米和金櫻子為原料，通過對玉米蛋白的水解，使飲料富含氨基酸，從而增加了營養，與金櫻子浸提液進行的調配，不但使金櫻子的豐富營養融入其中，還賦于了飲料獨特的口感及風味.
結果與分析
甜玉米糖化液酶解工藝條件的確定：：酶的種類、酶對底物的濃度、水解系統的pH值、酶反應的溫度與時間，都會影響水解度大小及蛋白質水解液的特性。所以將處理好的甜玉米糖化液加熱至酶解溫度，然后加入一定量的木瓜蛋白酶（1.4g），用pH-stat裝置控制酶解液pH，到達酶解規定的時間后，取樣測定酶解液的水解度（DH%）
plH值對酶解反應的影響在底物濃度10%，水解溫度67℃下水解2h，從圖1可以看出pH在低于6.3和高于7.0時，酶的水解效率都比較低，只有在pH6.3~7.0的時候水解度才最大，最適值pH為6.7左右。
溫度對酶解反應的影響在底物濃度10%，pH值為6.7，酶解2h時，隨著溫度的升高，水解度不斷提高，到達高峰值后，溫度再升高，水解度則下降。酶解的最適溫度在69℃左右。
水解時間對酶解反應的影響在底物濃度10%，pH值6.7，酶解溫度69℃條件下酶解不同時間，從圖3可看出，酶解反應剛開始時，反應速度受酶解時間的影響較大，水解度并不隨時間的延長而無窮增大，2 h后其增加幅度開始變得很小甚至保持不變，因此最佳水解時間時2h左右。
底物濃度對酶解反應的影響：看出，底物濃度低于10%時，甜玉米糖化液的水解度都比較低；底物濃度高于10%時，水解度也隨著底物濃度的增加而降低，木瓜蛋白酶對甜玉米糖化液酶解的最佳底物濃度在10%左右。
玉米金櫻子飲料最佳配方確定：飲料具有良好的口感、風味和色澤與源自最佳的配方，試驗初步篩選出數個較優配方，然后采用四因素三水平的試驗尋找最佳配方，各因素對玉米金櫻子飲料口感的影響程度為C>B>D>A，玉米金櫻子飲料的最佳配方比為CB，DA，即：白砂糖3 g，金櫻子浸提液25 mL，檸檬酸0.125g，玉米酶解液20 mlL.
應用研究
由于得到的產物極性較弱，利用單一的常規溶劑不能溶解。因此，我們利用三種不同溶劑進行了復配，得到特殊溶劑將其溶解，便于在加香加料中應用。將上述溶解后的產品以0.02%添加量以加香的方式加入福建中煙七匹狼空白葉組中進行評吸。評吸結果表明：相對空白葉組香氣質有明顯提升，香氣量有一定程度增加，余味舒適性提高，最主要增強了清甜香韻的表現，增加煙香的飄逸感和透發性。
結論
1玉米糖化液最佳酶解條件：底物濃度10%，酶解時間2 h，plH值6.5，酶解溫度69℃。
2玉米金櫻子飲料的最佳配方為：白砂糖3 g，金櫻子浸提液25 ml，檸檬酸0.125 g，玉米酶解液20 ml.
