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山西個(gè)性果汁奶飲料的配方研發(fā)方案
大豆蛋白液濃度的確定
使用濃度分別為20%、12%、14%、16%、18%的大豆蛋白液與牛奶的體積比為4:6，于100℃殺菌15min，接種經(jīng)馴化后的菌種，接種量為3%，在40℃時(shí)發(fā)醉6h，冰箱內(nèi)后熟24h，根據(jù)大豆蛋白液對(duì)發(fā)酵酸度、酸奶口感、外觀的影響情況確定大豆蛋白液的濃度。
大豆蛋白液替代度的確定
在保持混合乳總體積相同的條件下，大豆分離蛋白液替代牛奶量分別為10%、20%、30%、40腸、50%，與純牛奶混合，于100℃殺菌15min，接種3%經(jīng)馴化的菌種，在40℃時(shí)發(fā)酵6h，冰箱內(nèi)后熟24h，測定發(fā)酵過程中的pH值、滴定酸度等相關(guān)參數(shù)值，并結(jié)合感官評(píng)分來確定大豆蛋白液的最適替代度。
穩(wěn)定劑的選擇及用優(yōu)化
在混合乳液中加人瓜爾豆膠和黃原膠作為復(fù)合穩(wěn)定劑，2種穩(wěn)定劑添加量分別為混合乳液體質(zhì)量的0 .3%+0.2%、0.25%+0.15%、0.2%+0.1%、0.15%+0.05%、0.1%十0.02腸，研究其不同用量對(duì)大豆蛋白酸奶穩(wěn)定性及感官性質(zhì)的影響。
蔗糖添加量的確定
分別加人奶液質(zhì)量3%、5%、7%、9%、11%的蔗糖，接種3%經(jīng)馴化的菌種，40℃發(fā)醉，冰箱內(nèi)后熟24 h，測定產(chǎn)品的凝固時(shí)間、酸度等相關(guān)參數(shù)值，并結(jié)合后酸化后凝乳狀態(tài)和口感確定最適添加量。
接種量的確定方法
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
